L’hamburger è una polpetta pressata, composta solitamente da carne bovina e a cui è tradizionalmente riservata una cottura alla piastra. Oggi si mangiano hamburger in ogni regione e provincia: i suoi soli ingredienti fondamentali sono pane e carne macinata. Per renderli unici e gustosi, ogni locale li personalizza con gli ingredienti più diversi, in particolare con le salse che si prestano ad armonizzare tutte le componenti e stanno bene praticamente con tutto, come la maionese. Eppure, fra carne italiana, americana e giapponese, formaggio cheddar e pecorino, panini integrali e di patate, la scelta si è fatta decisamente più complicata.
Hamburger di Carne: Un Classico Inossidabile
Fra i tipi di hamburger, il più classico e conosciuto è sicuramente quello di carne bovina. Versate la carne di manzo all’interno di una ciotola capiente e lavoratela con una spatola. Poi aggiungete un pizzico di sale e 2 cucchiai di parmigiano, impastando il tutto con le mani per amalgamare bene gli ingredienti. Ora dividete il tutto in quattro parti uguali e formate delle palline. Infine, per dare la forma finale, mettete le palline di carne all’interno di un apposito stampo di circa 12cm di diametro e pressate, in modo da dare alla polpetta la forma tipica dell’hamburger.
Hamburger di Salsiccia
Per prima cosa dovete rimuovere la pelle che forma l’involucro della salsiccia: a tal fine sarà sufficiente incidere il budello con un coltello. Aggiungete un trito di prezzemolo, il parmigiano grattugiato e un uovo leggermente sbattuto. Aggiungete un pizzico di sale e pepe ed impastate con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Hamburger di Carni Miste
Ancora, il terzo dei tipi di hamburger che elenchiamo è quello a base di carni miste, anch’esso molto diffuso. Nella ricetta che proponiamo si utilizza un misto di carne suina (350g) e bovina (250g).
Hamburger di Carne Bianca
Passiamo ora ad un hamburger di carne bianca. Se avete un tritacarne in casa potete acquistare 6 sovra-cosce di pollo, eliminare la pelle e tritarle in casa. Versate la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano, il vino bianco, la senape e la salsa di soia.
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Hamburger con Prosciutto e Formaggio
Infine, la nostra il quinto fra i tipi di hamburger che presentiamo è a base di manzo con aggiunta di prosciutto cotto o crudo e formaggio. Versate la carne macinata in una ciotola insieme al prezzemolo tritato ed un pizzico di sale e pepe. Ora dividete l’impasto in 5 parti e aggiungete per ogni porzione un poco di provola e di prosciutto tritato.
Hamburger Gourmet: Un'Esplosione di Sapori
L’hamburger gourmet all’italiana conquista anche le zone più turistiche. Poco distante, sempre a Roma, Quarto Burger&Drinks (via Crescenzio, 52) offre qualità a partire dal pane: i panini sono infatti realizzati con grano italiano dal noto fornaio della capitale Gabriele Bonci. A Firenze ottimi hamburger si mangiano anche al Mercato Centrale. Sulla piazza si affaccia infatti Il Toro (via dell'Ariento), punto vendita de La Toraia di Enrico Lagorio, che propone carne di chianina allevata in provincia di Siena. A Lungarno 23, sul lungarno Torrigiani di Firenze, gli hamburger di chianina si arricchiscono con il pepe verde. Ma per chi lo desidera, anche con pancetta di cinta senese, burrata o pomodorini al forno.
Le regole dell’hamburger perfetto:
- La materia prima dell’hamburger è tradizionalmente la carne di manzo.
- Che questa carne sia di qualità è naturalmente la prima condizione da rispettare per poter offrire un hamburger di alto livello.
- È bene per esempio fare caso ai tagli e preferire un manzo non eccessivamente magro.
- Anche un’eccessiva presenza di spezie e condimenti all’interno dell’impasto di carni può essere una scelta sbagliata o denunciare una scarsa qualità della materia prima di base.
- Per quanto riguarda il metodo di cottura, tradizionalmente l’hamburger va cotto alla griglia.
