Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Semplici da fare e molto gustosi, sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia.
Oggi un primo piatto veloce ma gourmet allo stesso tempo, che si può preparare sia di domenica, ma anche in settimana perchè no! Ai miei figli tutto ciò che prevede pasta, mette loro il buonumore e se, insieme ad essa c’è del pesce, mamma mia, stanno bene tutto il giorno!
Un Metodo di Cottura Speciale: La Risottatura
Risottare la pasta è un metodo di cottura che richiama quella del risotto. La pasta risottata viene cotta in padella con il condimento e con poca acqua o brodo, proprio come si fa per il risotto. La pasta cotta in questo modo rilascia più amido e rende i condimenti più avvolgenti.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini!
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti: 320 grammi
- Pomodorini datterini: una ventina
- Cozze sgusciate congelate: 200 grammi
- Olio evo: cinque cucchiai
- Vino bianco: mezzo bicchiere
- Prezzemolo tritato: una manciatina
- Sale e peperoncino: q.b.
Preparazione:
- Fai rosolare in una padella i pomodorini tagliati a metà con l'olio.
- Dopo 5 minuti aggiungi le cozze congelate, il sale e il peperoncino.
- Spadella per un paio di minuti e mettici dentro anche gli spaghetti e sfuma col vino bianco.
- Procedi come se fosse un risotto con l'aggiunta di acqua bollente via via. Ovviamente procedendo così ci vorrà più tempo di cottura rispetto a quello previsto sulla confezione degli spaghetti.
- Regola nuovamente di sale e a fine cottura aggiungi il prezzemolo.
- Fai assorbire tutta l'acqua e servi.
Preparazione alternativa con cozze fresche:
Ingredienti:
- 1 kg di cozze fresche
- Olio evo qb
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Prezzemolo tritato qb
- 400 gr di spaghetti
- 2 bicchiere di acqua circa
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:
- Prima di tutto puliamo le cozze sotto l’acqua corrente togliendo tutte le loro impurità.
- Mettiamo le cozze lavate in una pentola con il coperchio girando ogni tanto per circa 5 minuti .
- Scoliamo in un recipiente le cozze con la loro acqua e togliamole dal loro guscio.
- Filtriamo l’acqua delle cozze e mettiamo da parte.
- In una padella metti l’olio e aglio tritato e soffriggere un po’ poi aggiungi sole le cozze e gira poi aggiungi un po’ di vino bianco e fai evaporare.
- A questo punto metti l’acqua filtrata delle cozze e i due bicchieri di acqua e lascia bollire.
- Una volta che bolle aggiungi gli spaghetti e lascia cuocere fino a cottura.
- Una volta cotti aggiungi il prezzemolo tritato e buon appetito.
Il Vino Giusto per Accompagnare
Si sa, cucinare è un momento di gioia e di condivisione, non c’è nulla di più piacevole che condividere un buon piatto con gli amici e degustarlo con un buon bicchiere di vino. E qui sorge il dubbio! Quale vino utilizzare? Ma non ci sono dubbi! Oggi vi suggerisco il Vino EstRemo di Regina del Quartuccio, un vino prodotto con Trebbiano Toscano, Rossetto e Malvasia, i vitigni storici dell’Est Est Est, da vigne vecchie 60 anni, poste a 300 metri di altezza. La macerazione sulle bucce di 5 giorni in vasche di cemento, gli conferisce un colore dorato e un leggero tannino, riscontrabile a fine sorso.
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Pasta: Un Piatto Icona della Cucina Italiana
E sì quando si parla di pasta, parliamo di un piatto icona della cucina italiana che ha spopolato nel mondo: salutare, economica, alla base della piramide alimentare, cioè dove stanno gli alimenti che dovrebbero essere consumati più volte al giorno. Pare che nell’epoca preistorica l’Homo Sapiens preparasse una sorta di impasto rudimentale di cereali mescolati nell’acqua, una sorta di poltiglia che poi cucinava sul fuoco.
Il piccolo, imitando la nonna che filava, creò con l’impasto tanti lunghi fili che mise al sole ad asciugare; quando la mamma si accorse della marachella cercò di rimediare ugualmente il pasto tuffando questi fili nell’acqua bollente e con stupore si accorse che mantenevano la loro forma. Volle la casualità che era pronta della salsa di pomodoro e la donna decise di utilizzarla per condire questo strano formato di pasta.
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