Oggi abbiamo la possibilità di scegliere fra un vasto assortimento di pentole, padelle e utensili per la cucina di materiale diverso. Ogni materiale ha le sue caratteristiche, e può essere più adatto o meno a determinati tipi di cottura o ad alcune tipologie di alimenti.
Materiali Adatti alla Cottura in Forno
Che siano teglie, pentole o pirofile, i materiali per cuocere il cibo in forno sono fondamentali quando si vuole utilizzare questo elettrodomestico al meglio. Ci sono infatti tantissimi prodotti adatti per questa tipologia di cottura, basta sapere quali scegliere.
Acciaio Inox
L'acciaio inox può andare in forno. È molto resistente, ma di contro impiega un po’ di tempo a scaldarsi. Gli acciai usati per produrre pentole sono di solito acciai inossidabili, ovvero leghe cromo-nichel a cui sono aggiunti altri elementi come titanio e molibdeno al fine di migliorare la resistenza alla corrosione. Le pentole d’acciaio sono adatte soprattutto per cotture che sfruttano l’acqua come mezzo di trasmissione del calore. Gli acciai inox sono caratterizzati da un’eccellente resistenza e durezza. Per risolvere questo problema, le pentole di questo materiale vengono dotate di fondelli in alluminio saldati o incapsulati al fondo.
Alluminio
L'alluminio favorisce una rapida diffusione del calore, ma è molto delicato: ammaccarlo o rovinarlo con utensili appuntiti è piuttosto semplice. Tanto più una pentola di alluminio è spessa, tanto più la sua qualità è elevata. Un elevato spessore infatti permette una distribuzione uniforme del calore e riduce la possibilità di formazione di punti di surriscaldamento. Da studi scientifici è emerso che l’alluminio è un metallo idoneo al contatto con gli alimenti; tuttavia è consigliato evitarne il contatto prolungato con cibi acidi o ricchi di sale a temperatura ambiente. Questo aspetto è molto importante per la nostra salute, perché evitando le bruciature si evita anche la formazione di sostanze dannose e tossiche.
Latta
La latta, ormai poco utilizzata per via dell’eccessiva manutenzione richiesta, è adatta alla cottura in forno.
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Ceramica, Vetro Pirex e Porcellana
Così come il vetro pirex e la porcellana, la ceramica ha delle caratteristiche simili: notevole densità e peso, si riscalda gradualmente e mantiene a lungo il calore anche al di fuori del forno. Tra le caratteristiche distintive, spicca la resistenza alle elevate temperature e la lunga durata nel tempo: se curati adeguatamente, tali materiali possono conservare le loro qualità per molti anni.
Ghisa
La ghisa possiamo definirlo un connubio tra le caratteristiche dell’acciaio e della ceramica: con resistenza, elevato peso e graduale dissipazione del calore. Tuttavia la ghisa (così come il ferro) può corrodersi, richiedendo quindi attenzione nell’uso attraverso regolari oliature, nonché durante il processo di lavaggio e asciugatura.
Vetro (Pirex)
Il vetro, più precisamente pirofile e pentole in pirex. Il pirex infatti è un vetro trattato, che può andare in forno in quanto sottoposto a un particolare processo che gli impedisce di scoppiare se sottoposto ad elevate temperature (trattasi di vetro borosilicato).
Porcellana
La porcellana può andare in forno solo se sottoposta a particolari processi: troverete le indicazioni sull’etichetta del prodotto e, come sempre, nel dubbio evitate. Lo stesso discorso vale per le tazze: solo se sottoposte a particolari trattamenti possono essere utilizzate per la cottura in forno.
Silicone
Rimanendo in tema di teglie e pirofile, c’è poi tutta la categoria degli stampi di silicone, perfetti per la cottura in forno. Gli stampi in silicone sono utilizzati per preparare torte e dolci. Idonei anche all’uso al microonde, presentano però lo svantaggio di avere scarsa consistenza. Alcuni studi hanno rilevato che si potrebbe verificare una migrazione di sostanze dal silicone all’alimento in occasione del primo utilizzo.
