Il carpaccio di polpo è un antipasto di pesce scenografico e dal sapore piacevolmente delicato. Condito con una citronette e un po' di pepe bianco, è un'idea perfetta per le feste o per una cena tra amici. Mettetevi alla prova con la ricetta del carpaccio di polpo, un antipasto di pesce tra i più classici e apprezzati.
Cos'è il Carpaccio di Polpo?
Il carpaccio di polpo è un piatto formato da fettine di polpo cotto e messo a compattare in modo che affettandolo i vari pezzi rimangano insieme, per effetto della gelificazione, dando un bellissimo effetto visivo. Il piatto va servito freddo, altrimenti le fette non manterranno la loro compattezza.
Ingredienti e Preparazione
Vi serviranno solo un polpo, gli ingredienti necessari per condirlo e... pazienza! Il carpaccio di polpo richiede infatti un po' di pazienza e destrezza perché si compatti al meglio. Il riposo è essenziale: prima di affettarlo, il carpaccio di polpo va lasciato in frigorifero per 12 o, meglio ancora, 24 ore.
Preparazione del Polpo
Per preparare il carpaccio di polpo iniziate pulendo il polpo (se non l'avete acquistato già pulito): eliminate occhi, sacchetto d'inchiostro e osso. Sciacquatelo molto bene sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, mettete in una pentola capiente, con abbondante acqua, un po’ di pepe in grani, sale grosso, la foglia di alloro e il limone tagliato a metà. Raggiunto il bollore, immergete il polpo tenendolo per la testa solo per qualche secondo, poi ritiratelo. Ripetete l’operazione 5 o 6 volte per far arricciare bene i tentacoli. Immergetelo completamente e cuocete per 30 minuti a fiamma media. L’acqua deve riprendere a sobbollire. Spegnete il fuoco e ultimate la cottura del polpo con il coperchio per 15-20 minuti. Scolate il polpo, conservando qualche bicchiere di acqua di cottura, e lasciatelo intiepidire.
Come Compattare il Polpo
Munitevi di una bottiglia di plastica vuota, possibilmente con le pareti lisce, e tagliatela sotto la strozzatura, per un'altezza di circa 14 centimetri. Tagliate la parete della bottiglia in verticale, creando dei petali di qualche centimetro. Comprimete bene il polpo con un batticarne e versate pochissima acqua di cottura del polpo. Questa si addenserà creando una consistenza gelatinosa in grado di compattarlo maggiormente. Accorciate i petali se necessario e richiudeteli verso il centro della bottiglia. Sigillate bene il tutto con alcuni giri di pellicola alimentare e riponete il polpo in frigorifero. Mettete un peso sopra così da comprimere il più possibile il polpo e in modo che rimanga in pressione. Prima di riprendere il polpo preparate la citronette seguendo la nostra ricetta.
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Affettare e Servire
Passato il tempo di riposo, togliete il polpo dallo stampo e procedete con il taglio. Svolgete gli ultimi passaggi in fretta così da non far “scaldare” troppo il polpo perché potrebbe sfaldarsi. Tagliatelo a fette molto sottili: potete utilizzare un coltello lungo e sottile, dalla lama non troppo alta, per non rompere le fette.
Consigli e Curiosità
- Scelta del Polpo: Al momento dell'acquisto, scegli un polpo verace freschissimo, dal colore tendente al bianco latte e dall'intenso profumo di salsedine.
- Cottura Perfetta: Un buon accorgimento consiste nel congelare e scongelare il polpo prima di cuocerlo. Tale operazione, infatti, ne ammorbidisce le carni.
- Non Salare Eccessivamente: Non va salato o, se proprio necessario, davvero pochissimo! E’ infatti una delle specie ittiche con il maggior quantitativo di sodio in assoluto.
- Pulizia: Spellatelo solo una volta cotto.
Valori Nutrizionali del Polpo
Il polpo è un alimento salutare, in grado di fornire molti nutrienti al costo di un minimo apporto calorico, infatti 100 grammi di polpo forniscono solo 60 kcal (relativamente alla parte edibile). Il motivo di ciò risiede nell’esiguità dei grassi. I pochi che ci sono, poi, fanno parte della categoria dei grassi “buoni”. Il riferimento è agli acidi grassi omega tre, che impattano positivamente sull’apparato cardiovascolare, sulla funzione cognitiva e su quella visiva. Il polpo, però, non difetta nemmeno per quanto concerne i sali minerali e le vitamine. Anzi, è particolarmente ricco di fosforo, che giova soprattutto al sistema nervoso centrale, e di vitamina B12, che favorisce un'equilibrata produzione dei globuli rossi. Il polpo, infine, vanta anche concentrazioni significative di magnesio, selenio e ferro, utili soprattutto in caso di anemia.
Tabella Nutrizionale (per 100g di polpo)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 60 kcal |
| Grassi | Bassi |
| Omega 3 | Presenti |
| Fosforo | Alto |
| Vitamina B12 | Alto |
| Magnesio, Selenio e Ferro | Significativo |
Il Polpo nella Cultura Gastronomica
Come già accennato, il polpo è parte integrante della cultura gastronomica italiana. Ne è testimone la grande quantità di ricette che lo vedono come protagonista. Ricette di ogni tipo, si va dai primi (come lo squisito risotto al nero di polpo), ai secondi (come il carpaccio di polpo con patate). In quest’ultimo caso si predilige il consumo a crudo, comunque supportato da una attenta fase di marinatura. Il polpo, però, è una presenza ricorrente anche in altre gastronomie mediterranee, su tutte quella spagnola. Una delle ricette spagnole più apprezzate è il pulpo alla gallega, tipico in particolare della Galizia. Si tratta di polpo cotto nel brodo e su una base di soffritto, arricchito da un gustoso contorno di patate. E’ un piatto molto speziato, infatti contiene la paprika e i chiodi di garofano, ma apprezzato da tutti i palati.
Come Servire il Carpaccio di Polpo
Ogni fetta sprigiona tutto il profumo del mare, esaltato dalle note agrumate del limone e dalla delicatezza dell’olio buono. Potete servirlo come portata principale in un dish light seafood oppure abbinarlo a verdure fresche per una insalata di polpo elegante.
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