La torta mimosa è un dolce raffinato e scenografico che si prepara l’8 marzo per celebrare la Festa della Donna! Oggi la ricetta originale della Torta Mimosa: un dolce classico della pasticceria italiana, tra l'altro molto semplice da preparare.
La torta mimosa è diventata uno dei simboli dell'8 marzo, ma vi suggerisco di non relegarla solo a dessert per questa occasione. Questo dolce, con la sua forma a mimosa e il suo sapore delicato, è diventato un classico nelle tavole delle feste primaverili e non solo.
La torta mimosa è un dolce che evoca dolci ricordi e celebra la femminilità in un modo deliziosamente goloso. Ma cosa crea l’effetto mimosa? A casa di Benedetta la torta mimosa si prepara in tante occasioni e non solo per la Festa della Donna, perché piace a tutti, soprattutto a zia Rossella.
Origini e Storia della Torta Mimosa
La torta mimosa ha una storia abbastanza recente: nasce infatti negli anni ’50 a Rieti, nel Lazio, per mano di un cuoco titolare di un ristorante in città. Questo dolce così particolare è stato inventato nel 1962 da Adelmo Renzi, pasticcere reatino che, durante un concorso di pasticceria a Sanremo, si ispirò ai delicati e profumatissimi fiori gialli, simbolo della primavera e anche dell’otto marzo.
Il nome “mimosa” deriva dal fatto che la torta è decorata con un ricco strato di briciole di pan di Spagna giallo chiaro, che ricordano il fiore mimosa, tipico di questa stagione primaverile. La torta, nemmeno a dirlo, vinse il concorso e la città ligure la elesse a suo dolce simbolo. Ecco perché sono in molti a dire che sia Sanremo la città natale della torta mimosa.
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Variazioni Moderne
La Torta Mimosa ha subito diverse trasformazioni nel corso degli anni, passando dalla sua versione classica a quella moderna. La differenza principale tra le due risiede negli ingredienti e nella presentazione. La Torta Mimosa classica si prepara con un pan di Spagna delicato e soffice, farcito con crema pasticcera e decorato con una generosa dose di briciole di pan di Spagna che richiamano l’aspetto di fiori di mimosa. Questa versione è più tradizionale e tende a essere più compatta.
D’altra parte, la Torta Mimosa moderna spesso vede l’utilizzo di ingredienti alternativi per il pan di Spagna, come ad esempio la torta al limone o la torta al cioccolato, e può essere farcita con diverse creme come la crema chantilly, la crema al burro o persino la ganache al cioccolato.
Com'è fatta la torta mimosa? Questo dolce - che si chiama così proprio perché la forma ricorda il fiore omonimo, l'Acacia dealbata - è fatto di pan di Spagna bagnato generalmente con una bagna di Grand Marnier, maraschino, marsala o succo di ananas; farcito di crema pasticcera o crema diplomatica, ricoperto di panna o chantilly e poi di pan di Spagna spezzettato. O perlomeno è quello che generalmente si fa per prepararla, perché il suo inventore non ha mai voluto svelare la ricetta originale.
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Ingredienti e Preparazione
Prepararla non è per nulla complicato e ci basterà procedere per step: prima faremo il pan di Spagna, poi la crema pasticcera e infine assembleremo la nostra torta usando, per inzuppare il pan di Spagna, una bagna ricavata dal liquido dell’ananas sciroppato allungato con un po’ d’acqua. In meno di un’ora e mezzo il nostro dolce sarà pronto. Allora, pronti per fare insieme a Benedetta la sua torta mimosa?
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Preparazione del Pan di Spagna (giorno prima)
Setacciamo insieme farina e fecola per un paio di volte. In una ciotola montiamo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso (10/15 minuti). Aggiungiamo la farina facendola scendere da un setaccino, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto. In ultimo la buccia grattugiata del limone. Versiamo nello stampo imburrato ed infarinato ed inforniamo in forno preriscaldato a 155° ventilato o 160° per 40/45 minuti a seconda delle dimensioni dello stampo. In ogni caso il pan di spagna è cotto a 92°. Facciamolo raffreddare per 10 minuti nello stampo poi sformiamolo e mettiamolo su una gratella.
Accendi il forno a 180°C. Imburra e infarina una teglia da 24 cm. Monta le uova intere con lo zucchero semolato con la frusta per 20 minuti, fino a che il composto non risulta fermo. Aggiungi la farina setacciata e mescola dal basso verso l'alto con una spatola. Versa nello stampo e inforna per circa 25 min. Controlla la cottura prima di sfornare. Fai raffreddare prima di toglierlo dalla teglia.
