Il temaki è una variante di sushi-maki che si distingue dagli altri tipi di maki per le sue dimensioni e l'aspetto a forma di cono. Il nome del piatto significa letteralmente "sushi a mano", infatti, per via delle dimensioni ingombranti, si mangia con le mani piuttosto che con le bacchette.
Cos'è il Temaki?
Il temaki è la tipologia di sushi più grande, è avvolto in un’alga nori, ha la forma di un cono ed è ripieno di riso, pesce e verdure. Il temaki è la tipologia di sushi più grande e riconoscibile, grazie alla forma a cono e per la ricchezza di ingredienti che escono fuori. È il tipo di sushi più semplice da preparare.
Varianti del Temaki
Le varianti dei temaki sono tantissime ed è possibile combinarle secondo il proprio gusto personale. Gli abbinamenti possibili sono tantissimi ma i temaki più classici e amati sono quelli a base di tonno o salmone.
- Temaki California: una specie di fusione fra la forma del temaki e gli ingredienti dei california roll, cioè gli uramaki ideati a Los Angeles negli anni Settanta.
- Temaki Ebiten: realizzato con gamberetti sgusciati e fritti, riso e alga nori, guarnendo il tutto con i semi di sesamo e accompagnato da salsa teriyaki.
- Temaki Maguro: il cono di alga con riso, tonno crudo, a volte accompagnato da bastoncini di avocado.
Ricetta Temaki di Salmone e Avocado
Oggi vi sveliamo come preparare dei deliziosi temaki di salmone, una delle preparazioni più semplici tra le pietanze di sushi e che vi farà sentire un perfetto maestro di sushi, in omaggio all'eleganza della tecnica culinaria giapponese! Il risultato vi ripagherà della pazienza: seguendo passo passo la ricetta otterrete un delizioso conetto di alga nori che avvolge il riso e carnosi dadini di salmone! Il tutto corredato da dolci fettine di avocado e condito con semi di sesamo! Lo zenzero ovviamente non può mancare!
Ingredienti
- Riso per sushi (250 gr)
- Alga nori
- Avocado
- Salmone
- Cetrioli
- Semi di sesamo
- Sale q.b.
Preparazione del riso per sushi
Per prima cosa, preparare il Riso per Sushi seguendo QUESTA RICETTA. Ripassiamo la cottura del riso. Lavare il riso per sushi (dal chicco tondo e piccolo) con acqua fredda e ripetere il lavaggio per 5-6 volte, fino a quando l'acqua appare limpida. Per una buona riuscita, si consiglia di lasciare in ammollo il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 3 minuti: ripetere l'ammollo per 6 volte. Lasciar gocciolare il riso lavato in un colino per 15 minuti. Versare il riso in una casseruola e coprire a filo con acqua, calcolando che per ogni 100 g di riso saranno necessari 120-130 ml di acqua. Insaporire il riso con l'alga kombu incisa. Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per altri 15 minuti. Nel frattempo, preparare il condimento. In un pentolino mescolare 15 ml di aceto di riso, 7 g di zucchero e 2.5 g di sale per ogni 100 g di riso. Scaldare il tutto evitando l'ebollizione. Versare il riso nell'Hangiri. Raffreddare velocemente il riso con un ventaglio. Insaporire il riso con il liquido, dividendo delicatamente i chicchi con il cucchiaio: per una miglior distribuzione del condimento, si consiglia di far scorrere il liquido sul dorso del cucchiaio e di farlo scendere a pioggia. Continuare a sventolare con il ventaglio e coprire con un canovaccio inumidito.
