Quiche Broccoli Senza Crosta: Una Ricetta Semplice e Deliziosa

La quiche è uno sformato squisito, perfetto per fare colazione, pranzo o cena. A seconda della farcitura usata, questa torta salata può anche essere piuttosto salutare. Purtroppo però, se stai tenendo sotto controllo l'assunzione dei carboidrati, questa pietanza potrebbe non fare al caso tuo, ma non è affatto necessario rinunciarci completamente.

Ingredienti e Preparazione

Dato che questa quiche non ha la crosta, devi assicurarti che non si attacchi alla teglia. Prima di versare la miscela nello stampo per crostata, nei pirottini o nella teglia per muffin, puoi aggiungere gustosi ingredienti come prosciutto sminuzzato, verdure o erbe aromatiche.

Ti serviranno 115 g di salumi sminuzzati o tagliati a dadini, come pancetta, prosciutto o salame. Te ne serviranno 200 o 300 g di verdure. Alcune delle più indicate? Puoi usarne un solo tipo o provare varie combinazioni. In totale avrai bisogno di 100 g di formaggio. Ecco alcuni tra i più consigliati per preparare una torta salata: cheddar, fontina, gouda, formaggio di capra, groviera, mozzarella, parmigiano, provolone, pecorino ed emmental. Puoi aggiungerle alle sole uova o mescolarle con formaggio, verdure e insaccati. Ti serviranno 1 o 4 cucchiai di erbe fresche tritate. Ecco alcune delle più consigliate: basilico, erba cipollina, aneto, maggiorana, prezzemolo, rosmarino e dragoncello.

Ricetta Base

  1. Rompi 3 uova in una ciotola capiente.
  2. Versa 1 tazza (250 ml) dell'ingrediente che hai scelto in un pentolino.
  3. Misurali entrambi e incorporali nelle uova.
  4. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe di Cayenna.
  5. Usa una spatola di gomma per aiutarti a versarla nella teglia e a distribuirla in maniera uniforme.

Sarà pronta quando avrà assunto una consistenza quasi solida. Adagiala su una griglia di raffreddamento per circa 10 minuti. Se hai preparato porzioni singole, si raffredderanno prima. È un passaggio fondamentale per assicurarsi che la quiche fuoriesca con facilità al momento di servirla.

Variante con Spinaci e Cipolla

  1. Riscalda 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in una padella grande a fiamma medio-alta.
  2. Sminuzza una cipolla e mettila a cuocere.
  3. Adagia 300 g di spinaci scongelati nella padella.
  4. Cuocili rimescolandoli spesso: dovrebbero espellere tutta l'acqua che contengono.
  5. Rompi 5 uova grandi e adagiale in una ciotola capiente.
  6. Aggiungi 200-300 g di formaggio tagliato a listarelle, quindi regola di sale e pepe.
  7. Incorpora il composto a base di spinaci e cipolla nella ciotola delle uova aiutandoti con una spatola.
  8. Aiutati con una spatola di gomma per versarla nella teglia e distribuirla omogeneamente.

Assicurati di collocare la griglia al centro del forno. Affettala e servila direttamente dalla teglia con l'aiuto di una spatola.

Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia

Torta salata con broccoli, guanciale e Camembert

Una torta salata super appetitosa e invitante da preparare nella stagione fredda: scoprite la ricetta con la farcitura di broccoli, guanciale e Camembert24 gennaio 2024La Torta salata con broccoli, guanciale e Camembert è un'idea gustosa per un antipasto invernale da servire a un pranzo, a una cena o a un aperitivo. Si può proporre anche come secondo o come piatto unico.

La ricetta è molto semplice: per preparare la farcitura abbiamo lessato i broccoli in pentola per pochi minuti, abbiamo rosolato il guanciale in padella, abbiamo tagliato a pezzetti il Camembert, un celebre formaggio francese a pasta molle, abbiamo sbattuto le uova con panna, sale e pepe. Abbiamo aggiunto il ripieno in un disco di pasta sfoglia pronta (che potete anche realizzare a casa), abbiamo chiuso la torta con un altro disco di pasta e abbiamo infornato.

Ingredienti:

  • 2 dischi di pasta sfoglia
  • 400g cimette di broccolo
  • 250g formaggio tipo Camembert
  • una fetta spessa di guanciale
  • 50g panna fresca
  • 40g grana grattugiato
  • 2 uova
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Procedimento:

  1. Per la ricetta della torta salata con broccoli, guanciale e Camembert, lessate le cimette di broccolo in acqua salata per 4-5’, poi scolatele, raffreddatele in acqua fredda e sminuzzatele con il coltello.
  2. Tagliate a listerelle il guanciale, rosolatele in padella, senza condimenti, a fuoco vivace per un paio di minuti, in modo da renderle colorite e far sprigionare il loro aroma.
  3. Tagliate il Camembert a cubetti senza eliminarne la crosta.
  4. Sbattete le uova con la panna, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale e di pepe.
  5. Rivestite una teglia (ø 24, h 6) con la carta da forno, poi con un disco di pasta sfoglia, lasciando sbordare l’eccesso; distribuitevi i broccoli, il Camembert, il guanciale, quindi versatevi le uova e spolverizzate con il grana.
  6. Tagliate l’altro disco di pasta sfoglia della stessa misura della teglia (ø 24 cm), incidetelo con dei taglietti o con l’apposito rullo per creare un reticolo.

