Napoletano, chef e pure stellato: chi meglio di Antonino Cannavacciuolo può insegnarci a fare gli spaghetti alle vongole? Ma il grande chef è un vero e proprio mago ai fornelli ed è in grado di dare ai piatti della tradizione un gusto unico, pur nella semplicità delle materie prime come nel caso della parmigiana e della torta di mele.
Il Segreto di Cannavacciuolo: Latte e Aglio
La ricetta degli spaghetti alle vongole di Cannavacciuolo ha un segreto particolare: il sapiente utilizzo di latte e aglio. Gli spaghetti alle vongole di Cannavacciuolo si fanno con una crema a base di latte e aglio: ecco come il grande chef li rende così cremosi! Eresia? Noi li abbiamo provati e possiamo dirvi senza paura che sono strepitosi. Racchiudono tutto il sapore del mare con una cremosità mai vista in un piatto di questo tipo.
Preparazione della Crema di Aglio e Latte
Non ci resta quindi che ringraziare Cannavacciuolo per aver condiviso in TV, durante il programma Natale con Cannavacciuolo, tutti i segreti per preparare questa pasta. Per prima cosa mettete l’aglio privato dell’anima in un barattolo di vetro e copritelo con il latte. Chiudete e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Mettetelo in un pentolino, copritelo con altro latte e accendete il fuoco.
Non appena avrà sfiorato il bollore spegnete. Scolate e sciacquate di nuovo l’aglio, rimettetelo sul fuoco coperto da latte e riportate a sfiorare il bollore. Una volta completati i tre giri di cottura dell’aglio, scolatelo dal latte per un’ultima volta e mettetelo nel boccale di un mixer a immersione insieme a pari quantità di olio e di latte. Dovrete coprirli appena.
Gnocchi di Patate con Vongole e Cime di Rapa
Gli gnocchi di patate con vongole e cime di rapa sono un primo piatto saporito e semplice da cucinare. A proporlo lo chef Antonino Cannavacciuolo, uno dei più apprezzati della scena culinaria italiana. Il cuoco predilige spesso i sapori del sud e della sua terra. Per questa ricetta in particolare, ha scelto una verdura che viene coltivata particolarmente in Puglia.
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Solitamente le cime di rapa vengono accompagnate con orecchiette e salsiccia. Ma lo chef ha voluto dare nuova vita all’ingrediente, preparandolo insieme al pesce e a degli gnocchi di patate fatti a mano.
Preparazione degli Gnocchi
La prima cosa da fare per preparare gli gnocchi di patate con le vongole e le cime di rapa e far lessare le patate in abbondante acqua salata. Una volta morbide, lasciatele intiepidire e eliminata la buccia. Schiacciatele accuratamente. Su una spianatoia cominciate a lavorare insieme la farina e le patate schiacciate. Aggiungete all’impasto la maizena e il tuorlo d’uovo, che lo renderà più morbido. Quando otterrete un impasto omogeneo, dividetelo in strisce. Su ogni striscia passate un po’ della farina avanzata. Rimuovete dei tocchetti di pasta e con il palmo della mano date loro la classica forma rotonda.
Preparazione del Condimento
Una volta che gli gnocchi sono pronti, potete passare a preparare il condimento. Calate le vongole e rimuovetele man mano che si aprono. Aggiungete dell’altro olio alla padella e fate saltare le cime di rapa per qualche minuto. Unite anche gli gnocchi. Quando saranno abbastanza cotti, completate con le vongole. Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. I vostri gnocchi di patate con vongole e cime di rapa sono pronti.
Spaghetti Rossi con Vongole e Cime di Rapa
Un primo piatto di terra e di mare. Rivisitazione di un piatto scoperto dallo chef Antonino Cannavacciuolo. Un primo molto saporito e anche abbastanza economico, che non si può definire solamente di mare, per la forte presenza delle cime di rapa e per lo spaghetto rosso (colore dato dal peperoncino nell'impasto).
Ingredienti
- 400 g Spaghetti rossi al peperoncino
- 500 g Vongole
- 300 g Cime di rapa
- 1 Spicchio di aglio
- Sale
- Olio evo
- Prezzemolo
Istruzioni
- Pulire le vongole: sciacquare velocemente le vongole sotto l'acqua e poi versarle in un recipiente coperte da acqua con del sale in questo modo si spurgheranno.
- Trascorsa almeno un'ora scuotere energicamente e girare con le mani, scolarle e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
- Farle cadere una ad una dall'alto nel lavandino per vedere se fuoriesce ancora della sabbia e poi procedere con la cottura.
- In una padella versare un filo di olio e uno spicchio d'aglio privo dell'anima interna, unire le vongole e coprirle con un coperchio.
- Togliere le vongole appena si aprono.
- Bollire in abbondante acqua bollente le cime di rapa.
- Scolare bene le cime di rapa e poi frullarle con dell'olio, aggiustare di sale.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
- Proseguire la cottura degli spaghetti in una padella amalgamando con le cime di rapa e un po' di acqua di cottura.
- Aggiungere un po' di prezzemolo tritato e le vongole.
Consigli Aggiuntivi
- Spaghetti alle vongole oppure orecchiette con le cime di rapa? Che dilemma scegliere tra queste due piatti della nostra tradizione casalinga! Per gli eterni indecisi proponiamo una variante appetitosa, che unisce i due sapori principali che caratterizzano queste pietanze: gli gnocchi alle vongole e cime di rapa.
- Morbidi gnocchi fatti in casa come vuole la tradizione, vongole fresche e cime di rapa saltate in padella con l’immancabile peperoncino.
Abbinamento Vini
Spaghetti alle vongole: questa pietanza si abbina con Vino Bianco di medio corpo, anche Spumante in particolare con vini prodotti in Sicilia.
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Conservazione
Trattandosi di una ricetta a base di pesce, vi sconsigliamo di conservarla. Se proprio vi dovesse avanzare, riponetela in frigorifero e consumatela nell’arco di 24 ore, riscaldandola in padella con un filo di olio.
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