Dà una certa soddisfazione poter parlare di carpaccio senza usare carne e pesce. Ed è esattamente quello che vi propongo questa settimana: un piatto vegetale e fresco, perfetto per l’estate e la stagione calda. Quella in cui si ha sempre meno voglia di cucinare e spadellare.
Cetrioli e ravanelli ben si mescolano simulando carni e pesci anche nelle cromie. E persino le consistenze. Certo, nulla di simile dal punto del sapore con il piatto inventato da Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s bar, nel 1963. Ma nulla vieta dal servirle con il classico olio, sale e pepe. O la famosa salsa Cipriani a base di maionese e panna.
Il cetriolo: un alleato per la salute
Il cetriolo è composto per lo più d’acqua (circa 95%) ed ha un apporto energetico ridottissimo, per questo è ritenuto un ottimo alleato per depurare l’organismo, 100 gr. apportano circa 12 calorie. Contiene una buona quota di sali minerali, potassio, ferro, calcio, silicio, iodio e manganese; apporta provitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C; tali elementi si concentrano soprattutto nella buccia e nei semi, pertanto non andrebbero eliminati.
Un altro punto di forza di questo ortaggio è la presenza di flavonoidi con proprietà antinfiammatorie che contrastano l’invecchiamento delle cellule del cervello e sono utili contro la perdita della memoria.
Carpaccio di cetrioli: la ricetta base
Come prima cosa lavate bene le verdure, privando i cetrioli della buccia, e tagliate entrambe a rondelle molto sottili.
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Ma nulla vieta dal servirle con il classico olio, sale e pepe. O la famosa salsa Cipriani a base di maionese e panna.
Il consiglio in più
Per realizzare questo piatto, fresco ed estivo, potete utilizzare in alternativa ai cetrioli delle zucchine tagliate sottili.
Varianti creative del carpaccio di cetrioli
Carpaccio di tonno, di melone mantovano e di cetriolo. Uno dei piatti estivi per eccellenza è prosciutto crudo e melone ma questo frutto si abbina bene con tanti altri prodotti come in questo caso con del filetto di tonno e un bel cetriolo.
Carpaccio di cetrioli e melone mantovano con tonno
Il carpaccio è un piatto principalmente estivo che apprezzo molto tanto che non disdegno prepararlo anche in altre stagioni abbinandolo a diversi ingredienti. In questo caso ho voluto abbinare uno dei frutti estivi per eccellenza, il melone mantovano e un prodotto dell’orto freschissimo, il cetriolo.
Mangio molte volte il melone d’estate, spesso con il classico abbinamento con il prosciutto crodo ma anche da solo. E pensare che quando ero ragazzo non lo mangiavo assolutamente.
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Per questa ricetta ho scelto il melone mantovano perché lo apprezzo molto per la polpa succosa e molto dolce, con un aroma caratteristico e persistente. Il melone mantovano ha ottenuto il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), e la sua produzione è regolamentata per garantire la qualità e il legame con la zona di Mantova.
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g di filetto di tonno
- Mezzo melone mantovano
- 2 cetrioli
- Finocchietto selvatico qb
- 60 g di olio extra vergine d’oliva (1)
- 40 g di succo di un limone
- Sale in scaglie qb
- Sale qb
- Pepe qb
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili il filetto di tonno.
Un'alternativa sfiziosa: carpaccio di cetrioli, zucchine e yogurt
Un piatto vegetale, perfetto per l'estate, quando non si ha voglia di cucinare.
Preparazione:
- Pelate i cetrioli e tagliateli in 4 spicchi nel senso della lunghezza, eliminate la parte centrale con i semi e tagliateli a dadini piccoli.
- Tagliate anche le zucchine allo stesso modo, dopo averle lavate e asciugate.
- Spremete il limone ed emulsionatelo con sale, pepe e l’olio alla menta.
- Condite le verdure con la salsa preparata e disponetele nei piatti schiacciandole leggermente con una forchetta.
- Completate con lo yogurt lavorato a crema con poco olio aromatizzato, spolverizzate con il pepe e servite accompagnando, a piacere, con crostini di pane tostato.
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