La pasta vongole e bottarga è un primo di mare fragrante e raffinato, variante dei più classici spaghetti alle vongole. Il risultato finale è un piatto avvolgente e prelibato, ideale per stupire i tuoi ospiti in occasione di un pranzo o una cena speciali.
Un piatto di pesce delizioso, aromatico e saporito, grazie alla combinazione di sapori di mare intensi e ricchi. Gli spaghetti sono avvolti in un abbraccio dalla dolcezza delle cozze e dal profumo delle vongole, un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana. Ma a rendere unico e saporito il piatto è la bottarga, che oltre all’intenso sapore del mare aggiunge un tocco di raffinatezza ed eleganza.
Non certo una preparazione invernale, ma che tra le frappe dell'inverno porta il sapore del mare, una barbaglio di sole e il profumo dei pomeriggio d'estate, quando le alghe si asciugano al sole redolenti: e più semplice di quanto non si pensi.
Ingredienti
- 500 gr Spaghetti
- 1 kg Vongole Veraci
- 500g di cozze e vongole pulite
- 75 gr Bottarga di Carloforte
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- q.b. peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 manciate di pangrattato
- 2 cucchiai di granella di pistacchi
- 2 cucchiai di bottarga grattugiata
- aglio macinato
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
La preparazione degli spaghetti con cozze, vongole e bottarga è molto semplice.
Per preparare gli spaghetti cozze, vongole e bottarga, bisogna partire dalla pulizia dei frutti di mare. Lavate più volte le vongole e tenetele in acqua con un po’ di sale. Poi pulite le cozze dai filamenti, tirandoli con un coltello, di seguito, con l’aiuto di una retina d’acciaio strofinate il guscio infine, sciacquate e tenetele a colare.
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L'unica regola per una riuscita impeccabile è usare vongole freschissime, dal guscio lucente e ben chiuso e dal buon profumo di salsedine; ricorda di farle spurgare in acqua salata per almeno 2-3 ore prima di procedere con la preparazione.
D'importanza capitale la preparazione delle vongole: che devono essere freschissime e di ottima schiatta. Prediligi quelle veraci di pesca mediterranea. Immergile in un bagno d'acqua fredda arricchita di qualche cristallo di sale per almeno quattro ore, avendo cura di sostituire l'acqua un paio di volte, meglio tre.
Per preparare la pasta vongole e bottarga, innanzitutto occupati della pulizia delle vongole: immergile in acqua fredda con un cucchiaino di sale e lasciale spurgare per almeno 2-3 ore. In alternativa, puoi acquistare molluschi già spurgati dal tuo pescivendolo di fiducia. Trascorso questo tempo, sciacqua le vongole e tamponale con un canovaccio pulito.
Noi abbiamo utilizzato vongole veraci, dal sapore più dolce e delicato, ma puoi optare anche per i lupini.
Solo ora potrete prepararvi a cuocerle per eseguire la nostra deliziosa ricetta.
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Prepara una piccola infusione d'olio evo con un trito di peperoncino fresco e due fettine d'aglio: metti il piccolo recipiente a bagnomaria in una tazza d'acqua calda, che appena aumenti la temperatura dell'olio e lascia riposare.
In un’ampia padella lasciare insaporire un filo di olio extravergine d’oliva con un pizzico di aglio macinato. Versarvi le cozze e le vongole, coprire e lasciare aprire a fiamma vivace.
Poco prima di tuffare gli spaghetti Senatore Cappelli in abbondante acqua bollente scalda tre cucchiai d'olio con quattro spicchi d'aglio a perdere che avrai strappato con le mani.
Scola le vongole e mettile al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua bollente, avendo cura di coprire la casseruola.Appena le valve si saranno aperte spegni e sguscia i tre quarti dei molluschi, lasciando le restanti conchiglie complete.
Quando le conchiglie saranno aperte, prelevale con un mestolo forato e tienile da parte in un piatto. Sgusciare i molluschi, raccoglierli in una ciotola e coprirla con pellicola per alimenti (questo serve a tenerli morbidi).
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Filtra poi il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fitte oppure una garza sottile, per trattenere eventuali residui di sabbia o pezzetti di guscio, quindi versalo nuovamente in padella. Filtrare il liquido rilasciato dai molluschi in cottura e riversarlo nella padella.
Versate l'acqua all'interno di una pentola e fatela bollire per versare poi gli spaghetti.
Lessa le linguine (oppure gli spaghetti o un altro formato di pasta scelto) in acqua bollente salata. Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente salata.
Dunque sbollenta gli spaghetti ed appena avranno perso la rigidità scola e passa nella padella che avrai riportato a bollore con la fiamma vivace. Lascia rapprendere l'acqua di cottura delle vongole in una morbida crema.
Scolarli a metà cottura e trasferirli nella padella con l’acqua di cottura dei molluschi riportata precedentemente a bollore. Completare la cottura degli spaghettoni aggiungendo via via acqua di cottura della pasta per risottarli.
A questo punto scolate la pasta e versatela nella pentola con le vongole e mescolate delicatamente, facendo in modo che tutto il liquido si amalgami bene con gli spaghetti (se dovesse essere troppo asciutta potete utilizzare un po' di acqua di cottura). Nel frattempo, mescolare il pangrattato con la granella di pistacchi e condire la miscela con un filo di olio extravergine d’oliva. Farlo tostare in una padella antiaderente.
Quando le linguine saranno cotte, ma ancora leggermente al dente, allontanale dai fornelli.
Unite ancora il prezzemolo, la bottarga e un po' di peperoncino. Infine, profumale con il prezzemolo fresco tritato e termina con una generosa grattugiata di bottarga.
La bottarga è meglio usarla a crudo, unita alla fine sul piatto senza cottura, in modo da salvaguardarne il caratteristico profumo e l‘aroma.
Distribuisci la pietanza nei piatti individuali e completala con un filo di olio a crudo, un pizzico di prezzemolo fresco e altra bottarga grattugiata: la pasta vongole e bottarga è pronta per essere gustata.
Le vostre linguine con le cozze e la bottarga sono servite e se vi và unite le cozze con il guscio ( che avevate messo da parte ) come decorazione e ancora una spolverata di bottarga al momento di servire il piatto in tavola.
Scopri come preparare la pasta vongole e bottarga seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti alla bottarga e gli scialatielli bottarga e pomodorini gialli.
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