Ci sono ricette che fanno innamorare al primo assaggio, e i cannelloni di melanzane sono una di queste! Quello che so per certo è che ogni boccone racconta la perfezione di ingredienti semplici ma scelti con cura.
Introduzione
I cannelloni con ripieno di melanzane sono uno di quei piatti che risultano perfetti per un pranzo importante estivo. È proprio in questa stagione infatti che questi ortaggi danno il meglio di sé, diventando dolci, con pochi semi e senza pizzicori fastidiosi. Una ricetta che di certo merita una tavola importante, delle grandi occasioni, perché accendere il forno d'estate è una grande sfida, ma credeteci, ne vale assolutamente la pena! Provate questa ricetta e fateci sapere se vi è piaciuta!
Tutti conosciamo i cannelloni nelle due varianti più classiche: quella tradizionale con ripieno di carne e quella di magro con ricotta e spinaci. Oggi vi suggeriamo un’ulteriore alternativa vegetariana che stuzzicherà l’appetito anche dei più tradizionalisti, i cannelloni alle melanzane! Fra gli ingredienti principali troviamo alcune delle preparazioni che stanno alla base della nostra cucina come la pasta fresca all’uovo, il sugo di pomodoro al basilico e la besciamella. Questo trio di successo incontra un morbido ripieno di melanzane e mozzarella filante per un risultato dal gusto semplice ma al tempo stesso ricco e succulento, degno dei migliori pranzi domenicali… ma non solo.
Le melanzane sono uno degli ortaggi protagonisti dell’orto in estate e di molti piatti tipici della stagione estiva: il loro sapore dolce e intenso le rende l’ingrediente ideale per rendere speciali antipasti, primi, secondi e stuzzichini.
I cannelloni di melanzane e mozzarella sono un primo piatto molto fresco e gustoso, ideale per i vostri pranzi estivi. In questa ricetta, le melanzane si combinano perfettamente con la mozzarella, la salsa di pomodoro e il basilico creando un sapore fresco e irresistibile che richiama quello della parmigiana; mentre l’aggiunta della Besciamella Classica Chef, conferirà la giusta cremosità ai cannelloni che saranno ancora più ricchi e gustosi e che si scioglieranno in bocca.
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Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per realizzare questo primo piatto davvero pieno di gusto sono tanti. E se volete proporre un pranzo o una cena basati su un solo tema, scoprite altre ricette e tutti i segreti per cucinare le melanzane.
Ingredienti
- 24 cannelloni
- 1 spicchio d'aglio
- 15 g di basilico fresco
- 650 g di melanzane
- 500 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 230 g di salsiccia
- 1 cipollotto
- 500 ml di passata di pomodoro
- 70 ml di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 500 ml di besciamella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione del Ripieno
Iniziate dal ripieno dei cannelloni di melanzane. Tagliate a cubetti l'ortaggio e mettetelo in un colino cosparso di sale. Adagiatevi sopra un peso per 2 ore e lasciate che elimini l'acqua in eccesso e il gusto amarognolo.
Tritate finemente il cipollotto, spellate la salsiccia e sbriciolatela. Fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e lasciate appassire il cipollotto per 10 minuti. Dopodiché aggiungete la salsiccia e lasciate cuocere sfumandola a piacere con birra o vino bianco. Aggiustate di sale e pepe.
In un'altra pentola fate riscaldare altri due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente tamponando delicatamente. Infarinatele e friggetele. Poi lasciatele intiepidire su un vassoio.
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In una terrina molto capiente lavorate la Ricotta Santa Lucia con un pizzico di sale e di pepe. Quando le melanzane saranno cotte, procedete con la preparazione della farcia.
Preparazione dei Cannelloni
Per preparare i cannelloni di melanzane, per prima cosa preparate la pasta fresca: versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete le uova e lavorate con le mani per amalgamare il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Nel frattempo preparate il sugo: affettate sottilmente la cipolla e scaldate un filo d’olio in una padella. Regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce con il coperchio per circa 30 minuti. Mentre il sugo cuoce passate alle melanzane: tagliatele prima a fette e poi a dadini di circa 1 cm. Fatele saltare a fiamma media per circa 5-7 minuti, poi tenete da parte e lasciate raffreddare.