Quiche con pasta brisè farcita con Fontina DOP, broccoli e salsiccia

Ingredienti:

  • 220 gr Fontina DOP
  • 1 rotolo di pasta brisè
  • 1 broccolo
  • 2 salsicce
  • olio evo
  • timo
  • maggiorana
  • 180 ml panna fresca
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Preparazione

  1. Mondate la cipolla e tagliatela finemente. Mondate anche il broccolo e tagliatelo in cimette.
  2. Tagliate la Fontina DOP a cubetti eliminando la crosta e tenetela da parte.
  3. In una padella di ghisa unite un filo d’olio evo e fate soffriggere la cipolla. Unite le cimette di broccolo e fate cuocere qualche minuto.
  4. Unite mezzo bicchiere d’ acqua e fate ammorbidire per 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
  5. Unite la salsiccia sbriciolata e fate cuocere a fuoco vivo.
  6. Trasferite il composto in una ciotola e tenete la padella in ghisa da parte.
  7. In una ciotola unite le due uova, la panna fresca, la Fontina DOP a cubetti e del timo fresco.

Consigli

Copri gli avanzi con della pellicola trasparente e mettili in frigo.

Leggi anche: Gnocchi Broccoli Salsiccia: la ricetta

È così che ci hanno abituato, prima d’oggi nessuno mi aveva chiesto di assaggiare la parte verde dei porri o il gambo dei broccoli o le foglie. Ho voluto provare a utilizzare gli scarti di porri e a fare un pesto con la parte meno nobile del broccolo. Mi è piaciuto molto e oltre ad usarlo per condire la pasta questa volta l’ho usato per insaporire la quiche di broccoli ripassati realizzata con la pasta brisèè di Micheal roux che ci ha fatto scoprire Flavia nella sfida di marzo dell’MTC e che non abbandonerò perché ha una consistenza unica e una lavorabilità che non ha eguali.

Preparazione della pasta brisèè:

  1. Versare la farina a fontana sul piano di lavoro.
  2. Spingere lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio.
  3. Infarina leggermente il piano di lavoro (meglio se di marmo) e il matterello.
  4. Stendere la pasta con colpi leggeri e pressione regolare, ruotandola di 90° e girandola di tanto in tanto, per evitare che attacchi e facilitare l’aerazione.
  5. Usare il matterello stesso per misurare la vostra tortiera.
  6. Stendere l’impasto con un diametro di 5-7 cm superiore a quello della tortiera, in base all’altezza.
  7. Rifilare la pasta in eccesso col coltello o passando il mattarello sulla tortiera.
  8. Cuocere “in bianco” nel forno a 190°C per 15 minuti.
  9. Abbassare la temperatura a 170°C, togliere i pesi e la carta e rimettere in forno per 5-10 minuti.

Preparazione del pesto di broccoli:

  1. Pulire e tagliare a pezzetti gli scarti di broccolo e cuocerli a vapore o in acqua bollente per circa 10 minuti. Devono risultare ancora croccanti e non sfatti.
  2. Porre nel mixer e aggiungere le nocciole, il formaggio, l’aglio sbucciato, il sale e un goccio d’olio.
  3. Frullare e aggiungere l’olio. Aggiustare di sale.

Preparazione dei broccoli ripassati:

  1. Lessare le cime dei broccoli in acqua salata per 10 minuti, scolarle (lasciarne 2 da parte) e metterle in una padella dove nel frattempo si è messo a scaldare un filo d’olio con un aglio schiacciato e un peperoncino.
  2. Far insaporire e far andare di cottura aggiungendo l’acqua di cottura dei broccoli.
  3. Unire il parmigiano e lasciar intiepidire.

Assemblaggio della quiche:

  1. Prendere la base della quiche cotta in bianco e sistemare i broccoli ripassati.
  2. Preparare l’“appareil” mettendo l’uovo e i tuorli in una ciotola, incorporate la panna densa, cioè leggermente montata, con la frusta, il pesto ed insaporire con sale e pepe.
  3. Coprire con il composto di uova fino al bordo.
  4. Sistemare i broccoli lasciati da parte e tagliati longitudinalmente sulla torta in modo da creare una sorta di disegno. Aggiungere foglioline di maggiorana, fiori di rosmarino e menta.

