Solitamente siamo abituati a gustare le insalate durante la stagione calda: sono perfetti piatti unici, ricchi e colorati. A noi piacciono talmente tanto che preferiamo gustarle tutto l’anno. Quando il freddo inizia a bussare alle porte, siamo soliti preparare questa gustosa insalata di cavolo cappuccio.
Un piatto completo, da preparare con gli ingredienti più buoni e ricchi di sostanze nutritive: il cavolo cappuccio viola e i fagioli dall'occhio, una varietà particolare di questi legumi. Oltre ad essere buona, questa insalata di cavolo cappuccio vi farà scoprire anche un accostamento che la renderà ancora più speciale: l'aggiunta di spicchi di mandarino!
L’insalata di cavolo cappuccio si presta benissimo per una cena speciale o per essere preparata con calma la sera ed essere portata in ufficio il giorno dopo per una sostanziosa e salutare pausa pranzo, con un dressing (la salsa per condire) da veri gourmet!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’insalata di cavolo cappuccio viola cominciate mettendo in ammollo i fagioli dall’occhio. Quindi versateli in un recipiente, coprite con abbondante acqua e lasciate così per almeno 12 ore. Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli.
Poi versateli in un tegame con abbondante acqua e portate a bollore. Durante la cottura potrebbe essere necessario schiumare le sostanze che affiorano. Lasciate sobbollire per circa 25-30 cotti: a fine cottura dovranno risultare sodi (nè non troppo croccanti né troppo morbidi). e lasciateli raffreddare in una ciotola.
Leggi anche: Cavolo Cappuccio Rosso Crudo
Passate intanto al cavolo, tagliatelo a listarelle sottili. un pizzico di pepe nero e il succo di limone. Mescolate per bene e coprite con la pellicola. Lasciate marinare per circa 2 ore in frigo; questa operazione permetterà al cavolo di ammorbidirsi e di addolcirsi anche come gusto.
versate in padella a fuoco dolce facendo attenzione che non si sciolgaNO. Dovrà semplicemente diventare profumato e "sudato" in superficie (questa operazione serve a donare un gusto più accentuato al formaggio).
Prelevate gli spicchi in una ciotola avendo cura di togliere tutte le parti bianche e per finire preparate il dressing. In una ciotola versate il miele e l’olio.
Composizione dell'Insalata
Adesso che avete tutto pronto passate alla composizione. Condite con l’emulsione al miele. Mescolate bene il tutto e aggiustate di sale e di pepe a piacimento.
Conservate l’insalata di cavolo cappuccio viola in frigorifero per non più di 3 giorni. Potete sostituire i fagioli dall'occhio con fagioli cannellini o dei ceci (anche precotti per maggior praticità).
Leggi anche: Cavolo Cappuccio Rosso Crudo
Potete arricchire la vostra insalata di cavolo cappuccio viola con altri ingredienti a piacimento. Noi vi suggeriamo la scorza di limone per dare maggior freschezza o del pepe rosa in grani leggermente schiacciato: colore e profumo assicurato!
Benefici del Cavolo Cappuccio Rosso
Il cavolo cappuccio rosso appartiene alla famiglia delle brassicacee (o crucifere), la stessa di broccoli e di cavolfiori. È un vegetale ricco di acqua e con un modesto contenuto di fibre. Come le altre brassicacee è ricco di vitamina C e folati, per questo è meglio consumarlo crudo oppure sottoporlo ad una cottura breve, evitando la bollitura e preferendo piuttosto la cottura al vapore o quella in padella, in modo da mantenere intatti i micronutrienti che lo caratterizzano.
Ottimo in insalata, se abbinato ad una fonte di proteine (es. Taglia finemente il cavolo rosso e mettilo in un recipiente. Aggiungi le nocciole e il primosale tagliato a cubetti.
Insalata autunnale con cavolo rosso e mele, con aggiunta di mandorle e miele, una ricca insalatona perfetta per saziare gli appetiti più golosi, anche quando è tardi e di pronto non c’è nulla, apri il frigo e in 5 minuti prepari una ricca insalatona, così mangi di gusto senza trasgredire, con una semplice insalata.
Mio marito ogni tanto mi dice non cucinare stasera che mi sento sazio, poi arrivano le 10 di sera e mi fa, ma sai mi è venuto un languorino, ho voglia di qualcosa di buono e leggero, non è facile accontentarlo velocemente, ma ultimamente sono passata sulla difensiva, tengo sempre in frigo le verdure per una ricca insalata, così quando mi fa le richieste dell’ultimo minuto lo accontento velocemente senza dover ricorrere a cibi spazzatura, o senza usare i soliti salumi, sott’olii, e formaggi.
