Oggi vi proponiamo la torta mantovana. Se siete alla ricerca di una torta semplice da fare, gustosa, ma non troppo peccaminosa siete nel posto giusto: la Torta Mantovana, cosparsa di zucchero a velo, lamelle di Mandorle e/o Pinoli è davvero il compromesso ideale.
Mantova è una città ricca di tradizioni gastronomiche che vanno dai primi piatti di pasta ripiena ai dolci antichi di origine medievale. Tra questi vi è la torta mantovana, ottima sempre in ogni occasione sia a colazione che a fine pasto.
Questa ricetta della tradizione toscana è perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla visita di un ospite inaspettato, fino ad un gustoso tè con le amiche. A me piace tanto gustarla a colazione, ma è sicuramente una torta adatta ad ogni occasione.
La torta mantovana è un dolce tipico della tradizione toscana, precisamente di Prato, a differenza di quanto potrebbe comunicarci il suo nome. Perfetta per la colazione o la merenda, la torta mantovana è un dolce semplice e goloso realizzato con pochi semplici ingredienti come farina, zucchero, uova, burro e scorza di limone.
Origini e Curiosità
Nonostante le sue origini, questa torta è attualmente molto diffusa ed apprezzata in Toscana. In più questa torta, tipica della città di Prato, racchiude in sé un goloso mistero: per quale motivo una preparazione tipica toscana porta il nome di una città lombarda?
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Sembrerebbe che il famoso scrittore e gastronomo toscano Pellegrino Artusi, autore del primo ricettario di cucina della Penisola post unificazione, abbia portato per primo a Prato questa golosa preparazione di pasticceria: si racconta infatti che le suore della città lombarda gli donarono la ricetta della Torta Mantovana, ma Artusi, una volta giunto a Prato, non la tenne per sé e la passò all’amico pasticcere Antonio Mattei.
Una seconda possibilità è legata a Isabella d’Este, marchesa di Mantova. Si pensa la ricetta di questa torta fu un dono di Isabella d’Este, Marchesa di Mantova alla corte dei Medici nel XV secolo. Sembra che in uno dei suoi viaggi si sia fermata alla corte medicea di Firenze e che, per ringraziare i padroni di casa dell’ospitalità ricevuta, abbia voluto donare loro questa ricetta tipica della sua città natale. Da Firenze a Prato, poi, fu un attimo.
Ma a me interessa soprattutto perché la torta mantovana era un cavallo di battaglia della mia nonna Elia, scomparsa da tanto tempo. Quella che ancora oggi utilizzo è la sua ricetta, ricopiata da un quadernino piccolo e consunto. In quel taccuino, dalla copertina scolorita e dalle pagine giallognole, sono annotate poche, semplici ricette.
Ingredienti
Dosi per: 10 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media
- 170 gr di Farina 00
- 170 gr di Zucchero
- 150 gr di Burro
- 5 Uova (1 intero + 4 tuorli)
- 1 Limone
- Mandorle
- Pinoli
- Sale
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Torta Mantovana
- Preparazione dell'impasto: Prendete le uova e rompetele, versando in una ciotola solo 1 uovo intero e 4 rossi d’uovo. Aggiungete lo zucchero e cominciate a montare il tutto fino ad ottenere un impasto spumoso di color bianco. Aggiungete poi allo sbattuto la scorza grattata di un limone ed un pizzico di sale.
- Unire gli ingredienti secchi: Cominciate ad unire gradualmente la farina con un cucchiaio alla volta, in modo da farla incorporare lentamente nell’impasto. Poi una volta ben amalgamata versateci dentro il burro fuso.
- Preparazione della teglia: Accendete il forno a 170°C e mentre attendete che si riscaldi prendete una teglia da 24 centimetri di diametro, imburratela bene e cospargete l’interno con la farina. In questa maniera eviterete che l’impasto si attacchi, rovinando la riuscita del dolce.
- Versare e decorare l'impasto: Versate l’impasto nella teglia e scuotetelo appena per renderlo uniforme. Livellate l’impasto e decorate con i pinoli e le mandorle.
- Cottura: Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Lasciate cuocere la torta mantovana per circa 30 minuti. Per verificare la perfetta cottura della torta eseguite la classica prova con lo stuzzicadenti.
- Alternativa: Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Nel frattempo preriscaldate il forno a 160°. Quando il composto di burro e zucchero sarà diventato lucido e spumoso, iniziate ad aggiungere i tuorli: uno alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo. Setacciate la farina e il lievito e aggiungete gli ingredienti al composto di burro e tuorli. Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e lavorate delicatamente per amalgamare bene il tutto. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli con un movimento delicato dall'alto verso il basso. Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm e versate l'impasto della torta. Cospargete con un'abbondante pioggia di pinoli. Cuocete in forno per circa 45'.
Il Tocco Finale: Le Mandorle
Il punto forte della Torta Mantovana sono le Mandorle, con quel loro gusto particolare e versatile che rende molto facile consumarle sia da sole sia come ingrediente all’interno di preparazioni più complesse. Basta dare un’occhiata alle ricette dei Biscotti Morbidi alle Mandorle, del Pollo alle Mandorle cinese e delle Linguine al Pesto di Zucchine e Mandorle. Tre piatti totalmente diversi, tre portate differenti, tutte insaporite dalle Mandorle.
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