Le tagliatelle ai funghi e salsiccia sono un ottimo e gustoso primo piatto da servire per pranzo o per cena, se si vuole assaporare un piatto ricco di gusto e sapore. Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Ottima e facile da preparare, un primo piatto che non può mancare sulla nostra tavola per accontentare tutti, grandi e piccini!
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
La preparazione qui descritta è semplice da realizzare, tanto che vengono descritti tutti i passaggi del procedimento in maniera molto dettagliata. Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al vostro condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrete a servire. Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini.
Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano. Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento. Inoltre, quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto. Se, invece, volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani. In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti.
Così facendo, avrete preparato un ottimo primo piatto, pronto per essere gustato. Seguite i passaggi che vi illustriamo, preparate con noi questo squisito primo piatto e gustatelo ancora caldo, rimarrete soddisfatti!
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Ingredienti
- 400 g Pasta
- 4 Salsiccia
- 400 g Funghi champignon
- Mozzarella (2-3) q.b.
- Cipolle q.b.
- Carote q.b.
- Sedano q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco (giusto un po’ per sfumare) q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Prezzemolo
Per la besciamella
- 500 g Latte intero
- 50 g Farina
- 50 g Burro q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata
Preparazione
Preparazione besciamella
Fate sciogliere il burro a bagno maria. Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanate dal fuoco. Regolate di sale e pepe o noce moscata.
N.b.: La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Questa dose è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”. Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare solo la dose del burro e della farina.
Preparazione pasta al forno
- Fate cuocere in padella i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine con un po’ di olio e un po’ di trito per soffritto (carote, sedano e cipolla tagliati finemente o grattugiati).
- Fate cuocere anche le salsicce in una padella (io preferisco eliminare prima la pelle e schiacciarle con una forchetta). Aggiungete un po’ di cipolla grattugiata e un po’ d’olio. Sfumate giusto un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.
- Aggiustate di sale e pepe e finite di cuocere. Una volta cotte riunite in una ciotola le salsicce e i funghi e amalgamate.
- Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata (scegliete il formato che preferite). Scolate molto al dente e passatela velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura. Ungete la pasta con due o 3 cucchiai di olio e mescolate bene, questo servirà ad impedire alla pasta di attaccarsi.
- Prendete una teglia da forno abbastanza capiente, rivestitela di carta forno e ungetela leggermente. Sistemate uno strato di pasta, sopra aggiungete un po’ del ripieno (salsicce e funghi) qualche cucchiaio di besciamella, una bella spolverata di parmigiano reggiano e un po’ di mozzarella tagliata a cubetti.
- Ripetete l’operazione per formare più strati fino a terminare gli ingredienti. Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e fate dorare in forno statico preriscaldato a 180°, fin quando la pasta sarà dorata e croccante.
Et voilà, la vostra deliziosa Pasta al forno in bianco con funghi salsiccia e besciamella è pronta per essere gustata, buon appetito!!
Consigli
- Una versione del piatto senza glutine? Vi basterà sostituire le tagliatelle con una pasta senza glutine a piacere, gli altri ingredienti sono adatti a una dieta celiaca.
- Consigli per cuocere la ricetta in forno? Scolate la pasta a metà cottura e in una teglia ponete le tagliatelle con la Panna Chef ai funghi e al centro il resto del condimento, coprite con parmigiano a piacere e lasciate cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
- Come realizzare questa ricetta per vegetariani? Seguite tutte le indicazioni, ma al posto della salsiccia mettete a rosolare in padella dei piselli con l’aglio e lo scalogno.
Varianti
- La ricetta che vi abbiamo proposto prevede l’utilizzo dei pioppini, ma potete utilizzare la tipologia di fungo che più preferite. Vi proponiamo, però, di provare anche una variante a base di porcini freschi: in questo caso abbiate la cura, prima di tagliarli a pezzetti, di pulirli incidendo la base e rimuovendo la parte terrosa, per poi strofinarli con un canovaccio inumidito con un po’ d’acqua. In alternativa, potete utilizzare anche dei funghi porcini secchi.
- Un’altra variante gustosissima di queste tagliatelle prevede l’utilizzo, al posto dei funghi, della zucca: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale.
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