La mela annurca, definita “la regina delle mele”, è una varietà antichissima tipica campana, di cui si trovano testimonianze addirittura nei dipinti rivenuti negli scavi di Ercolano. Si caratterizza per una polpa croccante e bianca, particolamente profumata, e per una buccia rossa rugginosa. Una mela che negli anni sessanta ha rischiato l’estinzione e che dal 2006 è tutelata dal marchio IGP. Croccante, molto profumata, polpa gradevolmente acidula e succosa, l'annurca è una mela particolare: innanzitutto è l’unica mela italiana originaria del Sud, precisamente della Campania, dove le coltivazioni si concentrano in modo particolare nel napoletano, alto casertano e beneventano.
Sebbene sia considerata un frutto invernale, chiamata da molti la mela di Natale, l’annurca - contrariamente alle altre mele - non matura sull’albero ma al suolo, dopo essere stata raccolta acerba in ottobre. Questo accade perché il peduncolo è molto sottile e non riesce a tenere il peso del frutto in maturazione, e quindi a un certo punto la mela cadrebbe a terra. I frutti vengono costantemente girati a mano così da esporne le parti verdi al sole fino a quando saranno del colore rosso vivoche ne denota l’avvenuta maturazione. La fase di arrossamento si completa entro il 15-20 dicembre, e le mele arrivano sul mercato per rimanerci fino all’estate successiva (una varietà che matura più velocemente è presente da qualche anno).
Origini Antichissime e Curiosamente... Tetre
La mela annurca è presente in Campania da almeno due millenni, come testimonia la sua raffigurazione negli affreschi rinvenuti negli scavi di Ercolano, in particolare nella Casa dei Cervi. Secondo la Naturalis Historia di Plinio il Vecchio, luogo di origine sarebbe l’area intorno all’odierna Pozzuoli, dove si trova il lago di Averno, nei Campi Flegrei, che sorge all'interno di un cratere vulcanico spento ed era considerato ingresso e sede degli Inferi nell’antichità. Plinio chiama la mela mala orcula in quanto prodotta intorno all'Orco (gli Inferi, appunto). Da qui i nomi di anorcola e poi annorcola utilizzati nei secoli successivi fino a giungere al 1876, quando il nome "annurca" compare ufficialmente in un noto Manuale di Arboricoltura (G. A. Toglie il medico di torno.
Data la particolare bontà, viene spesso consumata fresca - meglio se con la buccia, ma deve provenire da agricoltura biologica - per godere di tutte le sue proprietà benefiche: è ricca di vitamine (A, B1, B2, C, PP), minerali (potassio, ferro, fosforo, manganese), fibre e sostanze antiossidanti.
A Tavola con le Mele Annurche
La mela annurca si è fatta strada anche in cucina in moltissime ricette, sia dolci sia salate, grazie alla sua punta acidula. Da provare in abbinamento alla carne di maiale (arista in salsa di mele) o di volatile (pollo, tacchinella, faraona), per condire la pasta insieme al guanciale oppure in insalata con feta, lattuga e semi di sesamo, perfino in “parmigiana” con mozzarella e pomodori. Utilizzata in composte, salse e confetture, dà un ottimo aceto e un succo delizioso e particolarmente benefico, specie se associato a quello di agrumi. Il dolce con annurche e zabaione è un dessert alla frutta goloso e raffinato.
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Ricette Dolci con Mele Annurche
- La torta di mele è un dolce classico, soffice e goloso, preparato con tante mele e perfetto per la colazione o la merenda!
- Le frittelle di mele sono un modo goloso per servire la frutta come dessert!
- Il plumcake alle mele è un dolce morbido e profumato per una colazione speciale.
- La torta di mele senza burro, un dolce per la colazione molto facile da preparare.
- Lo strudel di mele con pasta sfoglia è una variante facile e veloce, ma altrettanto golosa, del tipico dolce ricco di frutta!
- La torta cremosa di mele è un dolce umido e con tanta frutta, ideale per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
- I muffin alle mele sono dei soffici tortini allo yogurt, con tanta frutta e senza burro.
Crostata di Mele Annurche: La Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta speciale per preparare una deliziosa crostata di mele annurche, con una pasta frolla aromatizzata al Marsala e un ripieno ricco e profumato. Questa ricetta è stata donata dalla signora Maria Ruggeri tramite Michelina Luna.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 g di burro freddo di frigo
- 100 g di zucchero semolato
- 2 mezzi gusci di uova di Marsala
Per il ripieno:
- 5-6 mele annurca
- 7 cucchiai di zucchero semolato
- Il succo di ½ limone filtrato
- Cannella in polvere
- 5-6 biscotti secchi
Inoltre:
- 1 uovo
- Zucchero di canna qb
Come preparare la torta di mele annurca
- Preparazione del ripieno: Sbucciate le mele, detorsolatela e affettatele. Ponetele in una casseruola con il succo di limone, la cannella e lo zucchero. Fatele cuocere fino a quando saranno asciutte, ma comunque ancora compatte. Fate raffreddare. le mele annurca hanno la particolarità di non sfaldarsi in cottura, ma di restare compatte e particolarmente profumate. Ovviamente è possibile sostituirle con altre tipologie di mele, anche se il risultato sarà sensibilmente differente.
