Hai bisogno di un piatto semplice ma di grande effetto per una cena organizzata all'ultimo minuto? Oggi vi proponiamo di spingervi oltre le frontiere di una delle più classiche ricette liguri aggiungendo a questa salsa aromatica… un delicato profumo di mare. Come? Ecco la ricetta: pasta al pesto e gamberi.
Questo primo piatto estivo è una combinazione di sapori vincenti: il pesto fatto in casa con l'aroma intenso del basilico dona cremosità e sprigiona una ventata di freschezza unendosi alla carne soda e delicata dei gamberi!
Ingredienti
- 250 g di tagliolini all'uovo
- 50 g di foglie fresche di basilico
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di pecorino sardo DOP
- 6 cucchiai di parmigiano o grana
- 6 gamberi medi
- 1/2 spicchi di aglio
- olio
- sale
Preparazione
Preparazione del Pesto
Iniziate con la preparazione del pesto. L'ideale sarebbe quello di prepararlo con il mortaio per conservare tutto il colore e il profumo del basilico. A tutti gli amanti del pesto, mortaio alla mano!
Per preparare la pasta al pesto e gamberi iniziate dalla preparazione del pesto (per il procedimento completo potete consultare la nostra scheda del Pesto alla Genovese): pulite accuratamente le foglie di basilico con un panno pulito (se non siete certi della provenienza del basilico, potete immergere le foglioline delicatamente in una ciotola riempita di acqua fredda per sciacquarle. Quindi lasciatele asciugare completamente su un panno pulito. Poi prendete un mortaio e pestate l’aglio sbucciato con qualche grano di sale grosso: quando avrete ottenuto un composto cremoso unite le foglie di basilico aggiungendo dell'altro sale grosso.
Con il pestello schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto: dovrà uscire del liquido verde brillante dalle foglioline. Aggiungete pinoli e formaggio continuando a pestare. Infine unite l’olio a filo continuando mescolare bene gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una salsa omogenea. Frullate tutto per qualche secondo.
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Preparazione dei Gamberi
Pulite i gamberi freschi avendo cura di togliere l'intestino (il filetto nero visibile nella parte posteriore del gambero) incidendo delicatamente la parte posteriore e sfilandolo. Prendete i gamberi e sciacquateli velocemente sotto abbondante acqua fredda. Poi staccate delicatamente la testa, privateli anche di zampette e carapace, insieme alla coda. Procedete incidendone il dorso e aiutandovi con un coltellino eliminatene l'intestino, facendo molta attenzione a non romperlo.
Fate rosolare le code di gambero in una padella a fuoco vivace salandole leggermente. Prendete ora una padella ampia dal fondo antiaderente, versateci l’olio in cui fare rosolare uno spicchio di aglio intero che appena sarà dorato potrete eliminare facilmente. Sfumate con il brandy che lascerete evaporare, insaporendo con sale e pepe.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
Mentre scottate i gamberi mettete a cuocere la pasta. Dopodiché mettete a bollire l'acqua della pasta e quando avrà raggiunto il bollore, salate. L’unica difficoltà nella preparazione della ricetta della pasta con pesto e gamberetti sta nella pulizia dei gamberetti. Chi non l’ha mai fatto prima, infatti, può non sapere da che parte cominciare. In realtà si tratta di un’operazione semplice e rapida. Con le dita stacchi la testa, quindi la coda e infine la parte centrale del carapace con le zampette attaccate.
Mettete in una pentola piuttosto larga il pesto che avete preparato in precedenza, scolate la pasta lasciandola leggermente al dente e tenete da parte un po' di acqua di cottura. e quando le bavette saranno piuttosto al dente, scolatela (tenendo da parte almeno 2-3 mestoli di acqua di cottura) e versatele direttamente nella padella con i gamberi; aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per ultimare la cottura e impedire che si asciughi troppo: lasciate andare, mescolando per qualche istante finché non sarà completamente assorbita. unite ancora poca acqua di cottura della pasta se necessario e amalgamate bene gli ingredienti.
Quando la pasta sarà cotta, togliete dal fuoco e aggiungete il pesto. Mescolate. Se dovesse risultare troppo asciutta diluite con un pochino d’acqua di cottura.
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Impiattamento
Impiattate e posate le code di gambero scottate sulla pasta. Servi la pasta al pesto e gamberetti ben calda, guarnendo il piatto con alcune foglie di basilico fresco. Puoi aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato, se vuoi esaltare la sapidità del piatto.
Consigli
Vi suggeriamo di consumare la pasta al pesto e gamberi appena pronta. Se vi avanza, potete trasferirla in un contenitore chiuso ermeticamente e conservarla in frigorifero per al massimo 1 giorno. Sconsigliamo di congelare la preparazione di pasta pronta. Tuttavia se lo desiderate ed avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati, potete dividere il pesto in piccoli vasetti già porzionati e congelarlo per al massimo 1 mese.
- Non sai quale formato scegliere per la pasta pesto e gamberetti? Puoi sostituire le linguine con un altro formato di pasta lungo o corto: spaghetti, paccheri napoletani, mezze maniche rigate e così via.
- Fai attenzione alla cottura dei gamberetti: mai cuocerli troppo perché diventano subito gommosi.
- Noi abbiamo utilizzato il pesto alla genovese ma, per una variante golosa e raffinata, puoi sostituirlo con il pesto di pistacchi o con quello di zucchine, per un gusto delicato ed equilibrato.
Varianti
La pasta pesto e gamberi è un primo di mare perfetto per l'estate, variante della ricetta classica realizzata con gamberi, pesto alla genovese e linguine. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta gamberi e limone e la pasta fredda con gamberetti.
Le mezze maniche pesto e gamberetti è l’esempio perfetto per capire come un piatto possa cambiare drasticamente a seconda di quanta attenzione, o se vogliamo anche cura e amore, si mette nella sua preparazione per la resa finale!Si tratta di un piatto di pasta alla fine molto semplice da fare ma che riscuote sempre un gran successo a tavola!Se si sceglie la pasta giusta, si decide di realizzare il pesto in casa invece che acquistarlo già fatto e si spendono due soldi in più per utilizzare dei gamberetti freschi piuttosto che quelli in barattolo che fanno tanta tristezza… ecco che da semplice piatto di pasta, questo si trasforma in un mezzo capolavoro!In effetti la ricetta delle mezze maniche pesto e gamberetti è perfetta da portare a tavola in tantissime occasioni: dalla cena veloce con gli amici, magari d'estate, a una situazione più formale ed elegante. È il piatto perfetto anche per essere inserito in un menù di pesce più ricercato.
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