La Cheesecake Giapponese, conosciuta anche come Japanese Cotton Cake, è un dolce che ha conquistato il web con la sua consistenza unica e il sapore delicato. Molti conoscono questo dolce che qualche anno fa impazzava sul web, un vero e proprio fenomeno. Si tratta di una variante molto particolare della classica cheesecake, diversa sia nel procedimento che negli ingredienti.
Se la vostra immaginazione è caduta su una cascata di zucchero filato, vuol dire che non avete mai provato la cheesecake giapponese! Questo dolce del Sol Levante, conosciuto anche come japanese cotton cheesecake, è diventato famosissimo nel giro di poco tempo in diverse versioni, una anche di soli 3 ingredienti.
Dopo una serie di ricerche e sperimentazioni, sono finalmente riuscita a farla come si deve sia nell’aspetto che nel gusto, ed ovviamente la condivido con tutti. Questo post non sarà solo una ricetta ma vi darò tutti i consigli e le dritte per non fare la frittata come ho fatto io in passato, vediamo insieme come fare la Cheesecake Giapponese!
Ingredienti per la Cheesecake Giapponese
- 6 Uova (a temperatura ambiente e di media grandezza)
- 250 g Philadelphia
- 150 g Zucchero semolato
- 60 g Farina
- 20 g Amido di mais (maizena) (o fecola di patate)
- 100 ml Latte (io ho usato quello parzialmente scremato)
- 2 cucchiaini Cremor tartaro
- 65 g Burro
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 pizzico Sale q.b.
- Zucchero a velo
Strumenti Utili
- Stampo da 20 centimetri (abbastanza alto, circa 6/7 centimetri)
- Teglia più grande per la cottura a bagnomaria
Preparazione della Cheesecake Giapponese
Per preparare la cheesecake giapponese, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Per prima cosa in un pentolino versate il latte ed unire il burro, mettetelo sul gas a fuoco dolce e fate sciogliere il burro.
Sciogliete a bagnomaria la Philadelphia, deve diventare cremosa. Ora separate i tuorli dagli albumi. Dividete i tuorli dagli albumi, ed unite un tuorlo per volta al formaggio sciolto.
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Montate gli albumi con il cremor tartaro e aggiungete anche 80 grammi di zucchero poco alla volta mentre avete le fruste in funzione. Riprendete gli albumi montati in precedenza e uniteli in ciotola un po’ per volta.
Per finire imburrate e infarinate uno stampo da 16 cm di diametro (misurato sul fondo), 20 cm di diametro (in superficie) e 12 cm di altezza e versate il composto. Sistemate la pirofila nella teglia a bagnomaria.
Cottura
La cottura ha fasi diverse, per questo vi ho detto calma e pazienza, ma non è difficile posso assicurarvelo.
Il riposo è fondamentale, quindi se volete gustare la cotton cheesecake giapponese il pomeriggio, meglio iniziare al mattino presto, o meglio ancora prepararla il giorno prima per il giorno dopo.
Versate l’acqua nella teglia rettangolare, deve arrivare a metà stampo. Fate cuocere la cheesecake giapponese in forno statico inizialmente a 200° per 16 minuti.
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Poi abbassare a 160° e fate cuocere altri 14 minuti SENZA MAI APRIRE IL FORNO. Spegnete il forno e lasciate ancora il dolce per 40 minuti al suo interno SENZA APRIRE LO SPORTELLO.
Trascorsi i 40 minuti, aprite lo sportello del forno e lasciate al suo interno la cheesecake giapponese per altri 12 minuti. Infornate il tutto nel ripiano più basso del forno e cuocete quindi per 20 minuti a 180°, dopodiché abbassate la temperatura a 160° e proseguite per altri 70 minuti.
Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare benissimo prima di toglierlo dallo stampo. Fate raffreddare completamente: non preoccupatevi se una volta raffreddato noterete che il dolce si è rilassato sgonfiandosi un po'.
Poi toglietela delicatamente dallo stampo di cottura e trasferite la cheesecake cotta su un piatto. A questo punto riponete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore, così da far rassodare per bene il tutto.
La japanese cotton cake a questo punto va messa in frigo per almeno 4 ore. E finalmente dopo tanta fatica, è arrivato il momento di gustarla! Potete mettere lo zucchero a velo come ho fatto io,Oppure gustare la Cheesecake Giapponese o Japanese cotton cake con frutta fresca o sciroppi, io l’ho lasciata semplice.
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Date una spolverata di zucchero a velo e guarnite con frutta fresca (fragole, ribes etc.).
Consigli e Varianti
- È normale che appena toglierete la cheesecake dal forno un po’ si abbasserà, non toccatela e lasciatela raffreddare benissimo.
- Se volete, potete aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato.
- Per la perfetta riuscita, ricordate 1) di utilizzare uno stampo non apribile ( altrimenti l’acqua della cottura a vapore entra dalle fessure) e foderare lo stampo di carta da forno con bordi alti, in modo che sarà semplice sformare il dolce cotto senza farlo sgonfiare.
- Le pareti dello stampo devono essere verticali in modo che la carta forno aderisca in tutta la sua superficie.
Conservazione
La cheesecake giapponese si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. La Cheesecake giapponese si conserva perfettamente a temperatura ambiente per qualche ora, poi meglio riporla in frigo, dove potrà essere conservata per circa 3 - 4 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Basso |
| Grassi | Assenti |
| Lattosio | Presente (a meno che non si utilizzi formaggio senza lattosio) |
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