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Terracotta
La terracotta è una ceramica isolante particolare, che si scalda e cede calore molto lentamente. Le pentole in terracotta risultano quindi ideali da impiegare per cotture a fiamma bassa senza sbalzi di temperatura. Purtroppo sono pentole molto fragili: il riscaldamento deve avvenire in modo graduale e uniforme, perché repentini shock termici potrebbero causarne la rottura. Le pentole per la cottura vengono smaltate sia internamente che esternamente, tranne sul fondo. Al primo utilizzo è consigliato porre le pentole in terracotta in ammollo per 12 ore con acqua fredda. Queste pentole si lavano facilmente, avendo l’accortezza di non usare utensili che ne graffino la smaltatura.
Quale Padella si Può Mettere in Forno?
Oggi ce ne sono sempre di più in commercio e per assicurarci che siano adatti a questo scopo dovete far riferimento al produttore.
Pentole e Padelle a Prova di Forno: Cosa è Importante?
Per essere certi del risultato è importante che le pentole e padelle che scegli siano adatte al forno. Come abbiamo visto con la serie ZWILLING PLUS, la resistenza alle alte temperature ha un ruolo determinante. Il forno infatti è diverso dal piano cottura dato che il calore non proviene solo dal basso. In forno, le tue pentole e padelle sentono il calore su tutti i lati e spesso per ore.
Se ha i Manici in Plastica, Posso Metterla in Forno?
Se la tua pentola o padella presenta degli elementi in plastica, come i manici, oppure un coperchio in vetro, dovrai leggere attentamente la descrizione del prodotto per scoprire se è adatta. Di base, tutti i prodotti con manici in plastica sono sicuri in forno per temperature fino a 150 °C.
Semplice: se guardi fra le descrizioni dei nostri prodotti nello shop online ZWILLING, ti basterà fare attenzione alla dicitura “adatta al forno e resiste a temperature fino a...” Si tratta di solito di materiali come l’acciaio inossidabile, la ghisa, il vetro o la ceramica ma anche l’alluminio con manici in plastica fino a 150 °C.
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In tutte le descrizioni di prodotto troverai sempre indicato se la tua pentola o padella è adatta al forno.
Materiali da Evitare
- Piatti in plastica, melamina o quelli con bordi dorati o argentati: Non possono essere introdotti nel forno.
- Ardesia: Il fatto che la sua superficie sia porosa e sensibile non la rende adatta a essere utilizzata per la cottura in forno.
- Cartone della pizza: Correresti il rischio di far sviluppare un incendio in quanto può facilmente prendere fuoco. Inoltre, potrebbe rilasciare fumi nocivi che andrebbero a contaminare il cibo.
Consigli Aggiuntivi
- Utilizzo del Sale: Se si usa il sale, aggiungerlo sempre al liquido di cottura od agli alimenti a caldo in modo che possa sciogliersi completamente.
- Conservazione: Non conservare le pietanze cotte, particolarmente le marinature nelle stoviglie.
- Utensili: Per proteggere le vostro padelle si consiglia l'utilizzo di utensili in silicone od in legno, resistenti al calore. Tuttavia, utensili in metallo, cucchiai o fruste possono essere utilizzati conattenzione, evitando però di raschiare sulla superficie.
- Pulizia: Sulle superfici antiaderenti utilizzare ESCLUSIVAMENTE prodotti per la pulizia specifici per superfici antiaderenti.
Tipi di Teglie da Forno e Loro Utilizzo
Le teglie da forno sono tra gli strumenti da cucina più diffusi, con una gamma piuttosto ampia di forme e tipologie, che può complicare le scelte al momento dell’acquisto e in occasione dell’utilizzo. In cucina le teglie da forno sono strumenti semplici ma basilari, irrinunciabili per cuocere patate, carne, pesce, focacce, pizze, timballi, torte, biscotti, verdure e molto altro.
Teglie da Forno in Alluminio
Le teglie da forno in alluminio sono le più diffuse e ne esistono di diverse tipologie: da quelle più economiche e sottili vendute in pacchi multipli, fino a quelle più spesse e professionali. Il punto di forza di questo materiale è la grande conducibilità del calore, di cui consente la distribuzione uniforme. Al netto delle loro peculiarità, le teglie da forno di alluminio sono indicate per i prodotti di panificazione, quali pizze, focacce e crostate.
