Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come gli spaghetti alla Nerano, l'arrabbiata o la famosa puttanesca! Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto tipico della gastronomia italiana: pochi ingredienti per una ricetta semplice ma ricca di sapore. Conosciuta anche come "pasta aulive e chiapparielli", la pasta alla puttanesca può essere annoverata tra i classici primi piatti italiani insieme a penne all'arrabbiata, spaghetti alla Nerano e carbonara. Facile e veloce da preparare, è ideale per un pranzo informale o per una cena dell'ultimo minuto.
Origini e Curiosità
Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania. Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Ma perché la puttanesca si chiama così? Secondo una delle ipotesi più accreditate, la ricetta sarebbe nata a Ischia negli anni Cinquanta, quando lo chef di un noto ristorante si ritrovò con pochissimi ingredienti in dispensa e dei clienti da soddisfare. Leggenda narra che gli avventori dissero che si sarebbero accontentati di "una puttanata qualsiasi": con i pochi ingredienti a disposizione lo chef diede vita a un sugo che sarebbe poi entrato nella storia della tradizione italiana.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
Pasta pomodorini olive e capperi un primo piatto veloce e facile da preparare ideale se in casa non avete tanti ingredienti e non sapete cosa cucinare per cena. Questa ricetta è, come la PASTA ALLA VESUVIANA o la PASTA ALLA ZINGARA oppure la PASTA ALLA PUTTANESCA un grande classico nella mia cucina e oggi ho voluto prepararla con dei pomodorini freschissimi e buonissimi appena presi dal fruttivendolo. Avete anche voi poche idee per la cena? Volete una ricetta veloce e che piaccia a tutti? Provate la pasta pomodorini olive e capperi e sentirete che bontà.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Preparazione del Sugo
- Schiaccia, spella e trita lo spicchio d’aglio. Lava i pomodori datterini e trita il peperoncino, dopo averlo privato del picciolo e di parte dei semi.
- Rosola a fuoco basso l’aglio e il peperoncino con 3-4 cucchiai di olio extravergine per 2-3 minuti. Unisci le acciughe e lasciale disfare.
- Aggiungi i pomodorini e schiacciane alcuni con la forchetta. Prosegui la cottura a fiamma vivace ancora per 1-2 minuti; regola di sale, unisci i frutti del cappero e le olive taggiasche e spegni il fuoco.
- Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi.
- A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
- Lascia cuocere il sugo alla puttanesca per una decina di minuti.
- Versa un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
- Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco.
Quando agli spaghetti mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, trasferiteli nella padella con i pomodorini e mescolate. Aggiungete acqua di cottura all’occorrenza. Se volete aggiungere del formaggio grattugiato fatelo fuori dal fuoco.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, completando ogni porzione con altro condimento. Gli spaghetti alla puttanesca sono pronti per essere gustati.
Consigli
La cosa importante per la buona riuscita di questo piatto è la scelta dei Pomodorini, devono essere Dolci e Saporiti. Quanto alle Olive, quelle nere sono perfette, meglio se usate le Taggiasche. Quanto ai Capperi, a me piace aggiungere quelli sott’aceto per quella punta di acidità che conferiscono al sugo.
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #pomodoro #olive #e #capperi #ricetta