Se volete portare in tavola un piatto pregiato che sappia conquistare i palati più esigenti e deliziarli con un aroma inconfondibile, questo primo piatto fa proprio al caso vostro! Niente preparazioni elaborate, pochi ingredienti e una materia prima accuratamente selezionata fanno dei tagliolini al tartufo un tripudio di profumi e sapori a cui difficilmente i vostri ospiti sapranno resistere.
Oggi ti proponiamo una ricetta semplice e al contempo ricercata, i tagliolini al Tartufo Bianco, vera e propria prelibatezza apprezzata da tutti gli amanti di questo prezioso fungo sotterraneo.
Ingredienti
- 500 gr tagliolini freschi
- 50 gr tartufo bianco
- 80 gr burro
- 50 gr parmigiano reggiano q.b.
Preparazione
- Gettare i tagliolini in una pentola molto capiente con acqua salata in ebollizione.
- Fondere il burro in una larga padella, spegnere il fuoco e unire il tartufo grattugiato.
- Scolare i tagliolini ancora al dente e versarli nella padella insieme al burro e al tartufo.
- Lasciar insaporire il composto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Consigli per Esaltare il Gusto del Tartufo
Il tartufo, pregiato fungo sotterraneo amato dagli intenditori, si abbina alla perfezione con pietanze dal gusto delicato come questa pasta all’uovo. Per valorizzare al massimo il gusto prezioso del tartufo occorre però usare qualche accortezza: si tratta infatti di un ingrediente piuttosto delicato da cucinare e conservare.
La regola base è quella di eliminare accuratamente e al bisogno tutto il terriccio che lo ricopre, e affettarlo molto sottilmente, con l’apposito taglia tartufi, solo pochi minuti prima di servire, per preservarne tutta la sua fragranza.
Prima di gustare il tartufo assicuratevi di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando una spazzola o un pennellino a setole semidure.
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Preparazione Alternativa con Gorgonzola e Tartufo Nero
Questa variante prevede l'utilizzo di gorgonzola e tartufo nero per un sapore ancora più intenso e particolare.
- Confezionare un brodo con il Brodo Vegetale Granulare.
- Tagliare un pezzo di gorgonzola, adagiarlo su un foglio di pellicola, chiudere la pellicola come uno scrigno e arrotolarlo tra le mani creando una palla.
- Mettere la palla di gorgonzola in abbattitore a negativo fino a quando non si sarà quasi congelato.
- Cuocere in acqua bollente salata i tagliolini.
- In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'Armonia Tartufata e bagnare con un po' di Brodo Vegetale.
- Scolare i tagliolini e mantecarli nella salsa al tartufo fino a quando la salsa e la pasta non si saranno ben legate.
- Adagiare un nido di tagliolini nel piatto.
- Con una taglia-tartufi affettare il gorgonzola congelato sulla pasta.
N.B. Nel mio freezer conservo gelosamente una scatola colma di tartufi neri, grandi, piccoli, un pò di tutte le dimensioni. Un conoscente, tartufaio per hobby, ogni anno me ne regala gentilmente in grande quantità. Io li spazzolo con cura e li conservo in freezer. Vanno semplicemente scongelati a temperatura ambiente circa 30 minuti prima di cucinarli.
Conservazione del Tartufo
Il tartufo è un ingrediente molto delicato. E’ possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in una garza traspirante e chiuso in un barattolo di vetro.
Quale Pasta Scegliere?
Tagliolini, tagliatelle o spaghetti? Per questo piatto vi suggerisco l’utilizzo di pasta fresca all’uovo.
Servite questa fantastica pasta con un bicchiere rosso rubino di Sagrantino di Montefalco.
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