Un piatto che sa di mare: scopri la ricetta degli spaghetti con le cozze in bianco. Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Semplici da fare e molto gustosi sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque.
Quando arriva la bella stagione, gli spaghetti con le cozze in bianco cremosi sono gettonatissimi, soprattutto se accompagnati da un bel calice di vino bianco fresco o di bollicine. Il sugo di cozze in bianco è perfetto per condire spaghetti o linguine e in poco tempo otterrete un primo piatto elegante e anche parecchio sfizioso.
Insieme a quelli con le vongole, gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto di mare molto amato. Gli spaghetti con le cozze sono, insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana.
Ecco come preparare questo delizioso piatto, con consigli e varianti per personalizzarlo secondo i tuoi gusti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli spaghetti con le cozze cominciate dalla pulizia di queste ultime. Per realizzare gli spaghetti con le cozze è fondamentale pulirle molto bene e lavarle sotto l'acqua corrente.
Leggi anche: Cozze Cremose: la ricetta
Ingredienti Base:
- 800 gr cozze
- 200 gr spaghetti
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione delle Cozze:
- Con un coltello andiamo a pulire le valve (i gusci) delle cozze, cercando di eliminare le varie impurità.
- Eliminiamo il filamento che esce lateralmente dalle cozze (il bisso) tirandolo verso la parte appuntita della cozza.
- Sciacquiamo le cozze sotto acqua corrente.
È necessario anche grattare i gusci con un coltello in modo da eliminare tutte le impurità. Per compiere questa operazione dovrete innanzi tutto eliminare quelle aperte o rotte. Tirate via anche il bisso, la "barbetta" che esce dalla valva (e tiene ancorate le cozze allo scoglio).
Per ottenere il massimo risultato da questa ricetta, è fondamentale pulire le cozze nel modo corretto. Devono essere lavate sotto acqua corrente e bisogna eliminare la barbetta.
Cottura delle Cozze:
- Versiamo in una padella abbondante olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, peperoncino e i gambi del prezzemolo, mezzo mestolo di acqua.
- Copriamo e lasciamo aprire le cozze.
- Appena le cozze saranno aperte spegniamo immediatamente il fuoco, (non le dobbiamo stracuocere), dividiamo le cozze dal loro guscio e filtriamo il brodo che avremo ottenuto.
- Lo rimettiamo nella padella e lo riscaldiamo.
Una volta pulite accuratamente le cozze, mettetele in un ampio tegame con uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Coprite, accendete il fuoco e lasciate cuocere fino a quando le cozze non si saranno aperte. Mescolate di tanto in tanto. Separate le cozze dai gusci, mettendo questi ultimi da parte.
Cottura della Pasta e Mantecatura:
- Nel frattempo in una pentola portiamo a bollore dell'acqua che NON andremo a salare, buttiamo gli spaghetti e a ¾ di cottura versiamo gli spaghetti nel brodo delle cozze.
- Ricordatevi di non buttare l'acqua di cottura, che ci serve sempre.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, non appena sarà a bollore salatela e cuocete la pasta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al sugo di cozze in bianco.
Risottate la pasta aggiungendo il restante liquido delle cozze e quando sarà cotta non vi resta che aggiustare di pepe e assicurarvi che sia giusto di sale.
Leggi anche: La vera ricetta degli Spaghetti con le Cozze
Varianti e Consigli
Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini! Un classico italiano di pasta e pesce.
Numerose sono le varianti di questo piatto di mare. La pasta con cozze e vongole in bianco è la prima, La ricetta non cambia molto, ma dovrete lasciare a bagno le vongole in acqua fredda salata per 30 minuti prima di procedere con l’apertura in pentola con le cozze. Un’altra variante è quella degli spaghetti allo scoglio dove, insieme alle cozze, aggiungerete scampi, gamberi, vongole o quello che di disponibile troverete al mercato.
- Spaghetti con le Cozze in Rosso: Aggiungere pomodorini freschi o passata di pomodoro per un sapore più ricco e colorato.
- Spaghetti con Cozze e Vongole: Combinare cozze e vongole per un piatto di mare ancora più saporito.
- Spaghetti allo Scoglio: Arricchire il piatto con altri frutti di mare come scampi e gamberi.
Consigli Aggiuntivi
- Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme.
- Filtrare l’acqua di cottura delle cozze con un colino a maglie fini e un canovaccio ben pulito per eliminare eventuali impurità.
- Sfumare con vino bianco per un tocco di acidità e profumo.
- Utilizzare pasta di buona qualità, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuoce e trattiene gli aromi.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 |
| Proteine | 25-30g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Grassi | 10-15g |
Leggi anche: Spaghetti con Cozze, Limone e Menta: la ricetta
tags: #spaghetti #con #le #cozze #ricetta