- Preparazione della pasta frolla: Nella ciotola della planetaria lavorate lo zucchero con il burro freddo tagliato a cubetti, usando la frusta K a bassa velocità. Aggiungete i tuorli con il sale e il Marsala (ed eventuali aromi), amalgamate velocemente. Quindi unite la farina. Impastate il tanto che basta a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Formate un panetto (quindi basso e piatto, non una palla, in questo modo si raffredderà meglio), avvolgete nella pellicola alimentare e ponete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
- Assemblaggio della crostata: Trascorso questo tempo stendete 2/3 della pasta frolla con il matterello su una spianatoia appena infarinata portandola ad uno spessore di circa 5 mm. Utilizzatela per foderare uno stampo da 22 cm di diametro con fondo amovibile imburrato e infarinato formando sia la base che i bordi. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e rifilate la pasta frolla in eccesso. Sbriciolate i biscotti e poneteli sul fondo. Adagiatevi sopra il ripieno e livellate. Stendete la pasta frolla rimasta e con un coltellino affilato ricavate delle strisce che utilizzerete per comporre una griglia sullo strato di mele.
- Cottura: Spennellate con un uovo sbattuto e zucchero di canna. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.
Pollo alle Mele Annurche e Curry
Questo accostamento funziona molto bene non solo per l’accordo perfetto dei gusti, ma anche per la salubrità degli ingredienti. Ecco come prepararlo
- Taglia il pollo a cubetti di 2 cm di lato. Trita l'aglio e il sedano nel mixer e falli soffriggere in una casseruola con un filo di olio, un ciuffo di foglie di salvia e il curry.
- Unisci i tocchetti di pollo e fai rosolare su fuoco vivace per qualche minuto, finché saranno dorati e quindi le meline, lavate e tagliate a spicchi.
- Sala e pepa, versa il vino bianco e lascia evaporare bene; quindi aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola con un cucchiaio di legno e, se il composto è troppo asciutto, qualche cucchiaio di acqua calda. Cuoci su fiamma bassa per una ventina di minuti. Prima di servire regola di sale e, se ti piace, unisci un filo di olio crudo e qualche foglia di salvia fresca.
Torta all’Acqua e Mele Annurche
La torta all’acqua è sempre più apprezzata e di moda, anche tra chi predilige un’alimentazione vegana, perché è un dolce semplice, naturale e veloce da realizzare. Il principale, naturalmente, è l’acqua, il vero segreto del successo di questa torta, che rende leggerissima. A lei si uniscono le mele annurche, che si trovano sul mercato proprio a partire da dicembre, e che sono conosciute soprattutto per la capacità di contrastare il colesterolo e rafforzare il sistema circolatorio, grazie all’abbondante contenuto di polifenoli. La cannella, dal canto suo, è una spezia orientale capace di donare un gusto aromatico alle preparazioni.
Ingredienti
- 125 g acqua
- 125 g farina di grano tenero + integrale
- 70 g zucchero di canna integrale
- 2 mele annurche
- mezza buccia Limone biologico
- mezza bustina lievito per dolci
- 25 g olio di semi di girasole
- q.b. cannella in steccaq.b. sale integrale marino
Preparazione
- Una volta pronto, aggiungete questa soluzione alla terrina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Versate l’impasto in una teglia per torte dai bordi alti rivestita di carta da forno.
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilato e un volta raggiunta la temperatura, cuocete per circa 30 minuti, controllando che non risulti eccessivamente dorata.
- Fate raffreddare la torta all'acqua e spolverate con dello zucchero a velo ed un pizzico di cannella grattugiata fresca.
Valori Nutrizionali (per porzione di crostata di mele annurca)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 432kcal |
| Carboidrati | 72g |
| Proteine | 6g |
| Grassi | 14g |
| Grassi saturi | 3g |
| Grassi trans | 1g |
| Colesterolo | 67mg |
| Sodio | 170mg |
| Potassio | 193mg |
| Fibre | 4g |
| Zucchero | 36g |
| Vitamina A | 606IU |
| Vitamina C | 5mg |
| Calcio | 28mg |
| Ferro | 2mg |
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