I pancake sono una delle colazioni più amate, specialmente nei paesi anglosassoni, ma ormai apprezzate in tutto il mondo. Facili e veloci da preparare, i pancakes sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia. I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti!
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia!
Ingredienti Principali e Preparazione della Pastella
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Separate i tuorli dagli albumi. Setacciate la farina con il lievito e versateli nella ciotola. Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella. Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta. La pastella per pancake è pronta! Se non volete usarla subito potete coprirla con la pellicola e conservarla in Frigo. Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
Cottura Perfetta dei Pancake
Scaldate una padella antiaderente (o ancora meglio la padella per pancake) dal fondo largo a fiamma media. Quando la padella sarà calda ungetela con un pezzetto di burro. Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
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Versate mezzo mestolo di pastella sulla padella e lasciate che si allarghi, non toccatela. Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa. Se la temperatura della padella è giusta i vostri pancake risulteranno di questo colore.
Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri! I vostri pancake sono pronti! Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere. Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.
Dopo aver preparato una buona pastella, una padella adatta può aiutarci a ottenere un risultato ottimale. Differisce dalle normali padelle per il fatto che è doppia: non dovrete far saltare il pancake ma vi basterà capovolgere la padella, tenendola per il manico. Se non riuscite a trovare una padella per pancake, sceglietene una rivestita con un buon materiale antiaderente, capace di resistere all'usura e ai graffi. Anche la leggerezza è una caratteristica che con il tempo potrete apprezzare.
Varianti Golose e Consigli Extra
Esistono numerose varianti di pancake perché le ricette sono state elaborate e modificate sostituendo oppure aggiungendo ingredienti. Una versione molto golosa e che riscuote un grande successo anche con i bambini riguarda i pancake con gocce di cioccolato. Preparate l'impasto seguendo semplicemente la preparazione originaria. Infine unite le gocce di cioccolato e amalgamate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.
Mettete sul fuoco una piastra per crêpes oppure una padella antiaderente adatta e, quando è calda, versatevi un mestolo di impasto. Appena compaiono alcune bollicine sulla superficie del pancake giratelo con attenzione usando una spatola e lasciatelo cuocere sull'altro lato per 1 minuto circa. Ripetete l'operazione fino a terminare la pastella. Impilate i pancake sul piatto e serviteli dopo averli guarniti con lo sciroppo d'acero.
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Al posto delle gocce di cioccolato potete aggiungere all'impasto anche degli aromi (ad esempio, la vaniglia o la cannella) oppure 30 g di pasta di nocciole. In questo modo avrete dei perfetti pancake alle nocciole. Un'altra versione della ricetta consiste nel sostituire lo zucchero con una quantità di miele a piacere. Le dosi dipendono dai vostri gusti personali e dal tipo di miele utilizzato.
In genere i pancake vengono serviti caldi, così da rendere più semplice lo scioglimento del burro, del cioccolato oppure della crema alle nocciole usata per la farcia. In ogni caso, i vostri pancake saranno buonissimi anche se gustati a temperatura ambiente. Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato. I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Come Conservare i Pancake
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico. Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Pancake Senza Burro
Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella. I pancake senza burro Non so voi ma ormai noi non possiamo più farne a meno e ogni sabato e domenica li prepariamo! Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni. Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile non perdetevi la mia ricetta pancake. I pancake veloci sono meglio appena fatti.
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