Per realizzare la torta mimosa classica come prima cosa occorre preparare i due pan di spagna. Assicuratevi di avere 2 stampi del diametro di 20 cm ciascuno, da poter riporre nel forno sullo stesso ripiano uno accanto all'altro. Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria, poi iniziate a montarle con la frusta a velocità media 1. Incidete il baccello di vaniglia, prelevate i semi 2 e uniteli in planetaria insieme a un pizzico di sale. Continuate a montare per circa 15 minuti fino a che le uova non saranno triplicate di volume e avrete ottenuto un composto fluido e cremoso, "che scrive" 4. Fermate la planetaria e ponete un colino direttamente sopra la ciotola. Incorporate delicatamente le polveri con movimenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola, per non rischiare di smontare il composto 7. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo 8, imburrate e infarinate i 2 stampi da 20 cm di diametro (in alternativa potete foderarli con la carta forno). Livellate leggermente la superficie e cuocete i vostri pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano in basso, per circa 40-50 minuti 10. Verificate che siano cotti facendo la prova dello stecchino, se risulterà completamente asciutto potrete sfornarli 11. Lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli 12.
Preparazione della Crema Pasticciera e Diplomatica
Per la preparazione della crema pasticciera vi rimando alla videoricetta dove spiego passo passo come prepararla. Poi preparate la farcitura montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata doppia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Aggiungi la gelatina alla crema pasticciera e mescola con una frusta. Aggiungi un pochino di panna montata e mescola con la frusta. Aggiungi man mano la panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Conserva la crema diplomatica in frigorifero a +4° con pellicola a contatto per 2/3 giorni.
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In un tegame versate il latte, la panna e il baccello di vaniglia con i semi 13, poi scaldate il tutto dolcemente fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli insieme allo zucchero 14; non sarà necessario montarli ma basterà amalgamare il tutto. Mescolate ancora per amalgamare 16. Non appena il latte sarà caldo eliminate il baccello con delle pinze da cucina e versatene un mestolo all'interno del composto di tuorli 17, mescolando con una frusta per stemperarlo. Quando cominceranno a comparire delle bollicine la crema sarà pronta 19, quindi trasferitela in una pirofila bassa e ampia e lasciatela raffreddare completamente, coprendo con pellicola trasparente a contatto 20. Riponetela in frigorifero per circa un'ora. Non appena avrete ottenuto una panna semi montata 22, riprendete la crema e trasferitela in un'altra ciotola. Frustate leggermente per ammorbidirla, poi aggiungete la panna 23 e mescolate con la frusta per incorporarla 24.
Preparazione della Bagna
Poi realizzate la bagna della vostra torta mimosa portando ad ebollizione acqua e zucchero. Fate sciogliere lo zucchero infine aromatizzate a piacere! Poi bagnate delicatamente con un cucchiaio, partendo dall’esterno. Basteranno 3 - 4 cucchiai!
Ho usato dell’ananas in succo. Va bene in sciroppo o anche altra frutta a nostro piacere. Per la bagna mescoliamo il succo d’ananas con il limoncello e lo zucchero.
Nel frattempo preparate anche la bagna per la torta. Per una versione analcolica, invece, sostituite il Grand Marnier con il succo d'arancia.
Assemblaggio della Torta
Come prima cosa dovrete eliminare la crosticina esterna da entrambi i pan di spagna, prima dai bordi 31, poi dalla parte superiore 32 e in ultimo anche dalla parte inferiore 33. In questa fase cercate di eliminare solo la parte più scura, in modo da ridurre gli sprechi. Prendete anche il secondo pan di spagna e tagliatelo a fette in senso verticale 37, poi da ciascuna ricavate dei cubetti piuttosto piccoli 38 e riponeteli in una ciotolina.
Unite ora circa 1/4 della crema utilizzando il sac-à-poche 40 41. Utilizzate la crema rimasta per ricoprire completamente i bordi e la superficie della torta, aiutandovi con la spatola 46. Distribuite su tutta la superficie i cubetti di pan di spagna 47, ricoprendo con cura anche i bordi: i cubetti si attaccheranno facilmente alla crema diplomatica. Una volta ricoperta accuratamente tutta la superficie 48, riponete la torta in frigorifero per un paio d'ore.
Tagliamo in tre o quattro strati il pan di spagna. Potremo decidere anche di fare un solo strato di farcitura e quindi basteranno tre strati. Montiamo la panna ed uniamone una parte alla crema, secondo il nostro gusto. Volendo aggiungiamo a 250 g di panna due cucchiai di zucchero a velo. Bagniamo il primo strato di pan di spagna. Mettiamo la crema con la spatola o con la sacca a poche, poi uno strato di ananas a pezzetti. Ricopriamo con altro pan di spagna e ripetiamo l’operazione. Decoriamo la torta con la crema (io ho preferito alleggerirla ancora, aggiungendo altra panna). Sbricioliamo il pan di spagna sulla superficie. Mettiamo in frigo fino al giorno dopo. Prima di servire, spolveriamo con zucchero a velo.