Hamburger Vegetariani e Vegani: Alternative Gustose e Sostenibili
Chi preferisce seguire una dieta senza carne, a Firenze avrà l’imbarazzo della scelta da Deliburger (via Carlo Del Prete, 106). Panini con polpetta di ceci, di seitan, di tofu, di felafel fritto e persino di polenta, insaporiti con maionese o gorgonzola, salsa cocktail o allo yogurt. Anche da Myburger, a Riccione (viale Dante, 220), non mancano le proposte per vegetariani e vegani. Chi non desidera manzo e maiale può scegliere la polpetta di farro e carote, quella di seitan o quella di quinoa e zucchine.
Ma la vera alternativa all’hamburger tradizionale sono gli hamburger vegetali, adatti quindi a chi non mangia carne e anche a chi non mangia nessuna materia prima proveniente dal mondo animale, come i vegani. Gli hamburger vegetali necessitano naturalmente più di quelli di carne, di processi trasformativi. Una verdura deve subire diversi passaggi prima di poter essere assemblata in forma di “polpetta schiacciata” e cotta senza rischiare di ottenere tante belle briciolone vegetali!
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Hamburger nel Mondo: Un Viaggio Culinario
Gli hamburger migliori del mondo del 2020 sono appena stati annunciati da Big 7 Travel, che ha interpellato per mesi ben due milioni di utenti in ogni angolo del pianeta con l'obiettivo di affinare al massimo la selezione. La buona notizia è che per addentare questi hamburger straordinari non è necessario volare in un altro continente, visto che molti dei locali premiati si trovano in Europa.
Ecco alcuni esempi di hamburger famosi nel mondo:
- The Burger Dive - Billings, Montana, USA: Dal panino giamaicano The Jerk al The Best of the Bash (formaggio di capra, pancetta, anello di cipolla, rucola, salsa siracha, maionese al basilico e all'aglio), qui si gusta il massimo della creatività.
- The Best Burger - Lomé, Togo: Alcuni degli hamburger più saporiti dell'Africa e indubbiamente del Togo. Si parte dalla base di manzo, su cui i clienti possono aggiungere a piacere qualsiasi condimento extra.
- Bunsen - Dublino, Irlanda: Il pane è fatto in casa, la carne appena macinata, il menu semplice, l'attenzione al cliente totale.
- Bleecker Burger - Londra, Inghilterra: Solo quattro hamburger tra cui scegliere, ma il panino al sesamo e il tortino di manzo succoso perfettamente cucinato regalano il paradiso.
- Burger Joys - Hong Kong: Panini leggeri e soffici imburrati, carne strepitosa cotta nel burro e nel vino rosso. Indimenticabile.
- Habitual - Bali, Indonesia: È specializzato in cibo occidentale casual, ma gli hamburger sono la star dello spettacolo, con pochi condimenti per gustare al meglio la (strepitosa) carne.
- Au Cheval - Chicago, Illinois, USA: Qui, prima si procurano le migliori carni bovine della WW Johnson Farms. Poi le grigliano alla perfezione e le posano in un letto arioso di formaggio americano e di panini tostati che decorano infine con un uovo.
Tabella dei Migliori Hamburger del Mondo (Top 10 - 2020)
| Posizione | Nome del Locale | Città, Nazione |
|---|---|---|
| 1 | Burger Geek | Auckland, Nuova Zelanda |
| 2 | Mamo Burger Bar | Windsor, Ontario, Canada |
| 3 | Bread & Bone | Adelaide, Australia |
| 4 | Bamba Marha Burger Bar | Budapest, Ungheria |
| 5 | Burger And Beyond | Londra, Inghilterra |
| 6 | Au Cheval | Chicago, Illinois, USA |
| 7 | Uniburger | Montreal, Quebec |
| 8 | Bar Luca | Sydney, Australia |
| 9 | Sickies Garage Burgers | Fargo, North Dakota, Stati Uniti |
| 10 | Gasoline Grill | Copenhagen, Danimarca |
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