Preparare dei dolci deliziosi richiede non solo le giuste ricette e gli ingredienti di qualità, ma anche gli strumenti giusti. Tra questi, gli stampi per dolci sono certamente uno dei più importanti. Con la loro forma e le loro caratteristiche specifiche, gli stampi per dolci influenzano non solo l’aspetto ma anche la cottura e la consistenza dei nostri dolci. Per questo motivo, scegliere il giusto stampo per dolci può fare la differenza tra un dolce perfetto e uno fallimentare.
Negli ultimi anni la pasticceria è divenuta sinonimo di eleganza, bellezza, raffinatezza e perfezione: non solo il gusto, immancabile, ma anche l’estetica oggi vuole la sua parte. Per poter realizzare torte e creazioni dall’aspetto meraviglioso, è bene utilizzare strumenti in grado di garantire ottimi risultati. Uno degli elementi classici, che proprio non può mancare all’interno del laboratorio di un pasticciere professionale (e amatoriale) è lo stampo in silicone.
Materiali e forme più comuni di stampi per dolci
Esistono diversi tipi di materiali utilizzati per gli stampi da dolci, ognuno con i propri vantaggi e svantaggi. Ecco alcuni dei più comuni:
- Stampi in silicone: sono molto popolari perché sono resistenti, flessibili e facili da pulire. Inoltre, il silicone non richiede la lubrificazione e non richiede una temperatura di cottura specifica. Gli stampi in silicone possono avere forme molto varie, ad esempio a forma di fiore, cuore, stella e così via.
- Stampi in metallo: generalmente in alluminio, sono molto resistenti e garantiscono una cottura uniforme. Sono disponibili in diverse forme e dimensioni, ad esempio rotonde, quadrate e rettangolari. Tuttavia, gli stampi in metallo possono richiedere una lubrificazione preventiva e una temperatura di cottura specifica.
- Stampi in vetro: sono esteticamente molto belli e garantiscono una cottura uniforme. Tuttavia, sono fragili e possono rompersi facilmente. Inoltre, possono richiedere una temperatura di cottura specifica.
Come scegliere gli stampi per dolci
Per scegliere gli stampi per dolci giusti, è importante prendere in considerazione diversi fattori:
- Il tipo di dolce: che vuoi preparare influenza la forma e le caratteristiche dell’ stampo per dolci. Ad esempio, per preparare un cheesecake, è necessario un stampo con il fondo removibile, mentre per preparare una torta a cuore, è necessario uno stampo a forma di cuore.
- Le dimensioni: degli stampi per dolci sono molto importanti, poiché influenzano la quantità di impasto necessario e il tempo di cottura. In generale, gli stampi per dolci hanno un diametro che varia da 20 a 30 centimetri.
- Il materiale: degli stampi per dolci influenza la resistenza, la flessibilità e la facilità di pulizia. Come abbiamo visto, i materiali più comuni sono il silicone, il metallo e il vetro. Ogni materiale ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi è importante scegliere quello più adatto alle proprie esigenze.
- La facilità di pulizia: è un fattore molto importante da considerare quando si sceglie uno stampo per dolci. Gli stampi in silicone sono i più facili da pulire, mentre gli stampi in metallo possono richiedere una lubrificazione preventiva e una pulizia più accurata.
Stampi in silicone per dolci professionali: caratteristiche
Gli stampi in silicone professionali possono contribuire a velocizzare e perfezionare il lavoro di un pasticciere. Essendo disponibili in un gran numero di forme e modelli, gli stampi in silicone possono far fronte a una serie infinita di esigenze. Le principali caratteristiche degli stampi in silicone professionale sono:
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- La versatilità: essendo utilizzabili sia all’interno del forno che del microonde. Appena terminata la cottura, possono essere anche inseriti in frigo o nel congelatore (e viceversa);
- L’indistruttibilità: Uno stampo in silicone, a differenza di uno stampo in metallo, alluminio o vetro, non può essere danneggiato durante le quotidiane attività;
- La flessibilità: La forma dello stampo non muterà, anche se piegato, in quando riacquisterà sempre la forma originale;
- La stabilità termica: Poiché questi stampi risultano stabili a temperature che vanno da -60° a +230° C;
- La capacità inodore: In quanto lo stampo non rilascia alcun odore durante l’utilizzo (sia a temperature calde che fredde);
- La capacità salvaspazio: Essendo arrotolabili e piegabili su sé stessi. Questi stampi occupano poco spazio in cucina.
