L’impasto per crêpes è una delle ricette base più usate in cucina, sia per preparazioni dolci che salate. Che si tratti di crepes dolci da farcire o di crespelle salate da cuocere al forno, uno degli aspetti più belli è infatti quello di averle sempre pronte all’uso. Ma come conservare le crepes e mantenere intatto il loro gusto, così delicato? La risposta a tale quesito permette anche di organizzarsi meglio, ovvero prepararne un po’ di più e consumarle in momenti successivi.
Conservare l'Impasto Crudo delle Crêpes
Quando prepari abbondante composto, puoi scegliere di conservare direttamente l’impasto delle crespelle e rimandare a più tardi la cottura. Tanto per cominciare, è possibile giocare d’anticipo e conservare l’impasto crudo delle crepes. La pastella, per intenderci. Bisogna solo versarla in un contenitore con chiusura ermetica e riporla nello scomparto più freddo del frigorifero.
Puoi lasciare l’impasto in frigo per un massimo di 24 o 48 ore. Ovviamente, scegli un contenitore ermetico che protegga il composto dagli altri odori del frigo. Trascorso il tempo, fate scaldare sul fornello un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro (o utilizzate una crepiera se l’avete). Versate al centro di esso poco più di un mestolo di pastella e con l’apposito attrezzo per stendere il composto, realizzate la crepe.
Al momento opportuno, si toglie e si aspetta che arrivi a temperatura ambiente. Dopo di che, si sbatte con energia - affinché torni a essere perfettamente omogenea - e si procede con la cottura.
Si Può Congelare la Pastella Cruda?
Invece se decidi di congelare l’impasto delle crêpes puoi utilizzarlo entro massimo tre mesi. Probabilmente ve lo state chiedendo; ebbene, la risposta è… sì! In questo caso, la durata si prolunga fino a tre mesi circa. Scegli una busta per alimenti e riempila per due terzi con la pastella. Elimina l’aria in eccesso e cerca di posizionare il sacchetto in orizzontale sul ripiano del freezer, in modo da risparmiare più spazio possibile.
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Importante è lasciarla poi scongelare in modo naturale, spostandola prima nel frigo e poi fuori. Quindi si procede come sopra. Per scongelarlo, basterà lasciare l’involucro in frigo fino a che l’impasto non ritornerà fluido. Se il contenitore occupa troppo spazio nel freezer, va bene anche un sacchetto di plastica.
Come Conservare le Crêpes Già Pronte
Se sei già andato avanti con la ricetta invece e, una volta preparato l’impasto, l’hai trasformato in una valanga di crespelle, ecco come conservare le crêpes già pronte affinché non diventino secche o al contrario non si inumidiscano troppo diventando inservibili.
Mentre le prepari, disponile in una pila distanziando ogni crespella dalle altre usando un foglio di carta forno. Accertati che siano stiepidite prima di impilarle in modo tale che l’umidità residua non le ammorbidisca troppo. Una volta cotte, trasferite le crepes su un piatto coperto da un tovagliolo e mettetele una sopra l’altra man mano che le andate facendo, così rimarranno morbide.
Una volta raffreddate, procedi a conservare le crespelle: puoi coprire la pila con un foglio di pellicola per alimenti che avvolga tutto il piatto in cui le hai disposte e lasciarle in frigo fino al momento di usarle. Non prolungare la presenza in frigo per più di 24 ore.
Come Conservare le Crepes Vuote
Vediamo come conservare le crepes vuote. Prima si lasciano raffreddare e si separano l’una dall’altra, per evitare che finiscano per attaccarsi; l’ideale sarebbe usare dei fogli di carta forno, ma anche l’alluminio è una valida soluzione.
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Quindi si impilano e si mettono in un sacchetto per alimenti, oppure si avvolgono nella pellicola da cucina. A questo punto bisogna solo decidere se metterle in frigo - e non si va oltre i due-tre giorni - oppure congelarle (sempre separate), e anche in quest’ultimo caso la durata si assesta sui 3 mesi. Prima di farcirle, è comunque necessario che tornino a temperatura ambiente.