Taglia l'ananas in piccoli pezzetti. Taglia il Pan di Spagna in tre dischi e quello centrale mettilo da parte. Bagna il disco inferiore con la bagna al limone, farcisci con la crema diplomatica e aggiungi i pezzetti di ananas. Bagna il disco superiore e richiudi la torta. Stucca la torta con la crema rimanente. Togli la pellicola marrone dal disco di Pan di Spagna e taglialo a cubetti. Decora la torta con i cubetti di Pan di Spagna.
Poi aggiungete un primo strato di crema, potete procedere con una sac a poche oppure con un cucchiaio. Nell'parte centrale date un altro giro di crema, così da far formare la tipica bombatura una volta coperta. Distribuite metà dell’ananas a pezzetti sopra la crema. Coprite con il disco pelato in superficie e bagnatelo con la bagna rimasta. Rivestite il tutto, anche i bordi, con la crema rimanente, aiutandovi con la spatola, e distribuite in superficie il restante ananas.
A questa punto, per conferire alla torta l’aspetto della mimosa dovete distribuire i cubetti di Pan di Spagna sull’intera superficie, iniziando dai bordi per finire con la parte sommitale.
- Come ottenere una torta mimosa sofficissima: La chiave per ottenere una Torta Mimosa sofficissima risiede nella preparazione del pan di Spagna.
- Come conservare al meglio la torta mimosa: Per conservare al meglio la Torta Mimosa e mantenerne la freschezza e la fragranza, è importante avvolgerla accuratamente in pellicola trasparente e conservarla in frigorifero.
La torta Mimosa è pronta! In previsioni di feste e buffet, il mio consiglio è di preparare il giorno prima tutte le basi: pan di spagna, crema e bagna. Per poi assemblare il dolce al mattino, lasciarlo almeno 3 h in frigo, in questo modo ha il tempo di assestarsi perfettamente. In frigo un paio di giorni.
Comunque, io amo arricchire la torta Mimosa, a mio parere un po' troppo monotona nella consistenza, con la frutta sia fresca che sciroppata, a seconda della stagione. Le mie versioni preferite sono quella con l'ananas, con la pesca o con le fragoline di bosco. Dato che questa torta l'ho preparata il 1° febbraio per il compleanno di mio padre, ho scelto la frutta sciroppata: ananas e pesche. Squisita.
L'originale ricetta della Torta Mimosa è molto semplice, ma un po' lunga: Ma niente paura, potete preparare la torta in anticipo in tutte le sue parti: sia le bagne che il pan di Spagna che la crema. Quindi prendete nota. Attenzione alla crema: in molti, soprattutto al sud, la chiamano "crema chantilly". In realtà, la crema Chantilly è semplicemente panna montata con zucchero e vaniglia. Questa si chiama "crema diplomatica" ed è fatta con crema pasticcera e panna.
Consigli e Varianti
Particolarmente in voga negli anni ’80 poi caduta un pò in disuso, è tornata di moda negli ultimi tempi. Volete preparala in casa? Ecco per la Ricetta Torta mimosa con tutti i Trucchi e Segreti illustrati con foto passo passo per realizzarla perfetta come nelle migliori pasticcerie! Come ogni preparazione classica, esistono numerose versioni e tantissime varianti (alcune ve le ho scritte alla fine del procedimento).
Se non piace l’ananas potete sostituirla con delle fragole macerate precedentemente con zucchero e maraschino.
- VARIANTE Per la crema chantilly (diplomatica) si può sostituire la panna vegetale zuccherata con la panna fresca aggiungendo 20 g di zucchero.
Ricetta Torta Mimosa
Ingredienti- Per la base di Pan di Spagna:
- 150 g uova (circa 3 medie)
- 105 g zucchero
- 80 g farina Maiorca (grano tenero di tipo 1) (oppure farina debole - 140/160 W)
- 25 g fecola di patate
- 1 g sale (un pizzico)
- 1 g vaniglia (baccello/essenza o buccia di limone grattugiata)
- 10 g burro (per imburrare lo stampo)
- 20 g farina (per infarinare lo stampo)
- Per la crema:
- 500 ml latte (intero)
- 100 g uova (circa 2 medie - per sfoglia)
- 100 g zucchero
- 35 g amido di riso
- 35 g amido di mais (maizena)
- 1 limone (non trattato - solo la buccia)
- 200 ml panna da montare, 35% di lipidi (oppure panna vegetale da montare)
- 2 fette ananas, sciroppato
- Per la bagna:
- 150 ml succo di ananas (sciroppato)
- 2 cucchiai maraschino
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