Gli spaghetti alla siciliana sono una ricetta velocissima, perfetta per una spaghettata improvvisa. Si tratta di una variante più ricca della poverissima pasta con acciughe e pangrattato (anciove e muddica), che sono anche in questo caso i due ingredienti fissi del piatto. La pasta alla siciliana è una ricetta semplice, anzi semplicissima, e di una velocità sorprendente.
La ricetta tradizionale della pasta c’anciova e muddica atturrata prevede solo acciughe, prezzemolo, olio extravergine e pangrattato. Ma, di volta in volta, agli spaghetti alla siciliana i contadini aggiungevano quello che avevano in dispensa: io ho aggiunto pomodori secchi, capperi, prezzemolo, olive nere e mandorle. Insomma, potete arricchirla con tutto quello che avete in dispensa o che dovete consumare. L’importante è che l’olio sia un olio extravergine di oliva di alta qualità e che la pasta sia al dente! E’ una ricetta contadina, ma davvero squisita e penso che rappresenti perfettamente la mia terra. Non perdete tutte le mie ricette siciliane, da quelle più tradizionali e note a quelle che trovate custodite solo nelle case dei siciliani.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:
- Spaghetti
- Acciughe sott'olio
- Pangrattato
- Pomodori secchi
- Capperi
- Prezzemolo
- Olive nere
- Mandorle
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
Preparazione del Condimento
Tritare finemente il prezzemolo, dissalare i capperi sotto l'acqua e tritare in modo grossolano i pomodori secchi. Mettere in una padella l'olio extravergine di oliva (il giusto, non lesinate ma non esagerate) e l'aglio, scaldare a fuoco basso e, quando l'olio sarà caldo e inizierete a sentire profumo di aglio, unire le acciughe sottolio.
Alzare un po' il fuoco e mescolare finché le acciughe non si saranno sciolte, quindi aggiungere la metà del prezzemolo, i capperi e il pomodoro secco.
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Cottura e Mantecatura della Pasta
Lessare la pasta e scolarla al dente, quindi mantecarla in padella con il sugo e un po' dell'acqua di cottura. Servire la pasta guarnendo il piatto con le mandorle e le briciole di pane rimanenti.
Consigli e Varianti
Spesso bastano davvero pochi ingredienti per realizzare un piatto povero ma ricco di gusto. Quando volete realizzare gli spaghetti alla siciliana per prima cosa fate tostare il pangrattato in una padella, preferibilmente antiaderente, insieme ad un giro d'olio. Versate in una padella capiente un giro d’olio extravergine d’oliva, fate scaldare leggermente e profumate con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciato in camicia.
Il nome potrebbe trarre in inganno: in effetti ci sono alcuni elementi che richiamano la mitica e sicilianissima pasta alla Norma, ma questa pietanza è di origini partenopee. La storia vuole che i napoletani si siano ispirati proprio ai sapori della Norma per dar vita a questo sostanzioso primo piatto. Non c'è un modo unico per farla, noi vi sveliamo come ci piace di più: un sugo semplice aromatizzato con la cipolla fatta cuocere lentamente in tegame, melanzane fritte, mozzarella fiordilatte a cubetti e tanto basilico... questi sono gli elementi che vengono mescolati sapientemente per condire i rigatoni e ripassare poi tutto in forno!
Abbinamento Vino
Il vino bianco che suggeriamo di abbinare a questa ricetta ha vinto il premio Oscar del vino 2015. E' uno Chardonnay, prodotto in Sicilia dall'azienda Tasca d'Almerita: si chiama Chardonnay Contea di Scafani "Vigna San Francesco". I vitigni sono piantati a circa 500 metri di altitudine, le uve sono raccolte nel mese di agosto e fatte fermentare in barili di rovere francese, per otto mesi affinano ancora in barili e, successivamente, in bottiglia per sei mesi. E' un vino che profuma di frutta esotica e di vaniglia; il gusto è morbido e avvolgente. In questa ricetta, sposa sia i sentori tostati delle mandorle, sia la sapidità di pomodori, acciughe e capperi.
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