Il sugo di cime di rapa e salsiccia è un condimento saporito e sostanzioso, ideale per arricchire primi piatti o da servire come contorno. Questa ricetta, tipica del Sud Italia, combina il gusto amarognolo delle cime di rapa con la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio di sapori unico e irresistibile.
Ingredienti
- Cime di rapa: 1 kg
- Salsiccia: 300 g
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Peperoncino fresco: 1
- Vino bianco: ½ bicchiere
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b. (facoltativo)
Preparazione
Pulizia e Preparazione delle Cime di Rapa
La prima cosa da fare è dedicarsi alla pulizia della verdura. Pulite con cura 1 kg di cime di rapa eliminando le foglie grandi esterne e rovinate, i gambi duri e fibrosi e tagliatele foglie piccole e gli steli più teneri e le cime. Sciacquate sotto l'acqua corrente e ponete le foglie a scolare in uno scolapasta.
Cottura delle Cime di Rapa
Mettete in una capiente padella olio evo q.b. Versate un filo d’olio extravergine in una padella capiente, con lo spicchio d’aglio e il peperoncino senza semi. Fate rosolare a fuoco lento. Aggiungete, quindi, la salsiccia sbriciolata, sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, incorporate le cime di rapa a pezzetti. Alzate la fiamma, mescolate e cuocete per 4-5 minuti. A questo punto, facendo molta attenzione agli schizzi di olio, mettere nella padella le cime di rapa bagnate, regolare di sale e coprire con un coperchio. Bagnate con un bicchiere di acqua, aggiustate di sale e coprite con il coperchio. Proseguite la cottura per 15 minuti.
Preparazione della Salsiccia
Intanto tagliare la salsiccia in pezzi lunghi 4 o 5 cm. Farla rosolare in una padella, bucherellandola con una forchetta per far uscire un po’ di grasso. Quando la salsiccia sarà abbastanza cotta, scolarla dal suo liquido grasso e aggiungerla alle cime di rapa, che nel frattempo saranno arrivate a metà cottura.
Unione dei Sapori e Mantecatura
Quando la pasta avrà raggiunto metà cottura, trasferiscila in padella con il condimento, continua a mescolare per farla mantecare e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura. Alla fine le cime di rapa diventeranno cremose avvolgendo la pasta.
Leggi anche: Ricetta Salama da Sugo Tradizionale
Servizio
Servire nello stesso piatto le cime di rapa e la salsiccia. Mantecate per un paio di minuti, spegnete il fuoco e impiattate le orecchiette con cime di rapa e salsiccia. Servite subito con una spolverata di formaggio grattugiato, e se gradite una macinata di pepe nero. Gustare la pietanza con fette di pane oppure di pitta. È bene consumare il piatto appena pronto.
Varianti e Consigli
- Pasta consigliata: Trattandosi di una ricetta pugliese le orecchiette sono quasi d’obbligo anche se potete utilizzare altri formati di pasta. In genere in Calabria usiamo altro tipo di pasta, tipo scialatelli silani o fusilli calabresi, o fileja, maccherroni al ferretto, più spesso nell’uso quotidiano si usano anche spaghetti, o pasta corta come lumacche o conchiglie.
- Variante napoletana: Inoltre, essendo le cime di rapa molto simili ai Friarielli napoletani la stessa ricetta può essere realizzata con entrambe le verdure.
- Opzione vegetariana: Volendo potete evitare di aggiungere la salsiccia rendendo il piatto adatto anche ai vegetariani.
- Tritare le cime di rapa: Inoltre si può tagliare molto finemente la verdura con forchetta e coltello nel caso non abbiate un frullatore ad immersione.
- Un tocco piccante: Ami i sapori piccanti? Allora aggiungi il peperoncino, che donerà un pizzico di carattere in più alla nostra ricetta.
Ricetta con il Bimby
Grazie al Bimby realizzare questa squisita ricetta invernale ti porterà via solo quaranta minuti di tempo. Ecco i passaggi:
- Mettere nel boccale l'aglio a pezzetti e l'olio: 5 min. 120° vel. 2.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 5 min. 120° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere le cime di rapa: 5 min. 120° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere l'acqua, il sale e il pepe: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere gli spaghetti: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
Conservazione
Le orecchiette con crema di cime di rapa e salsiccia si conservano per al massimo un giorno in un contenitore ermetico.
Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati
Leggi anche: Come preparare i Piedini di Agnello al Sugo
tags: #sugo #cime #di #rapa #e #salsiccia