Stampi in silicone: vantaggi e svantaggi
Perché acquistare gli stampi in silicone per torte? Scopriamo i vantaggi di questi prodotti:
- Sono leggeri, robusti e forti;
- Possono durare per anni senza subire danni;
- Possono essere utilizzati un numero indefinito di volte;
- Non si piegano, non si consumano e non si rompono, neanche quando fatti cadere;
- Sono antiaderenti e non richiedono l’aggiunta di burro o carta da forno. In questo modo si potranno preparare dolci meno calorici, risparmiando tempo durante la preparazione ed evitando di produrre scarti non riciclabili (ovvero la carta da forno);
- Rilasciano il prodotto cotto o surgelato senza forzature;
- Interrompono il processo di cottura appena escono dal forno, raffreddandosi rapidamente e permettendo una cottura più uniforme;
- Sono semplici da pulire e lavabili in lavastoviglie;
- Non si macchiano, non trattengono sapori e odori;
- La superficie è ipoallergenica e non dispone di pori, per cui risulta anche antibatterica;
- Permettono di personalizzare la preparazione anche dal punto di vista del design, disponibili in forme e colori differenti.
Una volta compresi i vantaggi, valutiamo i possibili svantaggi degli stampi in silicone professionali:
- Prodotti di scarsa qualità potrebbero rilasciare sostanze indesiderate a un primo utilizzo. Pertanto, è sempre consigliabile infornare lo stampo vuoto prima di iniziare a usarlo, subito dopo l’acquisto;
- Possibili variazioni nel sapore, rispetto all’utilizzo degli stampi tradizionali;
- Difficoltà nello smaltimento dello stampo danneggiato. Quando lo stampo presenta macchie o perforazioni, dovute a un utilizzo prolungato, non sarà possibile ripararlo e bisognerà smaltirlo. Questo genere di silicone, però, non è riciclabile.
Come utilizzare gli stampi in silicone:
Gli stampi in silicone sono un'ottima alternativa agli stampi tradizionali in metallo o ceramica. Sono più versatili, pratici e facili da usare. Se sei un appassionato di pasticceria, gli stampi in silicone sono un must have. Una volta cotti, i dolci si sformano facilmente.
Per usare gli stampi in silicone, è sufficiente versare l'impasto nello stampo e infornarlo secondo le istruzioni della ricetta. Dopo la cottura, è possibile sformare il dolce direttamente dallo stampo.
Gli stampi in silicone possono essere utilizzati per preparare una varietà di dolci, tra cui torte, biscotti, muffin, gelatine e budini.
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Gli stampi in silicone sono molto facili da pulire. Dopo l'uso, è sufficiente lavarli con acqua calda e sapone. Per evitare che gli stampi si rovinino, è importante non utilizzare detergenti aggressivi o spugne abrasive.
Consigli per l'uso degli stampi in silicone
Ecco alcuni aspetti importanti da tenere a mente quando si utilizzano stampi in silicone:
- Non serve imburrare: Per preparazioni da cuocere in forno tradizionale o microonde non serve imburrare in quanto l’impasto in genere contiene: olio, burro o panna.
- Posizionamento: Mettere il preparato nel forno, nel frigorifero o nel freezer.
- Sformatura: Rimuovere l’anello e sformare con una lieve flessione dello stampo, staccando delicatamente i bordi prima di rigirarli.
- Supporto: L’anello SAFE RING è un supporto da inserire nello stampo per garantire maggiore stabilità e maneggevolezza.
- Grasso difficile da rimuovere: Le muffe tendono a sviluppare una patina untuosa che la lavastoviglie potrebbe non rimuovere completamente.
- Segui le istruzioni del produttore: Vedi la temperatura massima consigliata per la tua cottura.
- Non utilizzare detergenti aggressivi: Per lavare gli stampi si consiglia di non utilizzare questo tipo di detergente. È perché la comparsa di uno strato bianco sulla superficie dello stampo e nella successiva cottura del cibo può provocare un’alterazione del sapore. Tuttavia, le prestazioni e la sicurezza dello stampo non vengono compromesse.
- Non tagliare dallo stampo: È importante notare che non dovresti mai tagliare ciò che hai cucinato mentre è ancora in uno stampo in silicone.
- Colore dello stampo: gli stampi di colore scuro richiedono più tempo di cottura.
Domande frequenti sugli stampi in silicone
Gli stampi in silicone sono sicuri per la salute?
Sì, gli stampi in silicone sono sicuri per la salute. Il silicone è un materiale atossico e resistente al calore.
Come lubrificare gli stampi in metallo?
Per lubrificare gli stampi in metallo, puoi utilizzare un po’ di burro o di olio vegetale. Spennellalo sull’interno dello stampo prima di versare l’impasto.
Posso utilizzare gli stampi in vetro in forno a microonde?
No, gli stampi in vetro non sono adatti per il forno a microonde. Potrebbero rompersi a causa delle alte temperature.
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Tabella comparativa dei materiali per stampi da dolci
| Materiale | Vantaggi | Svantaggi | Utilizzo ideale |
|---|---|---|---|
| Silicone | Resistente, flessibile, facile da pulire, antiaderente | Prodotti di bassa qualità possono rilasciare sostanze, difficile da smaltire | Torte, muffin, dolci con forme particolari |
| Metallo (Alluminio) | Resistente, cottura uniforme | Può richiedere lubrificazione, può deformarsi | Torte, crostate, dolci che richiedono una doratura uniforme |
| Vetro | Esteticamente bello, cottura uniforme | Fragile | Torte, gratin dolci |
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