Io e le zucchine: la storia di un grande amore! Ecco allora anche oggi a raccontarvi una semplice e sfiziosa ricetta di un primo piatto proprio con protagoniste le zucchine: la Pasta cremosa con zucchine. Pochi e semplici ingredienti per preparare una ricettina semplice che conquisterà in un attimo la vostra famiglia. Ottima anche da preparare in anticipo e gustare fredda ora che le temperature sono bollenti e non si riesce proprio a stare dinanzi ai fornelli nelle ore più calde della giornata.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con zucchine cremosa, veloce e light è un piatto ideale per chi cerca una soluzione gustosa ma allo stesso tempo salutare e non troppo calorica. Questo piatto è perfetto per una cena estiva o come soluzione rapida ma soddisfacente durante la settimana.
Preparazione delle Zucchine
Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele poi a filetti sottili. Trasferite le zucchine così tagliate in una padella con lo spicchio d’aglio e l’olio evo e lasciatele cuocere a fiamma bassa rigirandole spesso per circa 8-10 minuti. In una casseruola, versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio. Se preferite usare la cipolla, tritatela e lasciatela appassire un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine. Aggiungete le zucchine, salate e aggiungete un bicchiere di acqua calda. Coprite e cuocete con il coperchio. Quando le zucchine saranno morbide togliete dal fuoco. RICORDATE di non cuore troppo le zucchine.
Cottura della Pasta e Crema
Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Io ho scelto una pasta corta: la gramigna che raccoglie benissimo il condimento, ma se preferite potete adoperare il formato di pasta che più vi piace. Eliminate lo spicchio d’aglio, regolate di sale e aggiungete nella padella il formaggio spalmabile e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e spegnete il fuoco.
Unire gli Ingredienti
Scolate la pasta al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Tuffatela direttamente nella padella con il condimento e mescolate per bene la Pasta cremosa con zucchine. Se necessario aggiungete anche qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte per renderla più cremosa.
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Consigli e Varianti
L’idea mi è venuta durante un soggiorno a Menfi dove lo chef ci ha proposto dei Paccheri con crema di zucchine e gamberoni. Erano così buoni che non appena tornata a casa ho subito voluto replicare la ricetta! Da quel momento in poi, la pasta con crema di zucchine è diventata un vero e proprio must della mia cucina. La preparo sempre, soprattutto quando voglio mangiare Leggero ma con Gusto.
Segreti per una Crema Perfetta
La cosa importante per la buona riuscita del piatto è “non svilire” le zucchine con una cottura prolungata. Le zucchine devono essere leggermente Croccanti quando le frullate. Solo così manterranno il loro Gusto ed il bellissimo colore Verde brillante. Quanto ai Profumi, io preferisco aggiungere sia Basilico che Menta, vi assicuro che conferiscono a questo piatto un profumo intenso ed invitante!
Alternativa per la Crema di Zucchine
Versate tutto in un contenitore profondo, aggiungete basilico e menta e un filo d’olio e frullate tutto con il mixer fino ad ottenere una crema vellutata. .Versate la crema di zucchine nella padella e cuocete gli spaghetti.
Pasta con Zucchine: Un Classico Rivisitato
La Pasta con zucchine un primo piatto classico, semplice e velocissimo che adoro perché zucchine, olio, aromi freschi e poi pasta cuociono tutti insieme in una sola pentola! Il risultato è eccezionale: il condimento si sfalda leggermente, le mezze maniche rilasciano il loro amido e tutti gli ingredienti si abbracciano in una bontà cremosa e saporita pronta in soli 15 minuti!
Il Segreto della Famiglia Napoletana
Questa ricetta mi è particolarmente cara: la preparo da sempre seguendo lo stesso procedimento “tutto in pentola” che ho ereditato dalla mia famiglia napoletana per la Pasta e piselli, con le patate, con i fagioli. In questo caso ho scelto una versione vegetariana, perfetta anche per chi segue una dieta vegana; ideale per un pranzo quotidiano o una cena in famiglia. Ma da questa base potete realizzare tante varianti ( le mie preferite ve le suggerisco in fondo all’articolo).
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Preparazione in Pentola
Prima di tutto lavate le zucchine e asciugatele, potete tagliarle della dimensione che preferite. Io adoro il taglio julienne /fiammiferi piccoli, ma vanno benissimo anche pezzettini oppure rondelle poi divise a metà. Girate e fate cuocere su fiamma bassa, valutando che sia sufficiente acqua per la cottura ma attenzione, non deve essercene troppa, perché cuoceranno abbastanza in fretta e non devono risultare molli. Ecco pronta la vostra pasta con zucchine! Come al solito: no zucchine bollite!
