L’insalata di carciofi è un contorno stuzzicante dove le note dolci e amare di questo ortaggio sono esaltate da una fresca citronette che condisce con leggerezza questa pietanza dove i carciofi sono protagonisti indiscussi. Con l’arrivo della stagione primaverile l’orto ci regala questi tra gli ortaggi più amati in cucina, da sfogliare come le margherite degli innamorati in un susseguirsi di m’ama e non m’ama che vi porterà dritti al cuore tenero dei carciofi!
Questa ricetta, semplice ma elegante, è l’ideale per chi cerca una soluzione veloce e al tempo stesso raffinata, capace di conquistare gli occhi e il palato con la semplicità del suo aspetto e la qualità dei suo ingredienti. La ricetta dell’insalata di carciofi crudi dà il meglio di sé quando è preparata e consumata nel giro di poche ore.
Amate le verdure primaverili? Fai attenzione alla scelta dei carciofi, devono essere preferibilmente di varietà tenera perché si prestano meglio alla ricetta dell’insalata di carciofi crudi.
Come pulire i carciofi correttamente è fondamentale per cucinare al meglio i carciofi freschi ed evitare sprechi! Ricco di vitamine, proprietà benefiche, il carciofo, è un ortaggio invernale che si raccoglie fino a primavera, marzo, aprile inizi giugno. Così bello a forma di fiore e dal sapore unico, richiede alcuni accorgimenti per rimuovere le foglie dure, la barba interna e mantenere il cuore tenero e gustoso!
Come Pulire i Carciofi: Guida Passo Passo
Quante volte capita di lasciare troppe foglie esterne con la conseguenza carciofi legnosi al palato una volta cotti? Oppure di strappare troppo sacrificando anche le parti buone ? e che fine fanno i gambi? Così, ho pensato di realizzare una guida facile con foto passo passo per sciogliere tutti dubbi su come si puliscono i carciofi in modo veloce e semplice. Corredata da tanti consigli illustrati anche su come tagliare i carciofi seconda delle ricetta da realizzare!Prima di tutto sappiate che potete applicare queste tecniche di pulizia del carciofo che ho imparato durante un corso di cucina, a tutte le varietà di carciofi che ci sono sul mercato .
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
- Carciofi romaneschi (dette mammole, una qualità pregiata del Lazio. Questi sono grandi e tondeggianti dal colore verde, non possiedono spine e si raccolgono in primavera).
- Carciofi violetti (dalla forma più piccola e allungata e colore esterno che tende al viola- blu. Anche questi non hanno spine ma sono più comuni e raccolgono da novembre a giugno).
- Carciofi con le spine (detti spinosi, una qualità della Sardegna, tipicamente invernale, dalla forma allungata, colore verde con sfumature violetto-brunastre e spine di colore giallo sulle brattee).
Per evitare di annerire i carciofi in fase di pulizia, (che tendono immediatamente ad ossidarsi) potete aggiungere 1 limone tagliato a metà o spicchi nell’acqua fredda. Ma attenzione, non necessario. Potete anche pulire i carciofi senza limone. Prima di tutto strappate via le foglie esterne più dure.
Preparazione dei Carciofi per l'Insalata
I gambi dei carciofi sono molto buoni e teneri e si possono utilizzare a pezzetti insieme ai carciofi stessi in tantissime preparazioni. Prima di tutto procuratevi i carciofi mammole , tipica qualità laziale, lasciate un gambo di 5 cm circa e puliteli come carciofi interi come indicato sopra, eliminate le foglie esterne dure, tranciate le punte, e con l’aiuto di una mandolina assottigliate l’esterno legnoso dei gambi. Potete utilizzare la qualità di carciofi preferita .
In questo caso bisogna pulire con maggiore accuratezza perchè i carciofi si mangeranno crudi, quindi non lesinate a togliere completamente ogni pezzo che può sembrare più duro. poi tagliate in tagliate a metà e eliminando la barba e infine affettate sottilissimo a 2 - 3 mm.
