Gli Spaghetti alla San Giuannin, o San Giuannid in base alle zone e ai dialetti, sono un primo piatto della cucina popolare pugliese. Questo piatto è un'espressione della tradizione culinaria della regione, ricco di sapori semplici e autentici.
Questo primo piatto tipico pugliese si prepara in particolare alla vigilia della festa di San Giovanni, il 24 giugno, che a giugno apre le porte all’estate. La tradizione racconta che questo piatto veniva preparato dai contadini pugliesi durante la Vigilia della festa di San Giovanni il 23 giugno, un modo per dare il benvenuto all’estate e di propiziare raccolti abbondanti. Tuttavia, ormai si prepara tutti i giorni dell’anno in quanto la sua realizzazione è davvero super veloce, ed è soprattutto molto gustoso.
Possiamo definirla la ricetta “dell’ultimo minuto”, da fare quando si ha poco tempo e soprattutto il frigo semivuoto: servono davvero pochi ingredienti per improvvisare un piatto semplice, veloce e gustoso, dove la differenza la fa la genuinità dei prodotti pugliesi, quei pochi, poveri e fondamentali che si ha la certezza di trovare in tutte le case del sud. Sono i famosi “spaghetti di mezzanotte” che soddisfano quel languorino che giunge quando si fanno le “ore piccole” a casa con parenti o amici e arriva il momento in cui sono tutti sopraffatti dalla fame: in pochi minuti si assicura un piatto saporito che rallegra la compagnia.
Ingredienti e Preparazione
Pochi ingredienti e costo basso sono le caratteristiche di uno dei piatti tradizionali della cucina pugliese, gli spaghetti alla San Giuannin, o San Giuannid in base al dialetto della zona d’appartenenza. Naturalmente affinchè un piatto semplice sia davvero super buono necessita di ingredienti genuini e di qualità. Il gusto e la genuinità sono garantiti grazie ovviamente agli spaghetti, all’olio extra vergine d’oliva, ai pomodorini datterini e ai capperi.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 500 g di pomodorini ciliegini oppure 4-5 pomodori San Marzano
- 2 spicchi d'aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- peperoncino piccante secco
- 2 cucchiaini di capperi dissalati
- 6 filetti di acciughe sott'olio
- sale q.b.
- Pecorino romano grattugiato q.b.
Preparazione
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Sciacquare i capperi per privarli del sale in eccesso, pulire l’aglio e tritarlo.
- In una capiente padella antiaderente mettere leggermente a rosolare un po’ d’olio con l’aglio e i filetti di acciughe sminuzzate.
- Aggiungete i pomodorini, i capperi, una spruzzata di peperoncino in polvere e lasciar cuocere il tutto con un coperchio per circa 25-30 minuti.
- Una decina di minuti prima che il sugo finisca di cuocere, mettete a bollire l’acqua per gli spaghetti.
- Il consiglio furbo può essere quello di salare poco l’acqua della pasta perché il sugo tra i capperi, le alici e la spolverata di pecorino rende il tutto già saporito.
- Scolare la pasta al dente per ripassarla in padella dove farla amalgamare al sugo.
Preparazione Dettagliata
- Soffriggere aglio e peperoncino in una padella con dell'olio. Appena l'aglio sarà leggermente dorato aggiungere prima i filetti di acciughe, poi i pomodorini tagliati a metà: schiacciarli con una forchetta in modo che rilascino il succo e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando non inizieranno ad appassire.
- Aggiungere al sugo un po' d'acqua di cottura degli spaghetti, ricordare di eliminare gli spicchi d'aglio, se si gradisce solo l'odore, aggiungere capperi e olive nere, se si hanno in frigo e se si gradiscono, un minuto prima di spegnere il fuoco.
- Intanto fare molta attenzione alla cottura degli spaghetti che vanno scolati al dente, soprattutto perché è bene saltarli in padella un paio di minuti con gli altri ingredienti per farli insaporire e amalgamare bene al sugo.
Servire gli Spaghetti alla San Giuannin caldi e fumanti. Pronti per essere serviti, con un bicchiere di vino sono il piatto della felicità.
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Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 563 calorie |
|---|---|
| Grassi | 20 grammi |
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