Leggi anche: Varianti Pasta al Cavolo Rosso
Questa insalata poi è così buona che ovviamente si può preparare in qualsiasi momento, a pranzo, a cena, come piatto unico, o semplice contorno, l’altra sera ad esempio che era più presto, al posto della frutta secca e del miele ho aggiunto tonno e mozzarella, per un piatto più equilibrato e completo, in un attimo si apportano le necessario modifiche per renderla più ricca, gustosa e sfiziosa. Vediamo come prepararla.
Devo ammettere che durante l’inverno non mangio molte insalate. Conosciuto anche come cavolo cappuccio viola, crauto rosso o blu, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae è un ingrediente molto versatile da utilizzare sia cotto che crudo. Strettamente imparentata con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa, la pianta del cavolo viola è identificata dalla nomenclatura binomiale Brassica oleracea, cultivar capitata f.
Come Pulire il Cavolo Viola
Pulire il cavolo viola è facilissimo: inizia eliminando le foglie esterne un pò sgualcite (se non sono marce non buttarle, lavale bene e usale per un brodo!), prosegui eliminando la parte bianca alla base nel caso in cui si tratti di un cespo molto grande. Io ho avuto la fortuna di trovare dei cavoli piccoli e con foglie più delicate e morbide. In questo caso lo scarto è stato quasi inesistente.
Sfoglia e lava accuratamente il cavolo passando le foglie sotto l’acqua fredda, cosi da eliminare ogni eventuale impurità. Dopodiché non ti resta che tagliare il cavolo a listarelle sottilissime; tienile da parte a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata. In questo modo il cavolo rimarrà croccante e non perderà il suo magnifico colore.
Sguscia le noci fino ad ottenere 100 grammi di gherigli, spezzettali grossolanamente e mettili da parte. Taglia il lime a spicchi e lava accuratamente la menta fresca. Per finire prepara il condimento per l’insalata spremendo un lime, unisci l’olio extravergine d’oliva, aggiusta di sale e pepe. Mischia bene il condimento fino a farlo diventare un'emulsione. Sarà buonissimo!
In una insalatiera unisci il cavolo ben sgocciolato, le noci, il lime e la menta; irrora con il condimento e mescola bene. Quanto al Condimento, potete scegliere se condire la vostra insalata con il classico olio e aceto, se sostituire l’aceto con del succo di limone oppure se usare della Salsa allo yogurt. Ricordate che sia l’aceto che il limone conferiscono a questo ortaggio un colore rosso brillante che lo rende ancora più bello! q.b.
Tagliate il cavolo rosso ed eliminate le foglie esterne danneggiate e la parte del torsolo. Con la Mandolina affettate il cavolo rosso a fettine sottili. Condite con sale, pepe e qualche cucchiaio di olio d’oliva e il succo di mezzo limone (o aceto di vino bianco). Lasciate riposare qualche minuto e poi mettete l’insalata in un piatto da portata.
Io metto la feta e le noci sopra perché mescolandole insieme al cavolo rosso si tingerebbero di rosso ed io preferisco che i colori restino inalterati. Un’insalata scenografica, che con poca fatica stupirà i vostri commensali per i colori, il gusto particolare e gli elementi croccanti.
Ricchissima di nutrienti e fitocomposti: folati, antocianine, omega-3, potassio, vitamina C e fibra. Il modo migliore per consumare cavoli e verze è in insalata per non perdere l’ottimo contenuto di vitamina C.
I benefici di consumare cavoli e verze crudi non si limitano a preservare il contenuto delle suddette vitamine. Le crucifere in generale, contengono inoltre molecole preziose: i glucosinolati. Questi vengono trasformati in molecole bioattive ad opera di enzimi che per agire hanno bisogno di essere liberati da delle strutture presenti nelle cellule vegetali.
Di conseguenza, tritare e masticare questi alimenti contribuisce a rompere tali strutture e a favorirne il rilascio in modo da poter trasformare i glucosinolati nelle molecole bioattive, gli isotiocianati. Il calore, però, degrada l’enzima ed ecco un’altra buona ragione per prediligere il consumo crudo di questi alimenti.
tags: #cappuccio #rosso #insalata #ricetta