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Preparazione degli ingredienti
Mentre il sushi si fredda, è tempo di occuparsi del ripieno del temaki. Taglia il foglio di alga nori a metà. Sbucciate le verdure da voi scelte (in questo caso avocado e cetriolo) e tagliatele dandovi la forma di un bastoncino. Prendete poi il salmone norvegese. Se utilizzate il salmone norvegese non sarà necessario trattarlo prima di consumarlo, in caso contrario assicuratevi di acquistare un filetto già abbattuto, altrimenti per sicurezza potete congelarlo per una settimana nel freezer di casa prima di gustarlo a crudo. Togliete le lische presenti con una pinza da cucina ed eliminate la pelle se presente con un coltello dalla lama affilata. In una ciotolina versate il salmone, l'erba cipollina e spremete il succo dello zenzero fresco ponendo la polpa grattugiata tra due cucchiaini. Intanto pulite l'avocado: tagliatelo a metà, privatelo del nocciolo centrale e sbucciatelo; quindi riducete la polpa a fettine.
Come comporre il Temaki
Ora potete comporre il tutto: prendete l’alga nori e su un lato posizionate il riso; create una specie di fessura nel riso così da facilitare il posizionamento degli ingredienti; aggiungete le verdure e il pesce e cominciate ad arrotolare l’alga piegando l’estremità farcita verso l’interno. Aggiungete i semi di sesamo o, se preferite, potete accompagnarlo con salsa di soia o wasabi.
- Taglia il foglio di alga nori a metà.
- Posiziona in un angolo una manciata di riso cotto, insaporito da una lacrima di aceto di riso.
- Condisci con wasabi o salsa di soia, a piacere.
- e ponete sulla metà del foglio un pò di riso, un paio di fettine di avocado e i dadini di salmone conditi.
- Arrotolate fino alla fine della nori, creando un conetto in modo che il ripieno si veda; potete aiutarvi in questa operazione con una ciotolina d'acqua fredda per inumidirvi le mani e lavorare meglio il conetto di alga.
Intingere le mani su una soluzione di acqua leggermente acidulata con aceto per riuscire a lavorare il riso. Sistemare l'alga tagliata sul piano di lavoro, con il lato lucido verso il basso. Immaginare una diagonale su una metà della striscia di alga nori. Distribuire il riso sulla diagonale di quella metà. Realizzare un solco al centro, dunque sistemare ordinatamente tutti gli ingredienti. Alla base, disporre le uova di pesce (es. uova di lompo o di salmone) e sistemare al centro il tofu a fette, il bastoncino di peperone e la striscia di tonno. A questo punto, arrotolare l'alga nori cercando di formare un cono. Iniziare ad avvolgere l'alga dall'angolo libero più vicino al ripieno e portare l'angolo a chiusura, facendolo combaciare con l'alga (al di là del ripieno). Stringere il fondo del cono con le mani ed avvolgere con la parte libera dell'alga fino ad ottenere un cornetto aperto. Per saldare l'alga, basterà schiacciare uno o due chicchi di riso sull'angolo rimanente.
Come Servire e Mangiare il Temaki
Puoi servire il temaki da solo o con altri tipi di sushi. Per servire i temaki in vero e proprio stile giapponese, acquista un porta temaki. È fondamentale che il temaki sushi sia servito subito, appena preparato.
Il temaki tradizionale è lungo circa 10 cm e va mangiato con le mani perché è troppo grande da mangiare con le bacchette. Prendi il temaki tra il dito indice e il pollice, aggiungi un po’ di salsa di soia e gusta il cono ripieno!
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Consigli
- Vi consigliamo di mangiarli al momento non solo perché gli ingredienti sono freschi, ma anche a causa dell’alga nori che, a contatto prolungato con il ripieno, ne assorbe l’umidità e ne complica la masticazione.
- Puoi sostituire la tartare di salmone e avocado con il filetto di tonno già abbattuto, polpa di granchio, gamberi in tempura e sostituire l'avocado con il cetriolo e arricchire la preparazione con l'aggiunta di semi di sesamo. Inoltre puoi servire il temaki con salsa di soia o con wasabi.
Conservazione
È importante servire il temaki subito dopo la preparazione, perché il pesce può deteriorarsi facilmente. Puoi, invece, preparare il riso per sushi in anticipo: se lo utilizzerai dopo qualche ora, lascialo coperto con un panno umido. Se, invece, vuoi utilizzarlo il giorno dopo, lascialo raffreddare e conservalo in frigo.
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