Per preparare un buon sugo, è importante avere dei pomodori di qualità. Se acquistate la passata controllate la lista degli ingredienti; una buona passata di pomodoro deve contenere solo pomodori e sale.
Tuttavia, avere ottimi ingredienti non basta: il sugo di pomodoro bisogna saperlo cuocere bene per togliere l’acidità e renderlo gustoso e denso.
Una volta pronto il vostro sugo al pomodoro potrà essere usato per le ricette che più vi fanno gola come la PARMIGIANA DI MELANZANE, per esempio, oppure per un bel piatto di PASTA ALLA NORMA.
Come Preparare un Sugo di Pomodoro Semplice e Veloce
Per preparare un buon sugo è fondamentale scegliere una passata di pomorodo di buona qualità. Lo capite dalla lista degli ingredienti: una passata ben fatta contiene solo pomodori e sale.
In un tegame versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio (io lo metto intero per toglierlo alla fine) e del peperoncino. Non appena l’aglio comincia a sfrigolare versate la passata di pomodoro nel tegame. A questo punto potrete aggiungere il sale e il basilico per insaporire il vostro sugo.
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Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 20-30 minuti mescolando spesso. Una volta pronto, assaggiate il sugo di pomodoro e aggiustate di sale.
Il sugo di pomodoro può essere conservato in frigo per 2-3 giorni.
Ricetta del Sugo Pronto Fatto in Casa
Sugo pronto fatto in casa semplice e buonissimo. Pochi e semplici ingredienti e potete preparare dei barattoli pieni di sugo pronto, senza conservanti, che vi basterà solo riscaldare e condire la pasta.
Io li ho preparati semplici, ma si prestano ad essere arricchiti con verdure, olive o tonno. Solo un pochino di tempo da dedicare in cucina, ma il risultato ci ripagherà ampiamente e non dovremo ricorrere più ai sughi pronti confezionati, soprattutto quando il tempo da dedicare alla cucina è ridotto a pochi minuti.
Ingredienti del Sugo Pronto Fatto in Casa
- 6 kg pomodori San Marzano
- 3 cipolle
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- 2 mazzetti basilico
Preparazione del Sugo Pronto Fatto in Casa
- Lavate bene i pomodori. Tagliate la parte superiore e tagliateli poi in 4 pezzi.
- Metteteli in una grande pentola, coprite con un coperchio e lasciateli a fiamma media, finché non si ammorbidiscono leggermente, circa 10 minuti. Se non entrano tutte in una pentola potete prepararli in 2 volte o adoperare 2 pentole.
- Passate i pomodori in un passaverdura utilizzando il disco a fori medi, eliminando il liquido che è fuoriuscito dai pomodori. Raccogliete il passato di pomodoro in capienti ciotole.
- Utilizzando una pentola molto grande o, in mancanza, 2 pentole preparate il sugo. Versate nella pentola l’olio e la cipolla tritata.
- Fate soffriggere a fuoco medio e poi aggiungete la passata di pomodoro. regolate di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti, finché il sugo si sarà ristretto. Aggiungete in ultimo qualche fogliolina di basilico fresco.
Conservazione del Sugo Pronto Fatto in Casa
Trasferite il Sugo pronto fatto in casa ancora bollente in vasetti lavati e sterilizzati.
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Tappate subito i vasetti e metteteli in una grande pentola con alla base un telo di cotone e separandoli con dei tovaglioli o teli di cotone. Ricopriteli completamente di acqua.
Trasferite la pentola sui fornelli e portate a bollore. Lasciateli bollire a fiamma media per 45 minuti. Coprite la pentola e lasciate i vasetti nella pentola fino al completo raffreddamento. Asciugate i vasetti e conservateli in luogo fresco e asciutto per tutto l’inverno.
Sugo Pronto Biologico alla Siciliana
Biologico, senza glutine e vegano. Il Sugo pronto alla siciliana Bio Convivia è un condimento genuino e ricco di sapore, perfetto per chi desidera portare in tavola tutta l’autenticità della cucina siciliana in modo semplice, veloce e gustoso.
La nostra ricetta si basa su ingredienti naturali e selezionati, senza conservanti, coloranti né additivi chimici. I pomodori vengono raccolti a piena maturazione e lavorati a mano secondo metodi artigianali, per mantenere intatto il loro sapore dolce e la loro consistenza vellutata.
