Oggi vi proponiamo una ricetta semplice, buona e di stagione, con i prodotti che la natura ci regala in questo periodo: tagliolini con asparagi e salsiccia. La pasta, per tradizione in Italia è l’alimento simbolo della cucina, tante le salse con le quali può essere abbinata e servita a tavola. Il condimento del piatto che andremo a cucinare insieme è fatto con gusti freschi e profuma di primavera.
L'abbinamento di asparagi e salsiccia è una combinazione deliziosa perché i due ingredienti si completano a vicenda in modo sorprendente, donando al piatto una varietà di sapori e consistenze. Gli asparagi aggiungono una nota fresca e croccante al piatto, con il loro caratteristico sapore leggermente amaro e dolce allo stesso tempo. La salsiccia apporta un sapore ricco e succulento grazie ai suoi aromi di spezie e carne.
L'abbinamento con la salsiccia è vincente in ogni stagione, da quella più fredda a quella più calda! Questa ricetta è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale. Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile. Perché quando si trova la sua anima gemella, non ci si lascia più!
Ingredienti
- Tagliatelle all’uovo: 350 g
- Asparagi: 2 mazzetti
- Salsiccia: 150 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Cipollotto fresco: 1
- Parmigiano Grattugiato: 30 g
- Sale Fino: q.b.
- Pepe Nero di Mulinello: q.b.
- Vino Bianco Fermo: 40 g
- Cipolla: 50 g
- Ricotta: q.b.
Preparazione
Ma come si prepara… Semplicissimo:
- Per la pasta all’uovo e le tagliatelle clicca qui oppure guarda il video tagliatelle di #trigliadibosco.
- Per la salsa: Tritare la cipolla molto sottile, far soffriggere in padella con olio extravergine, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare.
- Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
- Pulire e lavare gli asparagi selvatici, eliminare con il pelapatate la buccia che ricopre il fusto, tagliare a pezzi e saltare in padella con olio extravergine, salare e pepare.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e saltare con la salsa di salsicce, unire gli asparagi e mantecare con olio extravergine e parmigiano grattugiato.
- Servire ben calde.
Noi abbiamo usato quelli coltivati, ma se abbiamo la fortuna di trovarne possiamo preparare la pasta con asparagi selvatici e salsiccia, che sarà ancora più saporita.
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Preparazione Dettagliata
- Eliminiamo la parte più dura degli asparagi, pulendoli accuratamente. Facciamo a pezzetti il gambo e lasciando intera la punta.
- Sbricioliamo la salsiccia eliminando il budello e teniamola da parte.
- In una padella antiaderente mettiamo dell’olio extravergine di oliva. Facciamo a pezzetti un cipollotto fresco pulito e mettiamolo a soffriggere nell’olio bollente.
- Quando è dorato aggiungiamo i pezzetti di asparagi.
- Aggiustiamo di sale con un pizzico di sale fino e proseguiamo la cottura a coperchio chiuso e a fuoco basso per circa cinque minuti.
- Uniamo ora la salsiccia sbriciolata e le punte degli asparagi e portiamo a termine la cottura.
- Mettiamo ora a bollire l’acqua salata per cucinare le tagliatelle. Lessiamole tenendole al dente.
- Ripassiamo ora le tagliatelle in padella insieme al ricco condimento di asparagi e salsiccia e portiamo subito a tavola: le tagliatelle con asparagi e salsiccia devono essere gustate bollenti per essere apprezzate al meglio.
Se preferite, potete anche soffriggere separatamente i gambi degli asparagi dalle punte con la salsiccia. In questo modo, i gambi possono essere frullati con un frullatore ad immersione per creare la golosa crema che condirà le tagliatelle.
Per prima cosa lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa. Se ci sono altre parti coriacee sui gambi, eliminatele con il pelapatate. Rosolate la cipolla a fette in un tegame con poco olio EVO , quindi, dopo qualche minuto aggiungete le salsicce spezzettate a mano e private del budello. Una volta pronti togliete la salsiccia e le cipolle dalla padella e in quest'ultima mettete un goccio di olio quindi unite le punte di asparago insieme ad un pizzico di sale. Togliete, quindi, le punte e aggiungete i tocchetti di asparago preparati in precedenza. In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto.
Consigli
- Cerchiamo di preparare la pasta salsiccia e asparagi in giusta misura per evitare che ci siano avanzi. La pasta, infatti, avvolta nel condimento cremoso caldo scuocerà con il passare del tempo.
- Ad ogni modo, per evitare sprechi, se ce ne rimane possiamo metterla in un contenitore ermetico e conservarla in frigo.
- Se non di stagione, è possibile utilizzare anche gli asparagi surgelati, oppure sostituirli con un'altra verdura di proprio gradimento: zucca, funghi, broccoli, melanzane e così via.
Con lo stesso procedimento aggiungendo delle uova sbattute, potrete ottenere una frittata gourmet che colorerà la vostra tavola e renderà gustoso il vostro pasto con sapori freschi e genuini.
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