Il salame di cioccolato, noto anche come salame dolce, è una preparazione casalinga classica, semplice da realizzare e che non richiede cottura. Si tratta di un dessert al cioccolato senza cottura che ricorda nella forma e nella consistenza un salame, grazie all’impasto di biscotti sbriciolati con burro e cacao.
Questo dolce si prepara con pochi ingredienti di ottima qualità che, uniti insieme, regalano un sapore unico per un momento di dolcezza intenso. Il sapore intenso del cacao amaro si sposa alla perfezione con il dolce dei biscotti; un pezzo tira l’altro, sarà difficile smettere di mangiarlo.
Origini e Diffusione
The Slow Food Dictionary to Italian Regional Cooking cita la ricetta attribuendola a Emilia-Romagna, Piemonte, Veneto dove lo puoi trovare anche come salame moro per via del colore scuro. Anche in Sicilia e Toscana è molto diffuso.
Lungo la Via Emilia, il salame di cioccolato era infatti una preparazione tipica del periodo pasquale ma, attenzione, non successivo alla Pasqua. La sua preparazione per riciclare il cioccolato delle uova è molto recente.
Le origini della ricetta sono incerte. È una tipica preparazione casalinga e credo che le sue origini siano equamente distribuite nelle credenze di tutte le nonne d’Italia, passate, presenti e future.
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Salame di Cioccolato Senza Uova: La Ricetta
A differenza del salame al cioccolato classico che prevede l’utilizzo di uova crude, la versione che vi propongo oggi non contiene uova, è l’ideale per chi non può o non ama consumare uova crude.
Questa versione è senza uova, ma in futuro realizzeremo anche la ricetta classica con gli ingredienti originali. Il Salame di cioccolato senza uova è il dolce della mia infanzia, quello che preparava la mia mamma (da cui ho ereditato la ricetta) quasi ogni pomeriggio per merenda, una variante del classico Salame di cioccolato! un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti, fatto di ingredienti genuini, reperibili in tutte le case: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e naturalmente biscotti!
Ne verrà fuori un salame di cioccolato senza uova buonissimo, dal gusto intenso e avvolgente, morbido, a tratti croccante, che non risente affatto dell’assenza di uova nell’impasto! Mamma ha sempre avuto paura di inserire le uova crude nei dolci e di pastorizzarle nemmeno a parlarne, procedimento troppo lungo per lei, e così come ha fatto per il Tiramisù senza uova, anche per il salame di cioccolato ha riadattato la ricetta e il risultato è straordinario: si mescola tutto insieme in ciotola, si realizza la forma e dopo qualche ora di raffreddamento in frigo, il salame di cioccolato senza uova, risulterà perfettamente legato e facile da affettare!
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro ammorbidito fuori frigorifero
- 100 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro
- 3 cucchiai di latte
- 20 ml di Grand Marnier (facoltativo)
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione
- Per preparare il salame di cioccolato senza uova, mettere i biscotti secchi in una ciotola capiente e con le mani sbriciolarli in modo grossolano.
- In un pentolino fate sciogliere il burro con lo zucchero. Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete il cacao, il Grand Marnier e il latte, amalgamate per bene.
- Aggiungete i biscotti tritati nel pentolino ed amalgamateli con gli altri ingredienti.
- Versate il composto su della carta forno e date la forma di un salame. Chiudetelo nella carta forno, lasciatelo raffreddare e poi fatelo indurire nel frigo per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo, scartarlo dalla carta e spolverizzare lo zucchero a velo su tutta la superficie e passare sopra le mani per lisciare. Adesso è pronto per essere servito.
Consigli e Varianti
- Potete sostituire lo zucchero a velo con del cacao.
- Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto.
Conservazione
Dopo un riposo di almeno due ore nel frigorifero, è pronto per essere consumato, Molto comodo anche da portare come merenda a lavoro e a scuola perché si mantiene bene a temperatura ambiente, ma il mio consiglio durante la stagione estiva è di mantenerlo nel frigorifero.
Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. Il salame di cioccolato, subito dopo la preparazione, può essere conservato anche in congelatore.
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Tagliate a fette il salame di cioccolato senza uova, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite, è una vera bontà!
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