Questo sugo è perfetto per condire ogni tipo di pasta, ma anche per arricchire cereali, piatti di verdure o legumi. Il sugo è confezionato in pratici vasetti di vetro riciclabile da 250g, per garantire la massima freschezza e un impatto ambientale ridotto.
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Un prodotto biologico, pronto all’uso e adatto a ogni occasione, che porta sulla tua tavola il meglio della natura e della cucina mediterranea.
Preparazione del Sugo Pronto di Pomodoro e Basilico
Condimento pronto per pasta ed eventualmente solo da scaldare. Non necessita di cottura.
Per la preparazione del Sugo pronto di pomodoro e basilico, si procede lavando con cura i pomodori, eliminando il picciolo e togliendo nel caso le parti rovinate. In una padella capiente si versa dell’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata, si lascia rosolare per qualche minuto e si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si regola di sale e si lascia cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa.
Quando sarà tutto cotto, con l’aiuto di un passaverdure si passa il sugo così da togliere le pellicine e semini. La salsa ottenuta si versa in una padella pulita e si aggiunge del basilico fresco spezzettato con le mani.
Potete consumare il sughetto con degli ottimi spaghetti, oppure come vi propongo li conserveremo nei vasetti da poter usare durante l’inverno.
Come Conservare i Sughi Pronti Fatti in Casa
- Prendete i vasetti di vetro lavati e asciugati benissimo e riempiteli con il sugo fino ad arrivare al primo giro di collo, vi consiglio si usare un imbuto così non sporcherete il collo del barattolo. Una volta chiusi si chiudono per bene con il tappo.
- Mettete i barattoli dentro una pentola con un canovaccio tra di loro per non farli sbattere riempite la pentola d’acqua e portatela ad ebollizione.
- Dal momento in cui l’acqua comincia a bollire si calcona 20 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i barattoli nell’acqua.
- Una volta freddi, asciugate i barattoli e conservateli in dispensa al riparo dalla luce.
In genere, questi sughi pronti fatti in casa si conservano bene anche per un anno intero! Mi raccomando controllate la clip del tappo se fa click e clack per accettarsi che il sottovuoto sia stato fatto come si deve.
Il vostro sugo pronto di pomodori e basilico fatto in casa è pronto, per usarlo basta scaldarlo in padella per qualche minuto ed il gioco è fatto, un buon piatto di pasta veloce da fare.
Condipresto: Ingredienti Selezionati e Preparazione Artigianale
La scelta di ingredienti di ottima qualità, l’amore dedicato durante la preparazione di ogni singolo condimento e la fantasia nel mixare i sapori, rendono Condipresto un piatto unico e adatto ad ogni occasione.
Gli ingredienti sono tutti selezionati con la massima cura, i procedimenti, durante la cottura, sono rispettati nei tempi e nei modi, il congelamento ha processi certificati e qualificati per garantire il massimo del sapore e del gusto.
Esempio di Ingredienti: Sugo ai Frutti di Mare
INGREDIENTI
Frutti di mare (molluschi e crostacei) 35%: (calamari tagliati, cozze sgusciate, gamberi sgusciati (contiene solfiti)); acqua, pomodoro, olio di semi di girasole, vino bianco (contiene solfiti), cipolla, brodo di pesce (maltodestrine, estratto di lievito, aromi naturali (contiene molluschi, pesce e crostacei), pesce, sale), sale, olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, aromi naturali (contiene molluschi, pesce e crostacei), spezie: peperoncino. SENZA GLUTINE.
Può contenere frammenti di conchiglie.
Come Usare i Sughi Pronti per la Pasta
I sughi pronti per la pasta sono la soluzione migliore per preparare velocemente un primo piatto gustoso. Scopriamo insieme come usarli in cucina, le porzioni, come conservarli e quale acquistare per il tuo gusto.
Lo sapevi che non tutti sughi pronti vanno riscaldati? Ad esempio, il pesto genovese e altre salse, come quella di noci, vanno usate a crudo così come escono dal vasetto: tutt'al più, se le usi come condimento per la pasta si possono allungare con un po' acqua di cottura.
Altri sughi, come quello di carne, invece li puoi riscaldare così da sprigionare tutta la loro fragranza e, anzi, quando li porti a temperatura può essere l'occasione per renderli ancora più gustosi aggiungendo del brodo. Questo trucco lo consigliamo soprattutto per sughi tanto densi.