Consigli Utili
Prima di tutto è bene sapere potete conservare i carciofi puliti in acqua fredda ghiacciata 1 giorno a temperatura ambiente. però che se aggiungete il limone , durante il tempo assumeranno il gusto del limone. Infine voi stessi potete realizzare dei gustosi Carciofi surgelati per farne scorte. Procedete quindi a pulire come indicato, tagliare in 4 parti e imbustare in sacchetti di plastica per alimenti. Potete poi cuocere direttamente.
In entrambi i casi dovrete munirvi di acqua acidulata col limone, per evitare che si anneriscano, e, se desiderate, anche di guanti per proteggere le mani. Verificate che i carciofi abbiano una consistenza soda, le foglie chiuse e il gambo lungo, dopodiché seguite le nostre indicazioni per eliminare tutti gli scarti e arrivare al cuore, la parte più tenera e saporita. I carciofi così puliti saranno ottimi sia crudi a julienne, come nell’insalata di carciofi, sia cotti tagliati a spicchi, come i carciofi in padella o semplicemente bolliti!
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Come Tagliare i Carciofi per l'Insalata
Per pulire i carciofi innanzitutto sfregatevi le mani col limone per evitare che si anneriscano, poi spremete il succo in una ciotola con l’acqua dove sciacquerete i carciofi dopo la pulizia. Nel caso dei carciofi spinosi potete utilizzare anche i guanti, se preferite. Per prima cosa staccate le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore più chiaro e tenero, poi eliminate le punte con un taglio netto. Pelate il gambo con uno spelucchino o un pelapatate per eliminare lo strato esterno più coriaceo, poi arrotondate la base.
Se non avete intenzione di utilizzarli interi, dividete il carciofo a metà per il lungo e rimuovete la barbetta con uno scavino; verificate anche che non ci siano altre punte da eliminare.
Se avete intenzione di utilizzare i carciofi interi aprite delicatamente le foglie per creare lo spazio per il ripieno, poi rimuovete la barbetta con uno scavino.
Passaggi Fondamentali per la Pulizia
- Preparare una soluzione di acqua fredda e succo di limone: i carciofi tendono infatti ad ossidare molto rapidamente e l’acido citrico contenuto nel limone ne rallenta il processo.
- Si consiglia di indossare dei guanti in lattice oppure di strofinare mezzo limone sulla pelle delle mani per evitare che queste diventino nere.
- Tagliare il fusto (caule) del carciofo a circa 10 cm dal ricettacolo (cuore) o nel punto in cui risulta morbido. Sbucciare il fusto con un coltello in ceramica o con il pelaverdure per rimuovere i filamenti esterni più duri e legnosi. Tagliare il fusto a rondelle e tuffarle in acqua acidulata.
- Rimuovere con le mani le foglie (brattee) più esterne, fino a quando risultano morbide al tatto. Rimuovere la parte alta del carciofo (3-4 cm dalla punta) con il coltello.
- Tagliare il carciofo a metà (nel senso della lunghezza): al centro si può notare la tipica barba non commestibile (detta “fieno” o “pappo”): rimuoverla dunque con uno coltellino affilato o con uno scavino.
- Tagliare il carciofo a fettine sottili, dunque tuffarle nell’acqua acidulata.
Conservazione dei Carciofi Puliti
Per evitare che i carciofi si anneriscano una volta tagliati, immergili in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Se ti stai chiedendo quanto tempo si possono lasciare i carciofi in acqua e limone, sappi che bisogna mettere un timer di 10-15 minuti per consentire al succo di penetrare nelle foglie.
Una volta puliti, i carciofi possono infatti essere conservati in frigorifero per prolungarne la freschezza e la durata. Avvolgi i carciofi puliti in un foglio di pellicola trasparente o mettili in un sacchetto per alimenti sigillabile. Se preferisci puoi mettere i carciofi puliti in una ciotola d'acqua fredda. Questo aiuterà a mantenere l'idratazione dei carciofi conservandoli freschi più a lungo.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Conserva i carciofi nel reparto del frigorifero più freddo, generalmente nella parte inferiore o nella zona dedicata alle verdure. Quanto durano i carciofi puliti in frigo? Un massimo di 3-5 giorni.
