Benvenuti ad AGOSTO, mese del mare e delle ferie Italiane! Ogni mese ci piace iniziare andando alla scoperta di una delle regioni del nostro bel paese. Se vogliamo mettere un puntino sulla cartina dell’Italia, identificando un po’ il punto cardine da dove la griglia e il mondo bbq è diventato una voce forte in Italia, sicuramente pensiamo al Veneto.
Naturalmente questo è solo un piccolo pretesto frutto delle nostre conoscenze… non ce ne vogliate a male. Anche perché si sa, in ogni dove c’è profumo di griglia e ognuno di noi la sa fare bene e in modo molto rappresentativo. In Veneto questo tipo di appuntamenti sono spesso legati alle festività di Pasquetta, ma anche del 25 Aprile, non solo giorno della Liberazione, ma anche Festa di San Marco, patrono di Venezia.
Una regione sicuramente completa e complessa che comprende al suo interno molte forme del paesaggio naturale: dalla fascia costiera affacciata sull’Adriatico alla pianura veneto-friulana, che poi si innalza nei dodici rilievi dei Colli Euganei e dei Colli Berici, fino ad arrivare alle Alpi nella parte più settentrionale comprendendo la maggior parte delle Dolomiti. E proprio per questa sua complessità che ha determinato un vasto assortimento di ricette culto della propria tradizione.
Nell’alimentazione contadina, il maiale, insieme al pollame, costituiva la principale fonte di proteine animali. Sino al ‘900 “fare su el porseo” era un privilegio di pochi. L’allevamento casalingo rappresentava un modo di vivere la “corte” di casa; tutti i membri della famiglia si dedicavano alla sua cura e crescita.
Il salame fresco è un prodotto di salumeria insaccato fresco, la ricetta può variare a seconda della disponibilita` del prodotto o del periodo dell'anno, per garantire un prodotto sempre fresco. Prodotto utilizzando la selezione migliore delle carne di maiale, cioè la polpa senza terminazioni nervose, alla quale, se risulta un po’ magra, viene aggiunto un po’ di lardo, affinché il prodotto risulti morbido. Si lasciavano asciugare in luoghi secchi, una volta era vicino al focolare, per poi riporli in ambienti umidi, freschi e bui per la conservazione.
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Preparazione del Salame Fresco alla Griglia con Polenta
Una ricetta e una preparazione veramente facile e veloce quanto gratificante. Un tempo considerata una tipica preparazione contadina, il salame con l'aceto è una delle ricette tipiche del nord Italia, ideale da preparare durante la stagione invernale o autunnale, quando inizia a fare freddo. Si tratta di un piatto unico sostanzioso, ma anche semplice e veloce da cucinare e, di norma, viene accompagnato con della polenta.
Ingredienti:
- Salame fresco
- Farina gialla del Garda
- Aceto balsamico
Preparazione:
- Mettete l’acqua in una pentola capiente e portate a ebollizione.
- Aggiungete farina gialla del Garda, ottima e dalla buona consistenza, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Lasciate cuocere per circa 40 minuti, e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del salame.
- Si tagliano fette da mezzo centimetro l’una e si uniscono tra loro con uno spiedo lungo.
- Aggiungere a questo punto il salame fresco, precedentemente tagliato a fette, e lasciare cuocere per 3/4 minuti da ambo i lati.
- Dopo una veloce scottata delle fette di salame, ecco che vengono adagiate sopra alle fette di polenta ben abbrustolita, una spruzzata di aceto balsamico e via, il gioco è fatto.
Ci sono sicuramente molte varianti e abbinamenti da fare e scoprire per questa semplice preparazione.
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