Come Congelare le Crespelle
Le crêpes si possono congelare a patto di seguire alcuni consigli semplicissimi. Come per conservarle in frigo, anche per il congelamento occorre separare le crespelle le une dalle altre con un foglio di carta da cucina. Si possono congelare le crespelle in questo modo per riuscire a separarle e a non romperle. Accertati che siano completamente fredde prima di congelarle.
Se devi consumarle poche alla volta, puoi chiuderle in vari sacchetti per alimenti. Il consiglio è quello di congelarle in piano per evitare che si rompano da fredde. Le crespelle si possono congelare per un massimo di 3 mesi. Tirale fuori e lasciale scongelare in frigo per 6 o 8 ore. Una volta ammorbidite, potrai condirle e completare la cottura in forno o in padella per ottenere una crosta croccante.
Conservare le Crepes Farcite
Ok, a questo punto vi state chiedendo se sia possibile anche conservare le crepes farcite. Risposta affermativa! E che si tratti di farciture dolci o salate, non fa differenza. Si avvolgono singolarmente nella pellicola oppure s’infilano (sempre singolarmente) in un sacchetto e si mettono in frigo. Quanto durano? Pochi giorni, dipende anche dalla farcitura. Una crêpe alla Nutella o al miele hanno maggiore “resistenza” rispetto alle versioni con panna, crema o ricotta.
Se invece cerchi di scoprire come conservare le crêpes farcite ricorda che è fondamentale accertarsi che il ripieno possa essere congelato. Evita di congelare alcune verdure molto ricche di acqua, o formaggi freschissimi. Queste tipologie di ingredienti, da scongelati, rischiano di cambiare completamente consistenza e sapore. Non congelare sicuramente le crespelle ripiene se queste contengono salumi, in quanto le temperature del congelatore ne alterano completamente consistenza e gusto.
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Se hai deciso di conservare le crespelle farcite in freezer, preferisci congelarle da arrotolate o piegate piuttosto che chiuse a sacchetto. Quest’ultima tipologia di chiusura è quella più ostica e rischia di rovinare tutto il lavoro fin qui svolto.
Come Congelare le Crêpes Già Condite
Si procede esattamente come abbiamo visto per quelle cotte e vuote. Ma bisogna metterle nei singoli sacchetti, tenetelo a mente.
Consigli Aggiuntivi per la Conservazione delle Crepes
- Refrigerazione: Le crepes dolci si possono conservare in frigo per qualche giorno. Potete inserirle nei contenitori ermetici e dureranno almeno 2 o 3 giorni. Ovviamente la durata cambierà in base alla crema. Una alla Nutella, ad esempio, durerà sicuramente di più della panna che già dal secondo giorno potrebbe inacidire. E ciò vale anche per le creme fresche.
- Congelamento Crespelle Già Cotte: Se avete cucinato troppe crespelle, come ad esempio quelle con bieta e besciamella, sappiate che potrete congelarle per gustarle ancora in futuro. Basterà lasciarle raffreddare per poi inserirle in un contenitore ermetico. Una volta riposte in freezer potranno restarvi anche per un mese ed essere estratte poco prima di inserirle in forno.
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| Impasto crudo in frigo | 24-48 ore | Conservare in contenitore ermetico |
| Impasto crudo in freezer | Fino a 3 mesi | Utilizzare sacchetto per alimenti, scongelare in frigo |
| Crêpes cotte in frigo | 2-3 giorni | Separare con carta forno, avvolgere in pellicola |
| Crêpes cotte in freezer | Fino a 3 mesi | Separare con carta forno, congelare in piano |
| Crêpes farcite in frigo | Pochi giorni | Avvolgere singolarmente in pellicola, dipende dalla farcitura |
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