Teglie da Forno in Alluminio Anodizzato
Questo materiale perfeziona i punti di forza dell’alluminio appena menzionati, limitando gli aspetti che ne determinano i punti deboli. L’anodizzazione, infatti, è un processo che aumenta lo spessore dello strato esterno del metallo, rendendo la superficie più resistente ai graffi e alle macchie, ma anche più igienica, evitando la cessione di residui. Come nel caso del normale alluminio, anche le teglie anodizzate si riscaldano e si raffreddano velocemente.
Teglie da Forno in Acciaio Inossidabile
L’acciaio inossidabile vanta una grande resistenza all’usura e un’ottima igienicità, che lo rendono ottimale per fabbricare le pentole. Quando si tratta di teglie da forno, però, si sconta la sua scarsa conducibilità del calore, che di conseguenza non può distribuirsi omogeneamente come nel caso dell’alluminio, peraltro anche più economico. Meno diffuse nelle cucine domestiche, le teglie da forno realizzate con questa lega in genere richiedono un trattamento con olio prima di venire a contatto con gli alimenti.
Teglie da Forno in Acciaio Alluminato
I vantaggi principali sono la grande resistenza alle temperature più elevate e alle loro variazioni rapide, oltre alla buona capacità di condurre il calore, superiore a quella dell’inox ma inferiore a quella dell’alluminio. Se oliato e ben trattato, questo tipo di acciaio è molto durevole e versatile, idoneo alla cottura in forno di carne, pesce, verdure e dolci.
Teglie da Forno in Materiali Compositi
Questo materiale composito unisce i pregi dell’acciaio a quelli dell’alluminio, distribuendo bene il calore e resistendo alle deformazioni e alle corrosione. Non a caso infatti lo si utilizza per realizzare oggetti moderni e di qualità, apprezzati anche nelle cucine professionali. Queste teglie da forno, costruite partendo da una base in acciaio al carbonio rivestita a caldo con una lega di alluminio e silicio, consentono cotture uniformi e resistono al tempo e all’usura, ma possono ossidarsi se vengono a contatto prolungato con i cibi acidi.
Teglie da Forno in Ceramica, Vetro e Porcellana
Questi tre materiali presentano caratteristiche simili: hanno uno spessore e un peso elevato, si scaldano lentamente e rimangono caldi a lungo anche fuori dal forno. Tra i pregi principali, la resistenza alle alte temperature - raggiunte e distribuite gradualmente, con la possibilità di portare in tavola i cibi cotti rallentandone il raffreddamento - e la lunga vita di servizio: se ben mantenuti, questi materiali possono durare decenni. Queste teglie sono consigliate per la preparazione di lasagne, pasta al forno, gratinature, sformati e ricette simili. A raffreddamento completato, il vetro borosilicato (pyrex) si presta anche alla conservazione dei cibi e al congelamento.
Teglie da Forno in Ghisa
Nell’uso domestico sono materiali poco diffusi ma in via di riscoperta, come abbiamo visto parlando di padelle, oltre a essere apprezzati dalla ristorazione professionale. Le caratteristiche rappresentano in un certo senso un punto d’incontro tra quelle dell’acciaio al carbonio e quelle della ceramica: resistenza, peso elevato e cessione graduale del calore.
Teglie da Forno in Silicone
La diffusione del silicone per alimenti, apprezzato per la flessibilità, la leggerezza e l’eccezionale antiaderenza, è relativamente recente. Utilizzabili sia a basse che ad alte temperature (da -40° a +280° C), le teglie e gli stampi di questo materiale possono essere piegati, ed essendo perfettamente antiaderenti non richiedono l’impiego di grassi per ungere le superfici prima della cottura, eccetto che nel primo utilizzo. Ciò permette una grande versatilità nell’impiego, potendo cuocere e congelare nello stesso contenitore.
Caratteristiche Importanti delle Teglie da Forno
- Trattamenti antiaderenti: Funzionali alla cottura, alla pulizia e alla prevenzione della corrosione.
- Altezza dei bordi: Va considerata attentamente, sempre in base ai piatti e alle quantità che si intendono cucinare.
- Spessore: È indice di resistenza alla deformazione dovuta al calore e all’usura, che può essere ulteriormente incrementata dalla presenza di un rinforzo nella parte superiore.
Conclusioni
Scegliere le giuste teglie e pentole per il forno è essenziale per ottenere risultati ottimali e garantire la sicurezza in cucina. Considera attentamente i materiali, le caratteristiche e le tue esigenze specifiche per fare la scelta migliore.
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