Se ami i biscotti che uniscono una consistenza friabile a un ripieno morbido e goloso, allora le Ciambelline Sarde sono il dolce perfetto per te. Le ciambelline sarde, sono una tira l’altra. Oggi condivido con voi la ricetta di mia suocera. Sono buonissime , si sciolgono praticamente in bocca. Veloci e facili da preparare, sono uno dei dolci della tradizione sarda.
Origini e Tradizione
Le ciambelline sarde sono dolcetti perfetti per la pausa tè e caffè. Friabili, morbide, da gustare come dessert a fine pasto, inzuppate nel caffè o a colazione, oramai le ciambelline si trovano facilmente anche in commercio e vengono assaporate nei più svariati modi, ma tradizionalmente non era così. Ciambelline sarde: origini della ricetta. Questi buonissimi dolci sardi di pasta frolla venivano un tempo preparati in occasione di feste e cerimonie, accanto agli altri dolci tradizionali della Sardegna, come i Gueffus, farciti con marmellata o semplici con una spolverata di zucchero al velo, come quelli che potete vedere nella foto.
Una ricetta della tradizione. La ricetta tradizionale delle ciambelline sarde con lo strutto è parte del patrimonio gastronomico della Sardegna. Da Cagliari, passando per il campidano e l’oristanese, fino a Nuoro o a Sassari, non c’è casa, pasticceria o forno che non proponga le ciambelline farcite o le gallettine tra i dolci tipici del luogo.
E sono le vecchie agende, quelle delle Mamme e delle Nonne, quelle colme di appunti scarabocchiati in angolini liberi. Ecco, sono queste agende le depositarie delle ricette della famiglia. Le ricette dei dolci della tradizione. Ed è così che vi arriva la vecchia ricetta tradizionale delle ciambelline sarde ovvero i golosi biscotti morbidi, friabili e saporiti di cui vado ghiotta da quando ero bambina.
Oggi le ciambelline si trovano tutto l’anno e sono farcite nei modi più svariati, come ad esempio con la golosa Nutella!
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Ingredienti e Preparazione
Noi come tradizione usiamo lo Strutto fatto in casa ma voi siete liberi di sostituirlo con il burro o la margarina. le ciambelline sarde sono fatte di una pasta frolla tirata sottile con il mattarello. Friabili e gustose , sono convinta che ve ne innamorerete. Per la farcia io ho utilizzato la marmellata di ciliegie, ma potete sostituirla con la marmellata che a voi piace di più.
Per preparare le ciambelline sarde, iniziate con il far sciogliere lo strutto a bagnomaria. Se volete, potete sostituire lo strutto animale con del grasso vegetale come la margarina. Create l'impasto cominciando con lo sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale quindi aggiungete la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di cannella - ovviamente a vostro gusto -, il liquore, lo strutto/margarina e, per ultimo, il lievito: lavoratelo con cura e assicuratevi che l'impasto resti abbastanza morbido. Al termine lasciatelo riposare, coperto da un panno, per circa 10 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, prendete e spianate l'impasto con il mattarello un pezzo per volta, lo spessore della sfoglia deve essere di circa 1 cm, e ritagliate con le formine. Se volete fare le ciambelline sarde con marmellata o nutella, metà delle ciambelline dovranno essere più piccole e con un buco al centro, mentre l'altra metà più grandi e senza buco.
Disponete quindi le ciambelline in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180° fino a quando non assumono una leggera doratura. Fatele raffreddare e farcite le vostre ciambelline sarde mettendo un po' di marmellata o nutella al centro della ciambellina più grande e sovrapponete poi quella più piccola con il buco e concludete con una bella spolverata di zucchero al velo.
Oltre alla frolla, quello che rende questi biscotti davvero speciali è il suo cuore morbido. Al centro di ogni dolcetto si cela una generosa quantità di marmellata, che sprigiona intense note fruttate ad ogni morso. La cura artigianale si riflette anche nell'aspetto delle Ciambelline Sarde. Ogni biscotto è modellato a mano in forme diverse, dalla tradizionale ciambella al fiore, passando per cuori e stelle.
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Varianti e Consigli
Ad esempio, all’impasto si possono aggiungere aromi come la vanillina o la cannella, liquori aromatizzati come il limoncello o la sambuca. Per chi non ama la confettura, si può usare la crema di nocciole o consumare anche singolarmente con una spolverata di zucchero a velo.
Quando le ciambelline si saranno completamente raffreddate, prendete quelle senza buco e spalmateci sopra uno strato di marmellata, poi copritele con i biscotti bucati, per dare forma alle vostre ciambelline sarde.
Ricetta Veloce con il Bimby
Ecco una versione semplificata con il Bimby:
- Inserire nel boccale zucchero, strutto o burro, latte, scorze e uova.
- Impastare.
- Aggiungere la farina e il lievito.
- Formare le ciambelline e informare a forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti o sino a doratura.
- Farcire a piacere e spolverare di zucchero a velo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 550 g |
| Zucchero | 170 g |
| Strutto o burro | 150 g |
| Latte | 100 ml |
| Lievito per dolci | 1 bustina |
| Scorza di limone grattugiata | 1 |
| Scorza di arancio grattugiata | 1 |
| Uovo intero + tuorli | 1 + 2 |
| Zucchero a velo | Q.b. |
| Marmellata/Nutella | Q.b. |
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Ciao mi chiamo Daniela e ho 45 anni. Una delle mie più grandi passioni e' la cucina, amo mangiare e amo cucinare, ma amo di più condividere le mie ricette.
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