Gli spaghetti di soia sono un primo piatto tipico della cucina cinese, amati per la loro versatilità e leggerezza. Fili trasparenti senza glutine dalla struttura sottile, da crudi sono bianchi, cotti diventano trasparenti e morbidi, perfetti per abbracciare condimenti più vari e impregnarsi dei sapori orientali più buoni! Vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi.
Questo articolo ti guiderà nella preparazione di una versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella. Scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine e altri ingredienti che esalteranno il gusto di questo piatto.
Ingredienti per 2 persone
- 100 g spaghetti di soia orientali
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 cipolla media
- 1 zucchina piccola
- 1 carota piccola
- 80 g cavolo cappuccio
- 80 g funghi champignon pesati già puliti
- 70 g germogli di soia
- 4 cucchiai di tamari (salsa di soia saporita)
- 2 o 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di peperoncino piccante
Varianti e aggiunte
- Potete aggiungere le verdure che preferite come cavolo cappuccio, peperoni ecc.
- Si possono conservare in frigo in un contenitore ermetico per alimenti e riscaldare al microonde.
- Potete aggiungere anche salsa di soia chiara e salsa di ostriche.
Preparazione
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Preparazione delle verdure: Per prima cosa pulite la cipolla e tagliatela sottilmente, poi spuntate le zucchine e le carote e raschiate la superficie delle carote con un pelapatate. Tagliate a listarelle sottili le verdure : carote, zucchine, peperone, cavolo.
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Soffriggere le verdure: Versate in una padella larga l’olio extra vergine d’oliva, fate soffriggere la cipolla e poi aggiungete le verdure, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio.
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Cottura degli spaghetti di soia: Portate a bollore abbondante acqua non salata in una casseruola e appena bolle gettate la matassina di spaghetti di soia, spegnete il fuoco e lasciate in ammollo per uno o due minuti al massimo. Gli spaghetti di soia non vanno precedentemente cotti, nemmeno riscaldati. Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora ed attendere che si ammorbidiscano.
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Scolare e tagliare gli spaghetti: Poi scolateli, passateli subito sotto l’acqua fredda e, opzionale ma consigliato, tagliateli con una forbice per evitare che siano troppo lunghi e quindi difficili da amalgamare al condimento e da mangiare. E’ importante tagliarli perché è più facile che le verdure si mischino facilmente con gli spaghetti.
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Unire gli ingredienti: A questo punto aggiungete anche un cucchiaio di salsa di soia e due cucchiai d’acqua. Facciamo stufare le verdure per qualche minuto ma non troppo perché dovranno rimanere abbastanza croccanti. Scoliamo bene e versiamo in padella con le verdure. A questo punto, fate saltare gli spaghetti di riso con le verdure qualche secondo a fiamma dolce, aggiungete, se occorre, un filo di olio di oliva e altra salsa di soia se gradite un gusto più forte.
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Servire: Gli spaghetti di soia con verdure vanno serviti subito ben caldi.
Consigli aggiuntivi
Prima di tutto l’ammollo dei spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa! Secondo punto dosaggio nel condimento. Se esagerate diventa una salamoia, se lesinate non saranno saporiti.
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 15 g |
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