L'influenza della cucina giapponese ha enormemente segnato la carriera di chef come Ferran Adrià. Il Giappone, descritto come un altro pianeta, presenta una cultura culinaria radicalmente diversa dalla nostra.
In Giappone non ci sono né vino né pane e non usano la tovaglia. Tutto è molto diverso rispetto al nostro modo di intendere il cibo. La cosa più interessante sono le sensazioni: quando cucinano c’è qualcosa che non puoi vedere ma solo percepire.
Adrià spiega che anche qualcosa di così semplice come un nigiri-sushi, una pallina di riso con un pezzo di pesce o un frutto di mare all’interno, può diventare magico: la qualità del riso e la sua cottura, il taglio del pesce e, cosa ancora più importante, il bilanciamento tra la temperatura del riso e quella del pesce e il tempo che impieghi per mangiarlo.
I menu di cucina cinese e giapponese attraggono visitatori alla ricerca di nuove esperienze.
L'Eredità di El Bulli e la Nuova Era Gastronomica
A due anni dall’ultima cena servita nel più famoso ristorante dell’ultimo ventennio, ha visto la luce l’impero gastronomico di Albert Adrià che, con ben quattro locali diversi, si sta imponendo come il nuovo re Mida della ristorazione mondiale.
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Del Bulli sono rimasti qualche piatto memorabile che ne ha fatto la storia, ma soprattutto lo spirito e parte del team creativo tra i quali il geniale direttore creativo argentino Sebastiàn Mazzola, ancora poco conosciuto, ma del quale si sentirà parlare nell’imminente futuro.
L'Esperienza Sensoriale a 360 Gradi
Ubicato in Avinguda del Paral-lel, questo non è un semplice ristorante ma una vera e propria esperienza sensoriale a 360 gradi partorita da una mente perfezionista.
Basta accaparrarsi, con largo anticipo, sul web uno degli otto tavolini per vivere l’essenza di un’esperienza gustativa, olfattiva, tattile, uditiva e visiva totalizzante e farsi un’esaustiva idea di cosa sia la tanto acclamata avanguardia culinaria.
Insieme ad Albert sono anche i creatori dell’originalissimo Pakta, che fa cucina “nikkei”. L’ambiente sembra, d’impatto, crepuscolare, ma una serie indefinita e confusa di immagini proiettate su 20.000 lastre di cristallo pendenti dal soffitto crea un’atmosfera rilassata, calda, quasi ipnotica cui ci si abitua col passare del tempo. Tutto secondario al cospetto dei piatti-assaggi che vi arriveranno sotto gli occhi.
Quarantuno portate per un totale di una cinquantina di snack, suddivisi in “paesaggi” geografici di tutto il mondo innestati in un preciso contesto stagionale (nel nostro caso “l’autunno”). In alternanza verranno serviti cocktail, vini e birre. Un servizio realmente su misura.
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Una cucina che consente al commensale di viaggiare tra terre e sapori che spaziano dalla rivisitazione di piatti e ingredienti simbolici della cultura italiana, alla tradizione scandinava, passando per il Messico e il Perù, spingendosi fino al Giappone, al Vietnam e alla Thailandia, senza mai trascurare, ovviamente, la tradizione catalana e i sapori mediterranei.
Esempi di Piatti e Abbinamenti
- Picnic Cocktail, a base di fiori di sambuco.
- Paesaggio autunnale: ricordiamo lamponi caramellati con wasabi.
- Vermouth.
- Toast and carrots.
- Ceviche.
- Temaki fritto ai ricci di mare.
- Anelli di cannolicchi con salsa di soia.
- Cannolicchio riproposto in scapece con ciccioli.
- La tartelletta al foie gras.
- Micro pesca disidratata al mango.
- Oroley Martini.
- Torta al limone.
La Filosofia di Adrià: Emozioni e Nutrizione dell'Anima
Adrià afferma: "Voglio che la gente provi emozioni attraverso quello che faccio. E non solo per via dell'implicita componente sensoriale".
Ferran Adrià considera tutto ciò che ha ottenuto come un dono. La cosa davvero interessante è il risultato finale, le emozioni provate dalle persone che vengono a mangiare in un ristorante di questo tipo.
Adrià aggiunge: "Sai cosa mi interessa di più del cibo? Il nutrimento dell’anima".
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