Questi sughi sono prodotti dalla trattoria genovese Cavour modo21 e sono confezionati freschi dalla cucina della trattoria.
Tipologie di Sugo e Condimenti
Il sugo di pomodoro è conosciuto anche come "salsa", che si prepara cuocendo il pomodoro condendolo con soffritto, aromi e/o erbe come il basilico. La salsa si distingue dalla "polpa" o la "passata" perché queste sono conserve di solo pomodoro.
Sughi italiani famosi a base di pomodori sono il sugo alla puttanesca (pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive nere, capperi e origano) e il sugo all'arrabbiata, molto piccante, con aglio e peperoncino.
Anche i sughi di verdure sono principalmente fatti con una base di pomodoro, ad esempio quelli di zucchine oppure di cime di rapa o ancora di melanzane. Celebre il sugo alla norma che si fa con pomodoro, melanzane fritte, ricotta e basilico.
Il ragù bolognese lo conoscono tutti ed è il più famoso, ma il ragù napoletano non ha nulla da invidiare, magnifico allo stesso modo. Sempre a Napoli c'è un altro sugo di carne, però bianco, che si chiama "genovese" ma che, in modo abbastanza divertente, non ha a che fare con Liguria: non si sa veramente come la genovese abbia preso questo nome e le congetture sono molte (ad esempio, che derivi da una ricetta di cuochi genovesi che stavano nel porto di Napoli)... che sia in realtà un lontano parente del nostro tuccu di carne ligure? Siamo dei romanticoni, a noi non dispiacerebbe affatto, anche solo per un gemellaggio tra ricette che richiedono cotture infinite.
Non sono propriamente dei sughi invece i crostini toscani, che tuttavia possiamo posizionare gastronomicamente in mezzo tra i ragù e i paté. I crostini toscani sono fatti con i fegatini di pollo che vengono rosolati e cotti con vino e altri ingredienti (come acciughe, capperi, ecc...) e poi tritati o frullati fino ad ottenere una salsa.
Anche di pesce si può fare il ragù, che può essere con il pomodoro o in bianco. I sughi di pesce sono sempre sughi molto gustosi, soprattutto quando si preparano aggiungendo dei fondi o dei brodi fatti con gli "avanzi" come chele e carapaci, ad esempio se è un sugo di crostacei. I sughi di pesce si sposano molto bene con aromi ed erbe come prezzemolo, basilico, timo, menta o maggiorana.
Un sugo di pesce molto particolare è quello fatto con il nero di seppia. Il nero di seppia rende subito raffinato un piatto.
Da buoni genovesi, per noi esiste solo un pesto, quello fatto con basilico, aglio, formaggio, pinoli, olio e sale... il pesto genovese! Con buona pace di amanti di quello di pistacchio o quello di pomodorini secchi.
Salse e Pesti
Come già ci suggerisce il nome il pesto in origine era una salsa pestata (al mortaio) oggi invece per comodità casalinga si cucina frullando insieme gli ingredienti.
Salse e pesti sono condimenti che si preparano a crudo e non devono essere cotti. Se si mangia con la pasta e si ritiene che la consistenza sia troppo densa si può decidere di allungare con un po' di acqua di cottura.
Conservazione dei Sughi: Freschi vs Pastorizzati
C'è differenza se si tratta di un sugo fresco o di un sugo pastorizzato.
I sughi freschi devono essere conservati in frigo, anche quando non hai ancora aperto il vasetto. I sughi pronti freschi hanno delle scadenze più corte, ma sono generalmente di qualità superiore perché conservano intatti i sapori degli ingredienti.
I sughi pastorizzati, ovvero che sono stati sottoposti a del calore, hanno di certo la comodità di poter essere tenuti a temperatura ambiente in dispensa per molto più tempo, ma la qualità potrebbe essere minore.
Congelamento dei Sughi
Una volta che hai aperto un vasetto di sugo lo devi poi consumare entro qualche giorno, conservandolo nel frattempo in frigo (sia che si tratti di un sugo fresco che di un sugo pastorizzato).
Un metodo molto usato per aumentare la conservabilità è sicuramente quello del congelo. È un sistema casalingo perché a livello professionale si hanno a disposizione strumenti come l'abbattitore che consentono di surgelare (che è diverso dal congelare), ovvero di portare il cibo a -18°C in pochissimo tempo mantenendo le stesse qualità di quando era fresco.
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