Ricetta Veloce: Spaghetti con Zucchine e Tofu Affumicato
Ecco una variante vegana e super veloce:
Ingredienti:
- 180 g di spaghettoni
- 4 piccole zucchine
- 4 cucchiai d’olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- Q.b. sale e pepe
Preparazione:
- Metti a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata e poi dedicati al condimento.
- Taglia le zucchine a rondelle fini e mettile a cuocere in una padella ampia con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio. Mantieni una fiamma vivace e cerca di dorarle in maniera uniforme, senza stracuocerle. Condiscile con sale e abbondante pepe.
- Prepara la salsa frullando il tofu affumicato con un pizzico di sale, lievito alimentare e una tazza d’acqua di cottura della pasta. Dovrai ottenere una crema liscia e piuttosto liquida.
- Scola la pasta ben al dente e mantecala in padella con le zucchine e la salsa, aggiungendo altra acqua di cottura se serve.
Consigli Finali
La pasta con zucchine può essere preparata con tutti i tipi di zucchine anche se io preferisco quelle genovesi. Sceglietele piccoline e sode, sono ancora più saporite. Vi assicuro che la bontà e la velocità di questa pasta con le zucchine vi stupirà e non vi farà più cambiare ricetta! Perfetta per Vegetariani e Vegani, per chi è a Dieta, che chi ama mangiare Sano e Leggero, per un Pranzo o una Cena improvvisati.
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Come Ottenere una Pasta Cremosa Senza Formaggio
Spuntate le zucchine e lavatele. Aggiungete acqua fino a far galleggiare (leggermente) le zucchine. Quando le zucchine saranno cotte, prelevatene la metà e mettetele in un contenitore alto insieme allo spicchio d’aglio e al liquido di cottura. Aggiungete le foglie di basilico e menta e un filo d’olio d’oliva e frullate con il mixer. Intanto cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura. Come potete vedere dalla foto la pasta risulterà cremosa anche senza aggiungere formaggio.
Il Tocco Finale
Per un tocco finale, potete aggiungere del parmigiano grattugiato o della ricotta salata a scaglie, che si fonderà con il calore della pasta, creando un piatto deliziosamente cremoso ma leggero.
Varianti e Personalizzazioni
La pasta con zucchine rientra in quella categoria di piatti che contemplano infinite versioni, ecco perché è una ricetta che mi piace un sacco cucinare, ogni volta puoi creare qualcosa di diverso. Iniziamo dalle zucchine: vanno tagliate a rondelle non troppo sottili (dopo la cottura perdono acqua perciò solo tagliandole leggermente spesse rimarranno consistenti). Le metto in una padella antiaderente con dell’olio Extravergine d’oliva sul fondo e accendo il fuoco.
Zucchine Croccanti: Il Segreto
Le rosolo a fuoco medio circa 10-15 minuti per lato, devono risultare ben dorate e “crispy” a fine cottura. Il sale lo aggiungo solo a fuoco spento, in questo modo le zucchine non perderanno acqua in cottura ma resteranno asciutte e sode!
Crema all'Uovo per una Cremosità Perfetta
Adesso occupiamoci della crema che ci aiuterà a far raggiungere a questo piatto una cremosità perfetta! Dopo 3 minuti circa, quando l’acqua di cottura è del tutto evaporata, spegnete il fuoco e versate la crema all’uovo preparata prima, infine mescolate energicamente per abbassare la temperatura della pasta e far sì che la crema non “stracci” a causa del parmigiano che se riscaldato inizia a “filare”.
Preparazione Passo Passo per Zucchine Croccanti
Step 1: Prepara la pentola con l’acqua per cottura della pasta e mettila sul fuoco. Soffriggi in padella le zucchine (pulite e tagliate a rondelle) con dell’olio EVO per 15-20 minuti: dovranno dorarsi come delle chips da entrambi i lati ed essere “crispy”.
Step 4: Quando la pasta sarà al dente inseritela nella padella con le zucchine (una parte di esse mettetela da parte per decorare il piatto) e mantecatela con un mestolo di acqua di cottura a fuoco medio.
Step 5: Servitela subito in un piatto fondo, aggiungeteci sopra le chips di zucchine e se volete altro pepe e parmigiano!
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