Gli spaghetti limone e parmigiano sono un primo piatto molto semplice ma gustoso e particolare al tempo stesso. Se siete in cerca di idee per un primo piatto facile, veloce e molto gustoso, dovete preparare con me la pasta al limone burro e parmigiano, una ricetta semplice, dal gusto delicato e dal profumo deliziosamente invitante di limone. Un primo piatto di pasta perfetto in ogni stagione, dall’inverno all’estate.
Ingredienti per 4 persone
- 350g di spaghetti
- 100g di parmigiano grattugiato
- 1 mazzo generoso di basilico
- 1 limone
- Aglio fresco (facoltativo, si trova nel mese di giugno)
- 70g di olio extravergine d’oliva morbido e fruttato
- Sale e pepe
Preparazione
- Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
- Spezzettare a mano le foglie di basilico.
- Porre il tutto in una ciotola capiente.
- Spremere il limone, scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola, aggiungendo il succo di limone.
Per fare gli spaghetti cremosi al limone con parmigiano e burro, occorreranno la pasta, nel nostro caso gli spaghetti trafilati al bronzo, limoni biologici quindi non trattati, burro, parmigiano e un po’ di pepe, preferibilmente rosa, e vi assicuro che in un attimo e senza aggiungere altro, otterrete un primo incredibilmente cremoso e delicato.
Per preparare il condimento per gli spaghetti si consiglia di usare un frullatore ad immersione. Aggiungete un po’ di olio extravergine e iniziate a frullare, aggiungendo man mano il parmigiano, il succo di limone e il restante olio.
In una pentola mettete a bollire l’acqua e cuocete gli spaghetti secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Gli spaghetti dovranno essere cotti al dente. Questo piatto semplice e profumato è ottimo anche utilizzando pasta di kamut o di farro. pasta sia comunque di farina “bianca”, per non sovrastare la delicatezza del condimento.
Gli spaghetti al limone sono uno dei primi piatti più veloce che ci sia: giusto il tempo di cuocere la pasta, saltarla in padella ed è fatta, ci vorranno al massimo 15 minuti. Su internet se ne trovano versioni più sostanzione, son panna, burro e parmigiano magari. Io ho preferito la versione estiva senza, semplicemente con olio extravergine d’oliva e due pinoli per dare croccantezza.
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Per avere un primo bello cremoso, cuocete gli spaghetti per 5 minuti e ultimate poi la cottura in padella. Mescolate continuamente aggiungendo l’acqua di cottura un po’ alla volta finchè non si sarà formata una bella cremina. Se preferite, potete utilizzare anche altri formati di pasta, e per un tocco in più potete aggiungere tonno o una bella tartare di gamberi.
Servite in piatti singoli e su ognuno mettete una quantità di salsetta e infine decorate con il prezzemolo tritato. Per decorare i piatti consiglio di mettere al lato degli spaghetti delle foglie di limone BIO. Per questa ricetta si possono utilizzare anche gli spaghetti quadrati.
La ricetta è della costiera amalfitana, dove i limoni sono grandi, dolci e profumati di miele, dove il basilico cresce a foglie larghe e non essendo pungente come quello ligure, conserva l’aroma conferito dal sole mediterraneo. Nella cucina del napoletano ritroviamo più spesso il parmigiano dei pecorini forti: la morbidezza dei sapori riflette il clima e le influenze del dominio francese.
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