Scopri la Ricetta Segreta di Spaghetti Agli Scampi di Cannavacciuolo: Semplice e Irresistibile!

Le linguine agli scampi sono in vetta tra le ricette più tradizionali delle festività natalizie e per celebrare le occasioni più importanti. Un primo piatto davvero molto elegante e bello da vedere ma soprattutto saporito specialmente grazie a una particolarissima, quanto indispensabile, tecnica di cucina: il fumetto di crostacei.

Ma anche i palati curiosi si appassioneranno moltissimo alla ricetta delle linguine agli scampi anche per variare un po' rispetto alle versioni con crema di zucchine o con crema di scampi e gamberi. Il loro sapore, che ben si sposa anche con il cognac, è per i palati davvero sopraffini che ne apprezzeranno sicuramente il gusto delicato, fresco e con leggerissime note tendenti al dolce.

La Ricetta degli Spaghetti agli Scampi di Antonino Cannavacciuolo

Lo chef Antonino Cannavacciuolo ha condiviso la sua personale ricetta degli spaghetti agli scampi. Un piatto semplice ma ricco di sapori, perfetto per una cena speciale. Scopri tutti i segreti per prepararlo come un vero professionista!

Ingredienti:

600 g di scampi
400 g di linguine
12 pomodorini ciliegini o un cucchiaio di passata di pomodoro
60 ml di vino bianco
Un ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe macinato
Alcuni granelli di pepe

Preparazione delle Linguine agli Scampi alla Cannavacciuolo:

Togliere gli occhi e staccare la testa dagli scampi. Conservare teste e carapaci per preparare il fumetto di crostacei. Mettere gli occhi e i budelli da parte. Congelare teste e carapaci degli scampi freschi per facilitare l'operazione successiva.
Tagliare la polpa degli scampi in tre pezzi.
Accendere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungere gli steli di prezzemolo e pepe in granelli nella padella. Aggiungere gli occhi e i carapaci precedentemente messi da parte. Aggiungere qualche goccia di vino bianco e 300 ml di acqua. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti.
Accendere un'altra fiamma per l'acqua della pasta in una pentola separata. Tagliare il prezzemolo, i pomodorini e l'aglio.
Spegnere il fumetto, filtrarlo e accendere nuovamente la fiamma. Aggiungere 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato in una padella. Aggiungere gli scampi e farli cuocere rapidamente per mantenere la polpa tenera. Aggiungere il vino bianco, i pomodorini, e le linguine agli scampi. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe a piacere. Lasciare insaporire il sugo per 10 minuti.
Mettere il sale nell'acqua della pasta e cuocere le linguine per il tempo indicato sulla confezione. Scolare le linguine tre minuti prima della cottura totale e aggiungerle al sugo.
Amalgamare il tutto, aggiungere il fumetto caldo e continuare la cottura per altri tre minuti. Aggiungere la polpa degli scampi e cuocere brevemente.
Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Terminare il piatto con prezzemolo tritato e due cucchiai di olio.

Linguine agli scampi ricetta adatta alle occasioni speciali, ricetta facile da preparare sia con scampi freschi che surgelati. Tra i primi piatti più gettonati delle festività natalizie come gli scialatielli ai frutti di mare o gli spaghetti allo scoglio .Gli scampi hanno un sapore più dolce rispetto agli altri crostacei regalano un condimento decisamente delizioso per la pasta. Un primo piatto perfetto da proporre la sera della vigilia di natale o capodanno, gli scampi si abbinano perfettamente anche ad un primo piatto con crema di zucchine

Esistono due ricette base per cucinare le linguine al sugo di scampi: con pomodorini oppure in bianco. In entrambi i casi bene non far cuocere troppo la polpa degli scampi per lasciarla tenera e gustosa.

Io preparo senza fumetto ed il sapore è sempre ugualmente delizioso, il segreto sta nel cucinare il condimento con un pò d’anticipo in modo da lasciar sprigionare il sapore degli scampi.

Come varianti consiglio:Pasta zucchine e Gamberi ravioli agli scampi

Le linguine agli scampi sono il primo piatto di pesce facile e veloce da preparare. Tra i primi piatti di pesce che potete portare in tavola, le linguine agli scampi fatte con Gli speciali, i datterini pelati biologici Petti, sono la soluzione facile e veloce che accontenterà tutti i vostri ospiti.

Come preparare le linguine agli scampi

Per preparare le linguine agli scampi, iniziate sciacquando gli scampi. Sgusciateli (tenendone da parte 8 interi per la decorazione del piatto), estraete la polpa e tenete da parte. Preparate una bisque (fumetto di crostacei) con le teste e i carapaci degli scampi.

In una pentola dai bordi alti fate un soffritto di carota, cipolla e sedano; quando saranno rosolati, aggiungete i carapaci. Fate sfumare con metà bicchiere di vino bianco, aggiungete l’acqua fino a coprire e fate cuocere per 45 minuti.

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Mettete l’olio in una padella antiaderente abbastanza larga, unite gli spicchi d’aglio sbucciati, il peperoncino e fateli rosolare per bene. Unite Gli speciali, datterini pelati biologici Petti , e fateli saltare in padella in modo da fargli mantenere la consistenza. Aggiungete gli scampi (sia quelli interi che sgusciati) e, sempre a fuoco, vivo fateli rosolare per circa 1 minuto. Abbassate la fiamma e aggiungete il vino bianco.