Idee per Utilizzare i Carciofi
Una volta puliti, i carciofi sono pronti per essere cucinati secondo la tua ricetta preferita: al vapore, bolliti, grigliati o brasati. Dai sfogo alla fantasia!
Tra le tante ricette che utilizzano il carciofo, questa è perfetta per gli amatori di questo ortaggio. Permette infatti di gustarlo nel modo più semplice e autentico. I carciofi devono essere puliti come descritto e privati del gambo. Tagliati ognuno in quattro spicchi, ripuliti dalla barba. Lasciati qualche minuto in acqua e limone insieme ai gambi, privati dello strato esterno. Una volta scolati, riporre il tutto in una ciotola.
Tagli Alternativi e Utilizzi
Dopo aver eseguito tutte le operazioni di pulizia dei carciofi, procedete con il taglio adatto per la ricetta scelta. Se avete in mente, ad esempio, di cucinare dei carciofi ripieni, è bene anzitutto scegliere la varietà giusta, come i carciofi romaneschi, o le mammole, in quanto più adatti da farcire, e staccare solo il gambo e le foglie più dure, oltre a tagliare la punta. In questo caso, il carciofo non si divide perché deve rimanere intatto per ospitare al suo interno il ripieno.
Per le altre ricette solitamente i carciofi si tagliano a metà, nel senso del gambo, o in quarti. Così sono perfetti per essere saltati in padella o per essere arrostiti in forno. Ripassati poi in padella, insieme ad altre verdure, come patate e carote, dei carciofi possiamo cuocere anche i gambi, raschiati e tagliati a rondelle.
Se li preferite invece trifolati e a carpaccio, i carciofi vanno affettati à la julienne, a fette cioè sottili, per essere masticati meglio a crudo. Questo taglio vale anche per i condimenti della pasta, mentre per i risotti i pezzi sono accettabili sia piccoli che più grandi.
Insalata di Carciofi: Un'Idea Gustosa
Un'insalata di carciofi piena di gusto è questa preparata con: 4 carciofi, 2 patate, 100 g di valeriana, 4 pomodorini ciliegini, 6 mozzarelline, qualche scaglia di parmigiano, il succo di un limone (metà per l'acqua acidulata e metà per condire), 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe.
Come prima cosa, mettete a bollire le patate in acqua bollente salata per 40 minuti. Pelatale e affettatele. Preparate la solita acqua acidulata in cui lascerete a bagno i carciofi puliti e tagliati alla julienne. Prendete dunque la metà del succo di limone e versatelo in una ciotola con acqua fredda.Pulite i carciofi eliminando la parte esterna, il gambo e le spine. Una volta puliti, procedete al taglio, che dovrà essere appunto a julienne o comunque a fette possibilmente sottili.
Metteteli a bagno nell'acqua acidulata e preparate un'emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe. Prendete i pomodorini ciliegini, lavateli, asciugateli, divideteli in quattro spicchi ed eliminate i semi. Se preferite potete sbollentarli un po' per privarli facilmente della buccia.
Scolate i carciofi dall'acqua acidulata e fateli sgocciolare in uno scolapasta. Riuniteli in una scodella, insieme agli spicchi di pomodorini e le patate lesse ridotte a fette. Aggiungete le mozzarelline e le scaglie di formaggio. Lavate la valeriana e lasciatela per un po' a sgocciolare, poi unitela al resto dell'insalata. Versatevi sopra l'emulsione di olio e limone e condite il tutto.
Servite in tavola con dei grissini e delle fette di pane. Per renderla poi più sfiziosa e trasformarla in un piatto unico, aggiungete dello speck tagliato a listarelle e dei dadini di Galbanino. Mentre un'altra variante è rappresentata dalle arance, fatte a fette e private dei filamenti bianchi.Mescolatele con i carciofi tagliati alla julienne, insaporite con del prezzemolo tritato e delle mandorle sminuzzate finemente.
tags: #come #pulire #e #tagliare #i #carciofi