Il sushi è un piatto giapponese noto in tutto il mondo per la sua eleganza e la sua combinazione di sapori unici. Un'insolita e gustosissima interpretazione del sushi dedicata a tutti, ma soprattutto a chi non mangia pesce: il sushi di carne cruda.
La carne che sceglierete, soprattutto quella di manzo, che non andrà cotta, deve essere molto tenera e di ottima qualità: acquistatela da un rivenditore di fiducia. L'avocado, invece, deve essere sì maturo ma non troppo. Si tratta di golosi uramaki fatti in casa, realizzati con riso Originario, alga nori e un ripieno che può variare a seconda dei gusti personali.
Varianti e Ingredienti
Noi ci siamo cimentati con due versioni diverse, entrambe arricchite con fettine di avocado hass: una a base di filetto di manzo, tagliato a listerelle e lasciato marinare in una ciotola con un pezzettino di radice di zenzero grattugiata e un filo d'olio, e l'altra a base di bastoncini di petto di pollo, passati in una pastella fluida preparata con farina di riso e acqua frizzante, e fritti quindi in olio di semi bollente fino a doratura.
Se non ami particolarmente la carne cruda, puoi scottare le listerelle di manzo su una piastra rovente per pochi istanti, oppure puoi omettere la pastella e ricoprire il pollo con del pangrattato aromatizzato con la scorza di un lime grattugiata.
Un sushi con carne, formaggio e uova ma senza pesce crudo! Pensato per chi non ama il pesce crudo ma vorrebbe provare questo tipo di preparazione che va tanto di moda. L’alga Nori è fondamentale per preparare il sushi, così come la salsa di soia per condirlo. Ma per farlo c’è bisogno anche della stuoia per sushi e di un coltello molto affilato per tagliare i rotolini.
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Molto importante è anche il tipo di riso: perfetto è quello giapponese, Kome o Nishiki (l’hanno inventato loro il sushi), ma si può usare anche il riso italiano del gruppo Comune o Originario, quello con chicchi piccoli, tondeggianti e grassottelli. Da ricetta originale andrebbe utilizzato anche l’aceto di riso, ma si può benissimo usare quello bianco di vino o quello di mele più dolce. E al posto del sale bisognerebbe usare il glutammato di sodio, che è il sale orientale.
Il sushi senza pesci è un’idea per allargare gli orizzonti di chi rifiuta il sushi perché non ama il pesce crudo, ma che potrebbe essere invogliato ad assaggiarlo nel modo che proponiamo: gusti esotici accompagnati da gusti più consueti come quello delle frittatine o del carpaccio.
Ricetta Base: Sushi di Carne
E ora, passiamo alla parte più gustosa: la ricetta per preparare il vostro sushi di carne bio a casa. Questa ricetta è per il sushi di manzo, ma potete facilmente adattarla per altre preparazioni (con pesce crudo abbattuto, salmone cotto affumicato o solo verdure) a vostra scelta.
Ingredienti:
- Riso per sushi
- Alga Nori
- Fettine di manzo (carpaccio)
- Salsa di soia
- Mirin
- Zenzero grattugiato
- Verdure a scelta (cetrioli, peperoni, carote, avocado)
Preparazione:
- Preparare le fettine di manzo: marinate le fettine di manzo con salsa di soia, mirin e zenzero grattugiato.
- Disporre un foglio di pellicola trasparente su una superficie piana. Posizionare un foglio di alga nori sulla pellicola con il lato rugoso verso l'alto.
- Disporre un sottile strato di riso cotto sull'alga nori.
- Aggiungere la carne e le verdure: posizionare una fetta di manzo marinate sulla parte superiore del riso.
- Arrotolare il sushi: con l'aiuto della pellicola trasparente, arrotolare delicatamente l'alga nori su se stessa, sigillando le estremità con un po' d'acqua per evitare che si apra.
- Tagliare il rotolo a rondelle.
Disporre i pezzi di sushi su un piatto da portata e servirli con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Accompagnamenti
Una delle cose più affascinanti del sushi di carne è la versatilità degli accompagnamenti. Mentre il sushi tradizionale è spesso servito con wasabi, zenzero marinato e salsa di soia, il sushi di carne bio può essere abbinato a una vasta gamma di condimenti e verdure. Quando si tratta di accompagnamenti per il sushi di carne, le possibilità sono praticamente infinite.
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- Wasabi e zenzero marinato: questi accompagnamenti classici offrono una nota piccante e una freschezza che si sposano perfettamente con la carne marinate.
- Verdure croccanti: aggiungete croccantezza e colore al vostro sushi di carne con verdure fresche come cetrioli, peperoni o carote tagliate a strisce sottili.
- Avocado: le fettine di avocado cremoso sono un'accoppiata perfetta con il sushi di carne.
- Salsa Teriyaki: la salsa Teriyaki è un condimento delizioso per il sushi di carne bio.
Consigli aggiuntivi
- Per una riuscita impeccabile, il riso, cotto per assorbimento con pari quantitativo di acqua, dovrà riposare per almeno dieci minuti, coperto con un coperchio, senza essere sgranato.
- Al momento di ridurre i rotolini a rondelle, ti suggeriamo poi di inumidire leggermente la lama di un coltello: in questo modo otterrai delle fette compatte che non si romperanno al momento del taglio.
- Se desideri puoi sostituire il pollo con il tacchino e il manzo con il vitello oppure, per una nota piacevolmente croccante, puoi inserire all'interno degli uramaki delle verdure crude tagliate a bastoncini.
- Oltre ai semi di sesamo puoi optare per quelli di lino, di canapa o di papavero, oppure puoi aggiungere una granella di frutta secca.
- Se non ti piace il pesce solo quando è crudo puoi usare, ad esempio, il tonno sott'olio, il salmone affumicato, così come anche altri ingredienti, scatena la fantasia!
Sperimentate con il sushi di carne bio e deliziatevi con una nuova interpretazione di questo piatto iconico della cucina giapponese.
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