State cercando un modo per rendere più attraenti e interessanti i classici piatti freddi estivi? Provate a giocare con le forme, i colori, sovvertendo consistenze e schemi. Un esempio perfetto è il cappuccino di caprese, una rivisitazione di un classico estivo, ideale per stupire i vostri ospiti con un antipasto fresco e originale.
Un Classico Estivo Rivisitato
La caprese è un piatto che compare sempre più frequentemente sulle nostre tavole durante l'estate, grazie alla sua semplicità di esecuzione, rapidità e al fatto che non necessita di alcun tipo di cottura. Per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale utilizzare ingredienti di primissima qualità, dalla mozzarella di bufala ai pomodori e all'olio extravergine di oliva.
Invece della solita insalata, in questo cappuccino troviamo la mozzarella frullata insieme a latte intero e panna nello strato inferiore. Per rassodare il tutto, si utilizza un po' di farina, che permette di ottenere una sorta di besciamella. Il riposo in frigorifero garantirà la giusta consistenza al composto, in modo da sorreggere la crema di pomodoro.
La crema di pomodoro, che simboleggia la schiuma del cappuccino, è realizzata con puro succo di pomodoro fresco, condito con sale, pepe e aromatizzato al basilico, con una punta di peperoncino per vivacizzare il sapore.
Il sapore è quello della caprese, ed è necessario gustare entrambi gli strati contemporaneamente per apprezzare appieno l'insieme. Questo antipasto, pur mantenendo gli ingredienti classici della tradizione, li ripropone in maniera più giovane e originale.
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Ingredienti per 4 Persone
- 600 g di pomodori datterini
- 250 g di mozzarella di bufala
- 100 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca
- 20 g di farina 00
- 10 ml di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
- basilico fresco
- sale, pepe nero
Preparazione del Cappuccino di Caprese
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli nel bicchiere del frullatore.
- Frullate con il frullatore ad immersione e passate al setaccio la purea ottenuta per ottenere una crema liscia, priva di semi.
- Salate, pepate, aggiungete un ciuffetto di basilico e un pizzico di peperoncino in polvere a piacere (facoltativo).
- Mescolate bene, coprite con la pellicola per alimenti e fate raffreddare in frigorifero per tutta la durata della preparazione.
- In una casseruola portate ad ebollizione la panna e il latte, unite la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno costantemente fino a quando il composto si sarà un po’ addensato e assumerà le sembianze di una besciamella.
- Togliete dal fuoco e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti al composto ancora caldo, quindi frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
- Fate intiepidire, quindi versate il tutto all’interno di 4 bicchierini di vetro trasparente.
- Quando la crema sarà giunta a temperatura ambiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete in frigorifero a rassodare fino a quando sarà diventata soda (ci vorranno almeno 2 ore).
- Quando il composto a base di mozzarella si sarà rassodato, aiutandovi con un piccolo mestolo o un cucchiaio versatevi sopra la crema di pomodoro, dalla quale avrete eliminato le foglie di basilico.
Cappuccino di Caprese: Ingredienti e Preparazione
Per riassumere, ecco una tabella con gli ingredienti e le fasi di preparazione del cappuccino di caprese:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pomodori datterini | 600 g |
| Mozzarella di bufala | 250 g |
| Latte intero | 100 ml |
| Panna fresca | 200 ml |
| Farina 00 | 20 g |
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