La meringa è una delizia del palato per grandi e piccini, un dolcetto dal sapore dolce che si scioglie in bocca, bianca come una nuvola e dall’aspetto leggiadro ed elegante. Le meringhe sono dei preparati a base di albumi d’uovo e zucchero, ideali per accompagnare gelati e dessert cremosi.
Esistono varie tipologie di meringhe che hanno gli stessi ingredienti, albumi d’uovo e zucchero, ma con varie preparazioni e quindi anche utilizzi.
Tipologie di Meringhe
- Meringa Francese: È la tipologia di meringa più diffusa e utilizzata. La più utilizzata e semplice da preparare è la Meringa Francese ricetta, che prevede di montare gli albumi con lo zucchero semolato e una volta cotta a bassa temperatura verranno delle croccanti e leggete nuvole.
- Meringa Italiana: Si cuoce uno sciroppo di zucchero e acqua fino a raggiungere la giusta temperatura, poi lo si versa lentamente sugli albumi già parzialmente montati a neve. In breve tempo avremo un composto dalla consistenza soda e un aspetto lucido. Infine é la Meringa Francese che prevede di montare gli albumi con uno sciroppo di acqua e zucchero a 121 gradi che ne garantisce la sanificazione.
- Meringa Svizzera: Si prepara scaldando gli albumi con lo zucchero semolato e poi montati fino a raffreddamento. Altra ricetta della meringa molto usata è quella della Meringa Svizzera che si prepara scaldando gli albumi con lo zucchero semolato e poi montati fino a raffreddamento. Infine si unisce lo zucchero a velo e si può usare sia per decorare le torte ma anche per le creazione di cestini da cuocere e farcire.
- Meringa Sarda: La meringa sarda ha la particolarità di avere le mandorle nell’impasto. Gli albumi vengono montati a neve e amalgamati con gli altri ingredienti comprese le mandorle. Queste meringhe vengono cotte in forno per 15 minuti a 100°.
Preparazione della Meringa Francese
La meringa alla francese è una preparazione base della pasticceria. Al pari di quella italiana, una volta pronta può essere gustata in purezza, come dolcetto da sgranocchiare, oppure usata come decorazione, intera (come nella meringata) o sbriciolata (su gelati, creme, torte e altri dessert).
Come fare le meringhe? Vi basterà montare gli albumi con lo zucchero e il gioco è fatto.
- Metti gli albumi nella tazza di una planetaria, aziona le fruste a velocità media e, appena gli albumi iniziano a diventare bianchi, incorpora lo zucchero semolato in 3 volte distinte, aspettando un paio di minuti tra un’aggiunta e l’altra, in modo che il composto lo incorpori bene.
- Prima di aggiungere l’ultima parte di zucchero, unisci qualche goccia di succo di limone.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 90° per 3-4 ore fino a che le meringhe risulteranno asciutte e croccanti.
*Per ottenere una consistenza ideale, gli albumi devono essere montati a media velocità, quando si trovano a temperatura ambiente (18-20°) e una volta raggiunta un aspetto “schiuma da barba” non vanno lasciati troppo in attesa ma messi subito ad “asciugare” in forno, a 80° senza vapore per 3-4 ore (a seconda delle dimensioni).Un trucco in più è lasciare lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire tutta l’umidità.
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*Una volta cotta la meringa deve risultare leggera e friabile: se l’interno risulta gommoso significa che non è ancora pronta, mentre se l’esterno tende a ingiallire o a rompersi, vuol dire che è stata cotta a temperatura troppo alta (non bisogna MAI superare i 100° pena l’ingiallimento della meringa dovuto al caramellarsi dello zucchero).
In planetaria, o con delle fruste elettriche, mettere a montare gli albumi e dopo 30 secondi, appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungere con le fruste in movimento lo zucchero semolato.
Trasferisci gli albumi montati in una sac à poche con la bocchetta che preferisci, fodera una teglia con della carta da forno, e inizia a dare la forma prescelta alle meringhe.
Consigli Utili
- Temperatura: Gli albumi devono essere a temperatura ambiente.
- Limone: Aggiungere qualche goccia di succo di limone per rendere le meringhe ancora più lucide e spumose e per tenere bianche le meringhe.
Come Capire se le Meringhe Sono Cotte
Per riuscire a capire se le meringhe sono cotte, bisogna provare a staccarle dalla carta forno, se vengono via facilmente sono cotte, mentre se fanno resistenza allora è necessario farle cuocere di più.
Le meringhe a fine cottura devono essere leggere, friabili e sciogliersi in bocca.
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Conservazione delle Meringhe
Per poterle conservare al meglio occorrerà seguire una serie di accortezze, partendo già dalla preparazione. Le meringhe, una volta pronte, non devono risultare umide.
Ora veniamo alla conservazione delle meringhe. Ricordate tuttavia che è sconsigliabile mantenere la versione decorata di questi dolci. Molto spesso gli ingredienti usati per rendere allegri e colorati i pasticcini hanno infatti una deperibilità molto rapida. Si pensi alle creme al cioccolato, alla frutta o alla panna.
Per farlo, riponete delicatamente le candide meringhe in barattoli di vetro con chiusura ermetica e conservatele in luoghi asciutti e lontani dalla luce. Per quanto riguarda i tipi di meringhe cotte, hanno un tempo più lungo di conservazione, basterà riporle in un contenitore ermetico e dureranno per circa una settimana. Le meringhe alla francese possono conservarsi in una confezione di latta o sotto una campana di vetro anche molto a lungo.
Le Meringhe si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, lontano da fonti di umidità.
Ricordate innanzitutto che, per la preparazione delle meringhe, occorrono due semplici ingredienti: uova e zucchero.
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La cottura in forno è un’altra fase che deve essere curata in modo particolare. La temperatura ideale deve essere bassa, anche sotto i 60° e i dolci dovranno essere cotti a lungo, fino a che non siano leggermente dorati. L’interno dovrà essere completamente privo di umidità e di colore bianco, con leggere dorature all’esterno.
Consigli Aggiuntivi per la Conservazione
- Assicurarsi che le meringhe siano completamente raffreddate prima di conservarle.
- Evitare luoghi umidi.
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