Intanto in una pentola con acqua in ebollizione mettete a lessare la pasta. Scolatela ancora al dente e fatela insaporire con il sughetto di scampi. Impiattate, decorando con due scampi per ogni piatto e il prezzemolo tritato.

Come scegliere gli scampi

Prima di essere pescati gli scampi hanno un colore rosato acceso che tende a cambiare dopo la pesca. Quindi bisogna prestare attenzione al colore che se risulta poco uniforme o con chiazze tendenti al verde, identifica un prodotto non fresco: Occhio agli occhi, 🙂 devono essere gonfi e di colore nero acceso per identificare scampi belli freschi

Info e approfondimenti su come scegliere gli scampi QUI

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Paccheri con Crema di Scampi

Questo cremoso primo piatto di pesce è un vero trionfo per il palato di tutta la famiglia. Ogni boccone è una festa di sapori e consistenze. Oggi vi lascio la ricetta per preparare un primo dai sapori e profumi che io personalmente adoro. Sarà che amo la crema di scampi e ho provato questa volta a non farci il classico risotto ma dei buonissimi paccheri e che ve lo dico a fare che bontà di primo è venuto fuori.Il formato di pasta paccheri mi piace tanto, con questo condimento sono pazzeschi, un primo di pesce perfetto da portare a tavola anche per Natale, per la Vigilia o per Capodanno, vedrete, stupiremo tutti ed il successo a tavola è assicurato! Il condimento della crema di scampi lo possiamo preparare anche in anticipo, addirittura congelarlo e qualche minuto in padella o nel microonde ed è subito pronto.

I paccheri con la crema di scampi sono un primo piatto molto cremoso che conquisterà tutta la famiglia. Questo tipo di pasta si sposa benissimo con il condimento. Il pacchero infatti raccoglie la crema, in modo da rendere ogni boccone una goduria per il palato. Gli scampi poi sono molto saporiti e ridotti a crema avvolgeranno la pasta ricoprendola con il loro gusto. Insomma, non c’è bisogno di aggiungere altro per farvi capire quanto siamo innamorati di questo piatto.

La prima cosa da fare per preparare i paccheri con la crema di scampi è pulire gli scampi, eliminando la testa e gli occhi. Ricavate la polpa dagli scampi e tenetela da parte. In una pentola capiente fate soffriggere nell’olio extravergine di oliva cipolla, sedano, carota, pomodori e peperoncino, tutti tagliati a pezzi grossolani. Unite anche le scorze degli scampi e fatele rosolare per qualche minuto. Ricoprite di acqua e lasciate cuocere per 30 minuti. Intanto in padella fate soffriggere due spicchi di aglio.

Sfumate con il brandy. Quando la parte alcolica sarà evaporata, versate la passata di pomodori insieme a due mestoli della bisque di scampi filtrata. Fate cuocere per 20 minuti. Frullate la metà del sugo preparato insieme a un altro mestolo di biscque di scampi filtrata. Condite la crema con pepe, prezzemolo e un goccio di panna che può essere sostituito con della ricotta. Non serve altro per far capire quanto sia speciale questa ricetta. È ora di mettersi all’opera e stupire tutti a tavola.

Per preparare le linguine agli scampi cominciate dalla pulizia di questi: staccate delicatamente la testa di 8 scampi (gli altri 4 lasciateli interi). Utilizzando uno stuzzicadenti estraete il filamento nero interno e poi togliete il carapace; conservate gli scarti perché serviranno per il fumetto. Poi pulite e tagliate gli scalogni grossolanamente. Unite il pepe, il prezzemolo con i gambi e fate rosolare il tutto a fiamma viva mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo in una padella versate un giro d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio puliti, non appena il fondo è caldo tuffate i 4 scampi interi e le 8 code. Lasciate insaporire qualche istante dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace. Nella padella con il fondo aggiungete la passata di pomodoro, bagnate con il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, e lasciate andare sul fuoco dolce per circa 15-20 minuti aggiustando di sale e pepe.

Scolatele direttamente nella padella con il sugo, in questo modo potranno ultimare la cottura. Al bisogno bagnate con il fumetto tenuto da parte finché la pasta non sarà a cottura e insaporite con il prezzemolo tritato, ancora un filo di olio a crudo e mescolate delicatamente. Si consiglia di consumare subito le linguine agli scampi.

Cercate una versione senza pomodoro? I paccheri con la crema di scampi sono un primo piatto molto cremoso che conquisterà tutta la famiglia. Questo tipo di pasta si sposa benissimo con il condimento. Il pacchero infatti raccoglie la crema, in modo da rendere ogni boccone una goduria per il palato. Gli scampi poi sono molto saporiti e ridotti a crema avvolgeranno la pasta ricoprendola con il loro gusto. Insomma, non c’è bisogno di aggiungere altro per farvi capire quanto siamo innamorati di questo piatto. Non vi resta che rimboccarvi le maniche e mettervi ai fornelli.

Intanto in padella fate soffriggere due spicchi di aglio. Sfumate con il brandy. Quando la parte alcolica sarà evaporata, versate la passata di pomodori insieme a due mestoli della bisque di scampi filtrata. Fate cuocere per 20 minuti. Frullate la metà del sugo preparato insieme a un altro mestolo di biscque di scampi filtrata. Condite la crema con pepe, prezzemolo e un goccio di panna che può essere sostituito con della ricotta.

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