Altre idee per cucinare i broccoli:

  • Broccoli con le arachidi: da cucinare con uno stile un po’ da cucina cinese, buonissimi e saporiti. In una padella ampia, facciamo soffriggere una cipolla tritata finissima con dei dadini di carota. Quando sono abbastanza cotte le carote, aggiungiamo le arachidi non salate, per farle tostare. Aggiungiamo un cucchiaio abbondante di miele e della salsa di soia, poi i broccoli cotti al vapore (o al microonde con tre cucchiai di acqua). Facciamo saltare tutto bene e aggiungiamo altra salsa di soia per non far bruciare le verdure.
  • Sugo di pomodoro e broccoli: In una pentola alta mettiamo a soffriggere una carota, un pezzo di sedano e una cipolla ben tritati. Aggiungiamo una bottiglia di salsa di pomodoro con altrettanta acqua calda (riempiamo la bottiglia vuota di acqua calda, chiudiamo il tappo, agitiamo bene per raccogliere tutto il sugo rimasto e poi mettiamo tutto in pentola) e aggiungiamo un bel gambo grande di basilico con tutte le sue foglie.
  • Sformato di broccoli e formaggio: Mescoliamo 100 grammi di farina con 1 uovo e 250 millilitri di latte, aggiungendo 50 grammi di formaggio grattugiato (il cheddar sarebbe perfetto, ma possiamo metterci l’asiago o la fontina non troppo stagionata). Cuociamo questo composto in bianco, a 200 gradi, per circa 20-25 minuti.
  • Frittelle di quinoa e broccoli: dopo aver cotto i broccoli al vapore, schiacciamoli con una forchetta e facciamoli asciugare su carta da cucina. In un pentolino alto mettiamo a scaldare l’olio di semi di girasole. Quando è caldo, mettiamo a friggere l’impasto prelevandolo con un cucchiaio e girandolo velocemente.
  • Torta salata con i broccoli e la ricotta: stendiamo una pasta brisee pronta su una teglia e bucherelliamola. In una ciotola, mescoliamo i broccoli cotti al microonde con la ricotta, il parmigiano grattato, un uovo, sale e pepe.
  • Focaccia al pesto di broccoli con verdure: stendiamo la pasta per focaccia e ungiamola bene. Frulliamo i broccoli già cotti con basilico, olio, parmigiano e pinoli. Stendiamo questo pesto sulla base della focaccia, aggiungiamo mozzarella e peperoni a falde e cuociamo a 200 gradi per 10-15 minuti.
  • Spaghetti al pesto di broccoli: come sopra, frulliamo i broccoli cotti al microonde con un bel mazzo di basilico, parmigiano, pinoli.
  • Baked potatoes o patate ripiene al forno: dopo aver ben spazzolato le patate, mettiamole con la buccia in un foglio di alluminio e cuociamole in forno a 140 gradi per circa 40 minuti. A parte, facciamo cuocere i broccoli in padella con olio e aglio, e aggiungiamo una bella cipolla tritata e degli champignon.
  • Mini quiche di broccoli e fonduta: prepariamo sempre i broccoli al vapore o al microonde. In un pentolino antiaderente mettiamo a scaldare un bel pezzo di burro con una confezione di panna da cucina. Aggiungiamo 3 cucchiai di parmigiano e della fontina tagliata davvero molto piccola. Stendiamo la pasta brisee nelle formine o nella teglia da muffin, bucherellandola sul fondo. Aggiungiamo una generosa quantità di fonduta, poi le cimette di broccoli.
  • Crepes o crespelle ai broccoli: prepariamo le crespelle con la ricetta classica e teniamole da parte. In una padella, facciamo saltare i broccoli con la cipolla. Aggiungiamo una zucchina, una patata e una carota grattugiate e terminiamo la cottura. Prepariamo una besciamella morbida, tenendone un po’ da parte. Aggiungiamola alle verdure e cominciamo a farcire le crepes, arrotolandole come involtini e disponendole su una teglia imburrata.
  • Petto di pollo o tacchino ripieno: prendiamo dal macellaio un petto di tacchino o di pollo tagliato a tasca. In una padella, facciamo saltare i broccoli con aglio e olio, poi aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo 2 cucchiai di parmigiano. Farciamo la carne, poi impaniamola nell’uovo e nel pangrattato e facciamola dorare su ambo i lati friggendola in olio di semi.
  • Pizza ai broccoli: facciamo l’impasto della pizza e stendiamolo. In una brocca mettiamo la salsa di pomodoro, il sale, l’olio e l’origano fresco. mescoliamo bene e mettiamo la salsa sulla pizza. Aggiungiamo mozzarella, broccoli cotti al vapore, cipolle ripassate in padella e, se vogliamo, wurstel o salsiccia o salame piccante.
  • Broccoli e quinoa: cuociamo la quinoa come da istruzioni sulla scatola e condiamola con sale, olio e succo di limone.
  • Burger di broccoli: cuociamo i broccoli al vapore o al microonde e schiacciamoli grossolanamente con una forchetta. Schiacciamo due patate con la forchetta e mescoliamole ai broccoli. Aggiungiamo un uovo, parmigiano grattato, sale, pepe, prezzemolo fresco, eventualmente pangrattato per addensare il composto.

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