Gli spaghetti di riso sono un formato di pasta molto consumato in tutto il mondo, apprezzato per la sua versatilità e leggerezza. Li troviamo con facilità nelle sezioni etniche dei supermercati, nonché ovviamente nei negozi di prodotti asiatici ed esotici. Ricavati da un impasto a base di farina di riso e acqua - ai quali possono occasionalmente aggiungersi anche la tapioca o l’amido di mais - si distinguono rispetto ai noodles di soia o di grano per la loro colorazione biancastra e opaca.
Oggi andremo a preparare gli spaghetti di riso con verdure e, a questo proposito, dovreste sapere anche che in Italia si sono diffusi soprattutto con l’avvento della cucina orientale, dove da sempre se ne fa largo uso, ma soprattutto sono diventati un’alternativa per quanti soffrano di celiachia. Pertanto, è più che ovvio che abbiamo a che fare con un piatto molto genuino e adatto anche ai regimi dietetici controllati.
Gli spaghetti preparati con il riso non si presentano come i classici spaghetti: sono dei “nidi” di pasta di colore bianco, finissima, che va cotta con qualche accortezza in più per non rischiare di ottenere un ammasso colloso al posto di un buon piatto! La prima tra le peculiarità di questo alimento è sicuramente il basso apporto calorico.
Come scegliere gli spaghetti di riso
Tanto per cominciare, va detto che il formato degli spaghetti di riso non è sempre lo stesso, lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile. Lunghi e sottili, nei negozi li troviamo in vendita essiccati, in matassine dalla forma più o meno allungata o in rari casi arrotolate.
Preparazione degli spaghetti di riso
Ammollo o cottura
Salvo casi eccezionali, prima di aggiungere i noodles di riso a qualunque altro ingrediente dovrete cuocerli. O ammollarli. Se avete tempo, potete immergere le vostre matassine in una ciotola contenente acqua tiepida e lasciarli quindi reidratare per un tempo variabile tra i 30 e i 60 minuti. In ogni caso, badate a non ammorbidirli troppo.
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Bloccare la cottura
Per bloccarne la cottura, una volta scolati potrete passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, li stenderete su un piano ricoperto con carta da cucina in modo da asciugarli.
Condimento
Una volta cotti o ammollati, potrete unirvi un filo di olio perché non si attacchino tra loro e cucinare gli spaghetti di riso in diversi modi.
Ricetta: Spaghetti di Riso con Verdure
Un piatto unico: spaghetti di riso o anche di soia accompagnati da verdure gustose, petto di pollo e frittatina. Potremo variare gli abbinamenti secondo i nostri gusti.
Ingredienti per 4/5 persone:
- 200 g di spaghetti di riso o soia
- 2 zucchine grandi
- 4 carote
- 200 g di petto di pollo
- 2 uova
- 6/8 cucchiai di salsa di soia
- olio extravergine
È possibile variare o aggiungere: peperoni, cipollotto, germogli di soia, broccoli, carne di maiale magra, gamberetti.
Procedimento:
- Sbucciamo le carote e, insieme alle zucchine, tagliamole a julienne.
- In una capace padella versiamo qualche cucchiaio d’olio poi aggiungiamo le carote insieme ad un po’ di acqua.
- Non aggiungiamo il sale se utilizziamo la salsa di soia.
- Facciamo stufare le carote coprendo con il coperchio per due tre minuti, poi aggiungiamo le zucchine.
- Facciamo cuocere per una decina di minuti complessivi.
- Le verdure dovranno restare al dente.
- Una volta cotte, togliamole dalla padella e teniamole da parte.
- Nella stessa padella, una volta riscaldata, versiamo il petto di pollo tagliato a striscioline.
- Facciamo cuocere a fiamma vivace e prima che si colorisca aggiungiamo qualche cucchiaio di salsa di soia.
- Ancora un minuto o due, poi versiamo le verdure tenute da parte.
- Mescoliamo.
- Nel frattempo prepariamo una frittatina con le due uova, utilizzando una padella antiaderente leggermente oliata.
- Tagliamo anche questa a striscioline e teniamo da parte.
- Portiamo ad ebollizione un paio di litri di acqua.
- Una vota raggiunto il bollore spegniamo la fiamma e facciamo rinvenire gli spaghetti di riso nell’ acqua bollente mescolando per districarli.
Varianti e Consigli
- Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc.
- Lo sprint di gusto può essere dato dall’aggiunta di spezie e odori freschi, che potranno accompagnare in maniera esemplare i vostri spaghetti di riso con verdure.
- Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni.
Valori Nutrizionali
Cento grammi di questa pasta (che sono veramente tanti data la resa della pasta) apportano 330 calorie contro le 350 della pasta tradizionale. Apportano all’organismo una buona quantità di vitamine B e D, calcio, fosforo e ferro. Sono inoltre consigliati a chi soffre di gonfiore addominale, poiché non fermentano a livello intestinale e risultano essere molto più digeribili. Le proprietà nutrizionali che abbiamo visto finora, unite a quelle delle verdure, rendono questa pietanza realmente bilanciata in termini di macro nutrienti.
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