Da quando ho iniziato a cucinare seriamente, ho spesso preparato ricette che prevedevano l'utilizzo dei soli tuorli, ritrovandomi con una notevole quantità di albumi che non sapevo come impiegare. Quante volte da altre ricette vi sono avanzati gli albumi e non sapevate che farvene? Da oggi problema risolto, scopriamo insieme come realizzare una golosissima torta di albumi allo yogurt con gocce di cioccolato!
La torta di albumi e cacao è una ricetta furba e anti-spreco, ottima per riciclare gli albumi avanzati. L'impasto è a base di albumi, yogurt, cacao in polvere e pochi altri ingredienti, per un dolce leggero da gustare in qualsiasi momento della giornata. Un impasto eccezionale, reso così soffice grazie anche all’aggiunta dello yogurt e degli albumi montati a neve fermissima.
Ingredienti:
- 150ml albume
- 100g Yogurt greco bianco 0%
- 120g farina di riso + 100g farina di avena (totale 220g di farine a scelta)
- 80ml latte o bevanda vegetale
- 80g Zucchero di canna integrale o 80g Truvia o 35-40gtt dolcificante
- 80g Olio di semi
- 15g cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
- Frulla lo zucchero con l’olio, il latte e lo yogurt.
- Monta gli albumi a neve ferma.
- Incorpora la farina ben setacciata all’albume.
- Aggiungi il composto precedentemente formato con l’olio, lo zucchero, il latte e lo yogurt.
- Aggiungi il lievito e continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versa una parte dell’impasto in una teglia leggermente oliata e infarinata.
- Aggiungi cacao amaro alla parte restante dell’impasto.
- Poi versa l’impasto al cioccolato su quello chiaro.
Cottura:
In forno a 180° per 30/40 minuti.
Torta di Albumi allo Yogurt con Gocce di Cioccolato
La Torta di Albumi allo Yogurt con Gocce di Cioccolato è un dolce davvero semplice da realizzare, ma perfetto per la colazione oppure per una merenda gustosa a base di tè con le amiche! Si prepara davvero in pochissimo tempo, ma sa conquistare anche i palati più esigenti! Questa Torta di Albumi allo Yogurt con Gocce di Cioccolato è leggerissima perché rigorosamente senza burro, resa morbidissima dallo Yogurt e con quel gusto in più dato dalle Gocce di Cioccolato!
Ingredienti:
- 3 albumi (100 gr. circa)
- 30 gr. cacao amaro
- 100 gr. farina 00
- 60 lievito madre solido (o 1/2 bustina lievito per dolci)
- 120 gr. zucchero di canna
- 1 cucchiaino aroma vaniglia naturale
- 100 ml acqua tiepida
- 1 vasetto di yogurt all'albicocca (125 ml)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato (non necessario con lievito per dolci)
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 1 vasetto di yogurt all'albicocca (125 ml)
- 100 gr. panna vegetale zuccherata
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Per decorare:
- zucchero a velo
- cannella in polvere
Preparazione:
- Per prima cosa ho preparato la farcitura. Ho montato la panna vegetale con Bimby e farfalla 3 minuti vel. 3-4. A parte ho unito lo yogurt con lo zucchero a velo fino a creare una cremina uniforme. Vi ho poi incorporato delicatamente la panna ed ho messo a riposo in frigo per circa un'ora.
- Ho montato le chiare a neve nel Bimby 15 min. temp. 37° vel 4.
- A parte in un piatto ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida e, una volta diventato omogeneo, ho aggiunto lo yogurt.
- In un'altra ciotola ho setacciato le farine, ho aggiunto lo zucchero, l'aroma vaniglia, il bicarbonato, il cacao ed un pizzico di sale.
- Ho poi iniziato ad unire poco alla volta il composto a base di lievito e yogurt agli ingredienti secchi, aiutandomi con una frusta in modo da sciogliere eventuali grumi ed al contempo incorporare aria.
- Una volta ottenuto un impasto cremoso e molto morbido ho aggiunto le chiare montate a neve, utilizzando una spatola con un movimento circolare dal basso verso l'alto per evitare che si sgonfiassero.
- Ho foderato con carta forno una teglia da 20 x 30 e vi ho versato il composto.
- Ho infornato a 180 gradi statico preriscaldato per circa 15 minuti.
- Una volta sfornato ho lasciato raffreddare completamente, e con un coltello ho diviso l'impasto a metà.
- Su una delle due metà ho spalmato la crema allo yogurt, e vi ho poi sovrapposto l'altra, esercitando una leggera pressione.
- Ho atteso una mezzora affinché i due strati si compattassero ed ho servito con una spolverata di zucchero a velo e cannella in polvere.
Consigli:
Essendoci la crema a base di panna ho conservato il dolce in frigo, e il giorno dopo era addirittura più buono! Il sapore fresco e delicato dello yogurt crea un perfetto contrasto con la pasta al cioccolato: il risultato è una brioche tanto semplice quanto gustosa, che si presta ad essere servita come dessert ma è ottima anche per la prima colazione. La tua torta come ogni torta da credenza, resterà umida e fragrante per 3-4 giorni se ben coperta sotto una campana di vetro o della plastica alimentare.
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A piacere puoi aggiungere spezie e aromi come cannella, vaniglia, scorza di arancia. Le gocce di cioccolato per me sono il top, ma se preferisci puoi sostituirle con dell’uvetta o con altra frutta secca reidratata. Un trucco per non far affondare le gocce di cioccolato? Mettile in frigo qualche decina di minuti prima di aggiungerle al tuo dolce.
Ottima così nella sua semplicità, con una spolverata di zucchero a velo magari inzuppata nel latte, come può diventare un a base soffice, umida, ma consistente per una torta farcita. Un a ricetta semplicissima e molto veloce che soddisferà tutta la nostra voglia di buono e di morbidezza.
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