C'è un piccolo locale in una strada pedonale del centro di Livorno che sembra uscito da un manga. Un luogo dove tradizione e pop culture si fondono, creando un'esperienza culinaria unica. L’insegna, formata da bandiere appese a un bastone orizzontale (i tradizionali noren), il logo (un gattino sorridente con la fascia da samurai), ma soprattutto il cibo proposto ci riportano istantaneamente ai cartoni animati giapponesi della nostra infanzia.
YataiMad: Uno Yatai Stanziale
Il locale si chiama YataiMad, dove yatai indica le tradizionali bancarelle di street food giapponesi e Mad sta invece per Maddalena Ughi, l’ideatrice del progetto. “Diciamo che il nostro è uno yatai stanziale invece che su ruote, ma l’idea è stata quella di ricreare la vera taverna giapponese. In Giappone il 95% dei locali sono così: piccole botteghe dove mangi cucina casalinga” racconta Ughi a CiboToday.
Martedì 20 Ottobre 2020 ha aperto in Via Leonardo Cambini 16, in centro alla bella e accogliente Citta Portuale Toscana di Livorno, un Locale estremamente interessante: Mad. Japanese Dining Room di Maddalena Ughi in centro a Livorno: un’incantevole e gustosa esperienza di sincera cucina giapponese.
La Passione per la Cucina Giapponese
La passione di Maddalena per la cucina nipponica nasce da lontano ed ha assunto diverse forme. Il primo amore è stato quello per il sushi, sbocciato nell’estate del 2015 dall’incontro con uno sushi chef cileno. Dal sushi è passata al riso, studiato al Centro ricerche sul riso di Massimo Biloni. Poi al sake, con la certificazione alla Sake Sommelier Association. Infine con il progetto Yatai all’attenzione per la qualità si è aggiunta la ricerca dell’autenticità.
Fondamentali per Lei sono stati alcuni grandi Esperti che l’hanno accompagnata in questo percorso di approfondimento e studio come il bravo Lorenzo Ferraboschi e la sua splendida Moglie Maiko Takashima, ideatori di alcuni tra i progetti più importanti in Italia legati al Giappone. Maddalena poi ha accuratamente approfondito lo studio del “riso” l’ingrediente principe della Cucina Giapponese.
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Massimo Biloni partecipa anche al Gruppo AcquaVerdeRiso con il quale Maddalena, nel 2018, è diventata anche “Sommelier del Riso”. Un percorso che nel 2020 ha fatto fare a tutto il suo Staff perché potesse approfondire la conoscenza del prodotto alla base del loro lavoro.
Dopo le prime esperienze Maddalena ha iniziato a organizzare Eventi a Tema, Pranzi e Cene non solo per parenti e amici, riscuotendo moltissimo successo: la “Buona Cucina Giapponese” le veniva facile e naturale. Poi dopo tanto studio e sperimentazione la sua fama si è diffusa e si è ritrovata ad aprire a Livorno il 20 Ottobre 2020, insieme a suo Cugino l’Imprenditore Giovanni Sambaldi, il nuovo Locale Mad.
Autenticità e Qualità
Con il diffondersi delle catene all you can it e la diffusione di piatti come sashimi e ramen, diventati mainstream, pur nella loro versione occidentalizzata, parallelamente è cresciuto un segmento di pubblico interessato a esperienze gastronomiche più autentiche. Qualità e autenticità della proposta di YataiMad sono state recentemente confermate nella Guida Kenta, la mappa dei “veri” ristoranti giapponesi in Italia ideata dal divulgatore Kenta Suzuki.
Per entrarci, oltre all’approvazione di Kenta, ci sono diversi requisiti da soddisfare, come ad esempio la presenza di un cuoco giapponese. E infatti dietro ai fornelli di YataiMad troviamo Mariko, che dal Giappone ha portato a Livorno le ricette imparate dalla nonna e la capacità innata di dare alle sue preparazioni l’umami, il quinto gusto alla base della cucina giapponese.
Il Menu di YataiMad
Da Yatai Mad vengono proposti anche piatti di derivazione occidentale, che a scanso di equivoci sono inseriti nel menu Fake Japan, come ad esempio gli Uramaki o californian roll, nati appunto in America. Il meni I love Veg propone opzioni vegane come il Miso Ramen o il Sushi Veg. A gennaio è stato invece introdotto il menu Light Japan che propone piatti da 250 calorie: “È nato in collaborazione con un nutrizionista e un coach di calisthenics” racconta Maddalena “per rispondere alla richiesta di street food gustoso ma bilanciato.
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E infine c’è l’angolo pop, amatissimo dai bambini e non solo, con lattine a gusti improbabili con l’effige dei Pokemon e di Sailor Moon, i biscotti a forma di pesce (Taiyaki) che mangiava Lamù, bottigliette di Ramune (una gazzosa made in Japan), Jelly sticks di Hello Kitty e i Pocky (i nostri “Mikado”) in tantissime e coloratissime varianti. “Ho deciso di inserirlo perché riproduce la contrapposizione tra la tradizione, il rustico, i materiali naturali e il mondo pop con super colori, manga, luci al neon e distributori automatici che rende il Giappone così unico e affascinante”.
Il Sushi al Femminile di Maddalena Ughi
Ho chiesto a Maddalena Ughi che tipo di “sushi” fosse il suo e Lei mi ha risposto: “Amo definire il mio un sushi al femminile perché più leggero, i chicchi hanno una minore densità grazie ad una lavorazione attenta ai suoni e colori del riso. Un’attenzione che definirei quasi emotiva e in questo noi donne abbiamo una sensibilità sicuramente più sviluppata degli uomini. Ne’ peggiore ne’ migliore, diversa.
Mad. Japanese Dining Room: Un'Esperienza Completa
La Maddalena Ughi che ho incontrato è il risultato di un gioco di vari ingredienti che si sono ben equilibrati tra loro nel corso del tempo e che oggi la rendono una donna estremamente orgogliosa dell’ottimo risultato raggiunto. Il nuovo Mad.
Dopo aver visitato il Casa Natale di Amedeo Modigliani, puoi farti un buon pasto in questo ristorante. Qui, i piatti della cucina giapponese valgono la pena di essere provati. Apprezzerai il suo cibo, specialmente i curatissimi salmone, sushi e ramen. Questo locale offre ottimo vino tra le cose da bere. Dicono che il personale sia creativo in questo posto. È sempre un piacere passare un po' di tempo mangiando qui, grazie al piacevole servizio. Paga prezzi popolari per mangiare al ristorante Yatai Mad. Parecchi clienti dicono che l'atmosfera sia gradevole qui.
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