Come Usare gli Stampi per Biscotti ad Espulsione: Guida Dettagliata

Gli stampi ad espulsione sono degli utensili particolarmente utilizzati in pasticceria. Sono le classiche formine per dolci, che possono essere adoperate per dare forma a dei biscotti o per ricavare dalla pasta di zucchero o dalla pasta di mandorle delle divertenti sagome. Se si desidera donare alle proprie creazioni quel tocco in più, sono gli strumenti perfetti.

Sono tantissime le formine per dolci esistenti sul mercato: ci sono gli stampi ad espulsione con figure specifiche per abbellire dolci per feste di compleanno, di laurea, di matrimonio; esistono degli stampini che consentono di creare forme legate anche ad altri temi, occasioni e festività come il Natale e la Pasqua.

Come si Usano gli Stampi ad Espulsione?

Che siano formine per dolci in silicone o formine per dolci in alluminio non fa differenza, perché la procedura è la stessa. Ve lo spieghiamo noi! Poniamo il caso di avere a disposizione della pasta frolla, con la quale vogliamo realizzare dei biscotti con delle formine per dolci con la sagoma di un fiore. La pasta frolla va innanzitutto stesa su un piano rigido per facilitare l’operazione e deve avere uno spessore non inferiore a 3 mm.

Successivamente si può procedere con il taglio vero e proprio: appoggiando le formine per dolci in silicone o le formine per dolci in alluminio bisogna applicare un’intensa pressione su tutto lo stampo, ma senza spingere sullo stantuffo. Compiendo dei movimenti in senso orario e in senso antiorario, si deve continuare premere, trovando supporto sul piano rigido. Dopo qualche minuto, si può iniziare a sollevare lo stampo, cominciando a premere sullo stantuffo per tirare fuori il fiore.

La decorazione ottenuta può essere maneggiata trascorsi circa dieci minuti, giusto il tempo di lasciarla asciugare. A dar forma ai nostri dolci ci pensano anche i coppapasta, le pistole per biscotti e gli stampini pensati specificatamente per la pasta di zucchero. Tutti strumenti importantissimi in pasticceria.

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Coppapasta: Cos'è e Come si Usa

Il coppapasta, chiamato anche ring o anello, è un’arma segreta in cucina. È un arnese molto versatile, in quanto può essere utilizzato sia nella preparazione di dolci e dessert che nella preparazione di pietanze come primi e secondi. I coppapasta, che apportano un valido contributo alla scenografia del piatto, sono degli attrezzi generalmente tondi con diametro variabile, senza fondo, realizzati in acciaio inox 18/10 e con una parte tagliente, perfetta per dare una forma precisa ai piatti da servire.

Oggi in commercio ce ne sono tanti con geometrie varie e particolari: quadrati, rettangolari, a cuore, a stella, etc. Alcuni sono dotati anche di uno stantuffo, una piccola pressa che serve a rendere delicatamente compatto il cibo, fornendogli una forma più precisa.

Come Utilizzare il Coppapasta

Come abbiamo già affermato prima, il coppapasta è un attrezzo da cucina davvero molto eclettico. Utilizzarlo, poi, è un gioco da ragazzi: occorre solo prestare molta attenzione per ottenere un risultato preciso, senza pericolo di crolli. L’uso principale del coppapasta, come ci suggerisce il nome stesso, è quello che riguarda il taglio della pasta fresca: grazie a questo utensile, infatti, è possibile conferire alla pasta la forma che più piace e ricavare, ad esempio, dei ravioli o dei tortelli.

Il coppapasta, poi, viene adoperato anche come uno “stampino” per impiattare. Adagiandolo su un piatto, infatti, può essere riempito di riso, pasta, tartare di pesce o di carne ed altri infiniti alimenti (via libera alla fantasia); una volta ricolmo, viene rimosso delicatamente. Ciò che resta sul piatto, infine, è una pietanza dalla forma “contenuta” e “ordinata”, davvero bella da vedere.

