La cucina campana non è solo pizza, street food e pasta patate e provola: ci sono tante altre ricette deliziose da riprodurre anche al Nord per portare in tavola tutto il gusto della tradizione partenopea. La pasta fagioli e cozze è un piatto che incarna l’essenza della cucina partenopea e la connessione tra il mare e la terra.
La sua storia affonda le radici nella tradizione popolare, dove le famiglie utilizzavano gli ingredienti a loro disposizione per creare piatti gustosi e nutrienti. Questa pietanza è stata tramandata di generazione in generazione, passando di madre in figlia, portando con sé le storie e le tradizioni culinarie di ogni famiglia napoletana.
La Pasta fagioli e cozze è un primo piatto tipico della cucina napoletana, variante saporita della versione classica; in questo caso realizzata che vede l’abbinamento dei fagioli cannellini con i frutti di mare. Si realizza sempre cuocendo tutto una sola pentola, prima il soffritto di aglio con pomodorini a cui si uniscono i fagioli; poi si aggiunge l’acqua filtrata delle cozze dove cuocerà la pasta lentamente che si impregnerà di tutti i profumi e sapori diventano cremosa e squisita; infine si aggiungono le cozze, precedentemente aperte su fuoco! che si abbracceranno in girotondo di sapori che vi farà letteralmente innamorare!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e molte varianti. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale napoletana della pasta fagioli e cozze! Si tratta di una preparazione molto facile.
Ingredienti per 4 persone
- 1 Kg di cozze
- 250 g di fagioli possibilmente cannellini
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Peperoncino q.b.
- Cipollotto fresco 1
Preparazione: un passo alla volta
- Per preparare la pasta fagioli e cozze iniziate dalla pulizia delle cozze, eliminando le impurità esterne con una paglietta e poi sciacquandole con cura sotto l'acqua.
- Prima di tutto pulite le cozze, poi ponetele in una pentola con coperchio e cuocete 5 - 6 minuti.
- In una padella metti un filo d'olio e metti a cuocere le cozze finchè non saranno tutte aperte (ci vorranno pochi minuti).
- Spengi il gas (non buttare via il liquido di cottura) e puliscile quasi tutte: puoi lasciarne alcune solo per decorazione del piatto.
- Filtra la loro acqua con un panno dentro a un colino sospeso in una ciotola e conservala.
- Nelle stesso tegame usato per le cozze fate un fondo d’olio e aromatizzate con aglio, peperoncino inciso e i gambi di prezzemolo 7 (conservate le foglie che andranno tritate alla fine).
- Rosola l’olio con l’aglio in camicia e il peperoncino tritato privato dei semi.
- Fai dorare l’olio con l’aglio tritato.
- In un'altra padella metti olio, cipollotto tritato, peperoncino e fai soffriggere.
- Versate i cannellini precotti 8 e fate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto mescolando delicatamente per non spappolarli.
- Dopo un paio di minuti aggiungi i fagioli e lascia cuocere per una decina di minuti.
- Sfilacciate i pomodori a mano nel tegame 10.
- Unisci i pomodorini a pezzetti e cuoci per 10 minuti.
- Unisci i fagioli e l’acqua delle cozze e prosegui per 5 minuti; infine, aggiungi la pasta.
- Nel frattempo cuoci la pasta (ricordati di salare solo l'acqua in cui cuoce la pasta!).
- Cuocete la pasta per il tempo riportato sulla confezione.
- Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura, elimina l'acqua e metti la pasta con i fagioli e le cozze.
- Usa un po' del liquido delle cozze per terminare la cottura della pasta.
- Due minuti prima della fine della cottura della pasta, aggiungi le cozze sgusciate.
- Insaporite con prezzemolo tritato 16 e un po’ d’olio 17.
- Al termine della preparazione aggiungi del prezzemolo tritato, aggiungi le cozze col guscio e porta in tavola!
Consigli aggiuntivi
- Potete scegliere la pasta che preferite: io amo molto i cavatelli perché si abbracciano particolarmente al condimento. Ma sono perfetti anche i classici tubetti, o pasta lunga come spaghetti!
- Inoltre potete scegliere i fagioli secchi , da tenere in ammollo e cuocere lentamente; oppure utilizzare quelli precotti, in questo modo il piatto sarà molto veloce!
- Se volete utilizzare i cannellini secchi tenete conto che dovrete dimezzare il dosaggio indicato. In questo caso dovrete anche tenere in ammollo i fagioli per 12 ore e poi lessarli per un'ora circa.
- Dopo qualche minuto di riposo la consistenza sarà sufficientemente cremosa, ma non troppo, se serve potete regolare la consistenza con un po’ d’acqua calda.
- Regolate di sale se necessario.
La tua pasta fagioli e cozze sarà deliziosa appena fatta. Ma ti svelo un segreto: a me piace anche il giorno dopo, riscaldata in padella! La pasta fagioli e cozze è un comfort food caldo e avvolgente, perfetto per la stagione invernale, conquisterà tutti con la sua cremosità e il suo gusto unico.
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La pasta fagioli e cozze si conserva in frigo per un giorno.
Perfetta come primo piatto per i giorni speciali o di festa, una domenica in famiglia o anche Natale o Capodanno!
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