Ora potete dedicarvi alla besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e scaldate il latte a parte. A questo punto unite il latte caldo a filo, insaporite con sale e pepe e continuate a mescolare a fuoco medio finché la crema non risulterà densa, liscia e omogenea.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividetelo per comodità in due porzioni e coprite con un canovaccio una delle due, per non farla seccare. Con l’aiuto di una macchina tirapasta, o se preferite con un mattarello, stendete l’impasto fino a uno spessore di meno di 1 mm e ricavate dalla sfoglia ottenuta dei rettangoli di 15x10 cm circa. E' importante che la sfoglia sia molto sottile, altrimenti i cannelloni faranno fatica a cuocere.
Quando avrete formato tutti i cannelloni, prendete una teglia da 24x24 cm e coprite il fondo con un mestolo di salsa di pomodoro e uno di besciamella. Aggiungete anche il resto della besciamella amalgamandola al pomodoro con il dorso di un cucchiaio. Infine spolverizzate la superficie con il Grana grattugiato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti, dopodiché sfornate e lasciate riposare qualche minuto.
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Varianti e Consigli
- Per un gusto più deciso potete insaporire le melanzane con parte del Grana grattugiato prima di aggiungerle al ripieno.
- Cercate una variante più semplice?
- Se non sapete rinunciare al connubio melanzana-pomodoro, poi, potete semplicemente condire i vostri cannelloni di melanzane con un sughetto preparato con passata di pomodoro, aglio, olio e basilico fresco.
- Omettendo i salumi avremo un primo piatto vegetariano!
Conservazione
I cannelloni di melanzane cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Puoi congelare i cannelloni prima della cottura. Disponili in un vassoio in freezer fino a che non si induriscono, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore. Durano fino a 2 mesi.
Allergeni e Intolleranze
- Latticini: La ricetta contiene provola affumicata e parmigiano, ingredienti non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Glutine: Il prosciutto cotto può contenere tracce di glutine, quindi è consigliabile verificare gli ingredienti sulla confezione. Inoltre, il parmigiano grattugiato potrebbe contenere anti-agglomeranti con glutine.
- Frutta a guscio: L’olio di arachidi usato per friggere può rappresentare un rischio per chi è allergico alle arachidi.
- Peperoncino: Il peperoncino può essere irritante per chi soffre di problemi gastrointestinali come gastrite o reflusso.
Curiosità
Alcuni li conoscono con il nome di “maniche“, altri con quello di “manicotti“, ma il nome più comune in Italia e all’estero è sicuramente quello di “cannelloni“. Quello di cui si sta parlando è una delle ricette più tipiche della tradizione gastronomica italiana. I cannelloni infatti sono un tipo di pasta da cuocere al forno e si distinguono dalle lasagne per una caratteristica forma cilindrica. È possibile trovare i cannelloni sia sotto forma di pasta fresca all’uovo che come pasta secca. Il ripieno può essere realizzato a piacere provando combinazioni di diversi ingredienti, sia a base di carne che di pesce o verdure.
Non si conosce con certezza l’origine dei cannelloni, benché alcune città italiane come ad esempio Amalfi ne rivendichino la paternità. Quello che è certo è che una delle primissime ricette prevedeva l’utilizzo della carne macinata e della salsa di pomodoro.
I cannelloni con melanzane e mozzarella sono una sfiziosa variante vegetariana da servire in estate, quando le melanzane sono disponibili fresche. La scelta di questi ingredienti ricorda molto da vicino i sapori di un altro piatto tipico del Sud Italia: l’intramontabile parmigiana di melanzane.
Domande e Risposte
- Non ho la scamorza. Posso sostituirla con la mozzarella? Certo. In questo caso otterrete dei cannelloni dal sapore più delicato. Fate attenzione a far sgocciolare per bene la mozzarella prima di usarla, per evitare che rilasci acqua durante la cottura e rovini il risultato finale.
- Perché devo mettere le sfoglie in acqua fredda dopo averle lessate? Mettere le sfoglie in acqua fredda, meglio se ghiacciata, serve a fermare la cottura e a mantenere inalterata la consistenza compatta della sfoglia.
- Posso usare i cannelloni secchi per preparare la ricetta? Sì, se non avete a disposizione i cannelloni freschi potete anche usare quelli secchi. In questo caso potete saltare il passaggio che prevede di lessare la sfoglia prima di farcirla.
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