Pistola per Biscotti: Come si Usa

Anche la pistola per biscotti, conosciuta pure con il termine sparabiscotti, è uno strumento molto utile in pasticceria, poiché consente di dare ai biscotti delle forme davvero carine. Idea: è l’utensile perfetto se si vuole stupire il partner preparando una graziosa scatola di biscotti in occasione di mesiversari o anniversari. Il suo utilizzo è facile. Ciò che è importante sottolineare è che la sua massima resa si ottiene utilizzandola sulla frolla montata, che non è la classica frolla, ma è più morbida e friabile.

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Vediamo qual è il procedimento per utilizzare la pistola per biscotti in maniera corretta:

  1. Prendere una teglia antiaderente, che non va unta, perché i biscotti aderiscono meglio senza olio o burro e si staccheranno da soli una volta cotti;
  2. Riempire la pistola con la frolla montata mettendone poco alla volta, chiuderla con il disco dalla forma prediletta (non vanno creati vuoti d’aria, così il biscotto avrà i contorni puliti) e avvitarla per bene;
  3. Tenere la pistola per biscotti in verticale con direzione sulla superficie della teglia antiaderente ed iniziare a “sparare” i biscotti.

Stampini per Pasta di Zucchero: Guida all'Uso

Alla base del cake design vi sono gli stampini per pasta di zucchero, elemento molto amato per la decorazione delle torte. Ideali per modellare la pasta di zucchero e ricavarne deliziosi ornamenti per dolci sono gli stampi in silicone, il cui utilizzo è poco diverso da quello degli stampi ad espulsione.

In linea di massima i passaggi sono sempre quelli: utilizzare una superficie da lavoro rigida, riporvi la pasta di zucchero (fare attenzione che abbia uno spessore non minore di 3 mm), premere con lo stampino sulla stessa per ottenere la forma desiderata e tirare delicatamente fuori la sagoma ottenuta.

Dove Acquistare le Formine per Biscotti?

Le formine per biscotti e, più in generale, le formine per dolci sono un must per chi ama cimentarsi nella preparazione dei dolci. La parte più divertente nell’utilizzare gli stampi per biscotti consiste nella possibilità di scegliere quelli che più si addicono all’occasione che si desidera commemorare.

Come già riportato nell’articolo, infatti, esistono stampi per biscotti riferiti davvero a molteplici tematiche: per esempio ci sono gli stampi a cuore, ideali per San Valentino, quelli a forma di albero di Natale, per onorare la festività più magica dell’anno, quelli a forma di teschio o fantasmino, per festeggiare Halloween.

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Come Realizzare Biscotti a Tema Halloween con il Coppapasta

Come realizzare dei biscotti a tema Halloween? Facile: vi serve semplicemente un coppapasta, che potete trovare in qualsiasi negozio di articoli da pasticceria. Il coppapasta diventerà la vostra formina per biscotti di Halloween! Preparate la pasta frolla e poi utilizzate il coppapasta così come vi abbiamo indicato qualche paragrafo fa. Poi il tocco finale: i simpatici timbri a tema Halloween.

Come Tagliare i Biscotti Senza Formine

Un ultimo consiglio per chi, in vista di acquistare le formine per dolci, sta pensando di correre in cucina per preparare una buona frolla da utilizzare come base per dei biscotti. Come tagliare la frolla se non si hanno a disposizione le formine per dolci? Date un’occhiata in giro: nella vostra cucina avrete sicuramente dei barattoli, delle bottiglie, delle lattine o, ancora meglio, della carta stagnola o delle tegliette di alluminio.

Usate questi strumenti e trasformateli in formine per dolci lasciando spazio alla fantasia. Fatevi aiutare anche dai più piccoli, che saranno felicissimi di divertirsi in cucina e vi suggeriranno delle forme nuove e divertenti.

Ricetta: Biscotti di Frolla Farciti con Stampini ad Espulsione

I biscotti di frolla farciti sono deliziosi dolcetti da the ripieni di crema di nocciole e crema di pistacchio, decorati con la granella: semplici e golosi. Per realizzare questi biscotti di frolla farciti ho utilizzato degli stampini ad espulsione che creano una piccola cavità pronta per essere riempita. La ricetta della frolla è quella di Miriam Bonizzi che ho trovato allegata agli stampini. E’ una frolla particolare che resta perfettamente in forma in cottura.

Belli da vedere e buonissimi da mangiare, i biscotti di frolla farciti sono anche una perfetta idea regalo home made sistemati su un bel vassoio e infiocchettati a dovere! Mi raccomando non modificate nulla e non utilizzate la vostra ricetta personale della pasta frolla perché non otterrete il risultato che vedete in foto. Questa particolare pasta frolla è studiata perché i disegni vi restino impressi sopra anche dopo la cottura.

Ingredienti

  • Farina: 300 gr.
  • Burro freddo: 150 gr.
  • Zucchero: 100 gr.
  • Tuorli: P.S. 250 gr.
  • Lievito: 2 gr.
  • Miele: 130 gr.
  • Aromi: 100 gr.

Preparazione

  1. Prepara la pasta frolla unendo tutti gli ingredienti a mano o nella planetaria fino a che l’impasto non risulta compatto e omogeneo. È importante che il burro sia freddo da frigorifero!
  2. Prendete il panetto e stendete la pasta frolla ad uno spessore di 5mm. Intaglia con una formina per biscotti, oppure taglia seguendo i bordi con un coltello o una rotella.
  3. Metti la teglia dei biscotti in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti, dopodiché inforna i tuoi biscotti fatti in casa a 160° in forno statico per 10/15 minuti.
  4. Lasciate riposare il vostro panetto in frigo per circa 1 ora, nella parte più bassa.
  5. Trasferitelo poi con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata.
  6. Sollevate il biscotto ritagliatelo, trasferitelo in un’altra zona del ripiano quindi pigiate leggermente il pulsante.
  7. Controllate bene i tempi di cottura (che sono diversi per ogni forno!): dovrete solamente fare in modo che i bordi si dorino leggermente, anche se sembreranno crudi non stracuoceteli.

Timbri per Biscotti: Un Tocco di Originalità

I timbri per paste modellabili sono utilissimi per imprimere nei biscotti o nelle paste delle decorazioni. Appoggia il timbro sulla impasto e rilascia. I timbri per biscotti in legno sono uno strumento perfetto per chi adora realizzare dei biscotti fatti in casa che non siano solo buoni, ma anche belli.

Usarli è semplicissimo perché ogni timbro per biscotti ha una forma ergonomica che permette di dare la giusta pressione per ottenere un disegno ben definito e profondo. Ogni timbro per biscotti è realizzato in legno di faggio, è pronto all’uso e può essere lavato facilmente sotto il getto dell’acqua calda.

Consigli Aggiuntivi

  • Impasta e metti in frigo la tua frolla del Cuore avvolta dalla pellicola per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
  • Poni il mattarello al centro del panetto e gli spessori ai lati, oppure il mattarello acciaio con spessori.
  • Assotiglia la frolla fino a giungere all’altezza che preferisci.
  • Stampini biscotti sono resistenti e facili da pulire, garantendo una lunga durata e facilità d’uso. Basta un detergente neutro e lasciarli asciugare all’aria.

Set di Stampini Natalizi

Il set è composto da 4 Stampini a espulsione per Biscotti Natalizi color Giallo Grano pensati per rendere uniche le tue sfornate natalizie. I soggetti sono: Casetta, Gnomo, Babbo Natale e Pacco Regalo. I tagliabiscotti fanno parte dell’esclusiva collezione natalizia disegnata per noi da Chiara Franceschetti. Questi stampini di Natale sono ideali per preparare i biscotti di pasta frolla, ma puoi usarli anche per decorazioni in pasta di zucchero, pasta sfoglia, pasta brisè, argilla, ceramica e per soddisfare le tue idee creative.

Un’idea in più? Prepara la pasta con 200g di semola, 100g di acqua e un pizzico di sale e intagliala con le formine: presenta sulla tua tavola un piatto di pasta dall’effetto straordinario.

Usare gli stampini ad espulsione è semplice e sono adatti anche per i bambini: stendi l'impasto ad uno spessore di 5 o 3mm aiutandoti con gli spessori per mattarello e intaglialo con le formine premendo in modo uniforme su ogni angolo. Appoggia i biscotti su una teglia microforata e falli riposare in frigorifero per 15 minuti prima di infornare. Questo passaggio è utile per renderli più friabili e mantenere ben definita la forma e il decoro durante la cottura. Per lavarli: svita il gancio e lava a mano le 2 parti in plastica.

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