Il panino all’italiana è un classico intramontabile. Che sia per uno spuntino, per un pranzo leggero o per una cena tra amici, il panino è sempre una buona idea! Niente di più semplice di due fette di pane con una farcitura in mezzo.
Le Origini Antiche del Panino
Il panino all’italiana esiste da sempre e, come tanti altri piatti fondamentali, anch’esso vanta origini romane. Nell’antica Roma non solo c’era la possibilità di mangiare focaccia ripiena di selvaggina e verdure. Infatti, già al tempo si poteva gustare il famoso Panis ac Perna, letteralmente pane e prosciutto. Eh già! Il nostro amatissimo panino con il prosciutto era ben conosciuto dagli antichi romani. Al tempo si trattava di una pagnotta di mosto d’uva, con prosciutto crudo e fichi secchi.
La tradizione di farcire le fette di pane risale alla notte dei tempi, il filosofo greco Diogene di Sinope viene spesso descritto nell’atto di mangiare le lenticchie in un pezzo di pane incavato. Il panino, però, sembrerebbe aver preso piede in maniera più massiccia a Roma: il nome di via Panisperna deriva proprio dalla locuzione latina panis ac perna, pane e prosciutto, un boccone molto diffuso al tempo, composto da una pagnotta al mosto, prosciutto e fichi secchi; saporito, semplice e nutriente.
Facciamo un lungo salto temporale e arriviamo al 1760: in Inghilterra arriva il sandwich, panino dalle origini illustri. A inventarlo fu il lord John Montagu, IV° conte di Sandwich, che chiese ai suoi servitori di infilare la sua cena, del roastbeef, tra due fette di pane imburrato.
Il Panino Imbottito: Street Food Italiano
Il panino all’italiana, o panino imbottito, nasce come rappresentazione di quello che oggi viene definito street food. È qualcosa che può essere assemblato velocemente e con poco sforzo. Nel corso degli anni il panino è stato rivisitato e rimaneggiato, tanto da diventare gourmet, proprio come è successo con la pizza. Molti chef famosi si sono cimentati nella creazione di panini gourmet, trovando l’incastro perfetto tra impasti a cinque stelle e ingredienti dalle preparazioni elaborate.
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Tipologie di Panini Italiani
Nel tempo, comunque, il panino si è sviluppato, ha preso forma e ne sono nate moltissime varianti, in Italia e nel mondo. Oggi si celebra addirittura la Giornata mondiale del panino italiano.
Il Tramezzino
Simile al sandwich britannico, il tramezzino nasce al caffè storico Mulassano, sotto i portici di piazza Castello, nel cuore di Torino, dove fa bella mostra di sé la targa che recita: “In questo locale nel 1926 la signora Angela Demichelis Nebiolo inventò il tramezzino”. Di origini torinesi, il tramezzino è il panino più simile al sandwich inglese. Nasce dalla decisione di non tostare il pane ma lasciarlo morbido, tagliando via la crosta, e farcirlo con più ingredienti. In origine erano il burro e le acciughe.
A inventare il nome, Gabriele D’Annunzio, che si ispirò alle tramezze della casa di campagna, per indicare un qualcosa da mangiare “in mezzo”, tra la colazione e il pranzo. Per prepararne di veramente buoni in casa, attenzione al tipo di pane: il migliore è il pancarrè, morbido e umido. Solitamente si utilizza il pane bianco, o pancarrè. Infatti la consistenza deve essere particolarmente morbida e umida. Da nord a sud il tramezzino è uno degli snack più amati. Ne esistono di tantissimi gusti diversi. Tonno e pomodoro, prosciutto e formaggio, uova sode e maionese o verdure grigliate.
Il Trapizzino
A Roma, grazie alla brillante idea del pizzaiolo Stefano Callegari, nasce il Trapizzino. Gioco di parole tra Tramezzino e Pizza.
Panino con la Porchetta
Il più amato dai golosi e gli amanti della tradizione, simbolo di sagre e feste di paese: è il re dei panini, quello con la porchetta, diffuso soprattutto nell’Italia Centrale, in particolare Lazio e Umbria. Tipico del centro Italia, in particolare Lazio e Umbria. La porchetta è carne di maiale disossato e cotto allo spiedo. Nel Lazio, la porchetta più famosa è quella di Ariccia, una cittadina nei pressi di Roma, nel cuore dei Castelli Romani. Un prodotto dalla storia millenaria, risalente a prima dell’antica Roma: nel 1950 i porchettari dei Castelli, guidati dal sindaco di Ariccia Ovidio Cioli, crearono la prima sagra della porchetta, ancora oggi una festa molto sentita nella zona.
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Per farcire la carne di maiale si utilizzano sale, pepe nero, aglio e rosmarino. Per questo motivo di solito non si aggiungono altri ingredienti, visto che la carne è già molto saporita. Si può comunque accompagnare la porchetta con formaggio filante, come provola o scamorza, e con zucchine o melanzane grigliate.
Panino con la Mortadella
Un classico intramontabile, pranzo al sacco perfetto ma anche spuntino ideale a ogni ora: poche ricette sanno soddisfare il palato come un panino con la mortadella, soprattutto quello fatto con la rosetta, gonfia e vuota al’interno. La mortadella è considerato il salume più famoso della tradizione gastronomica bolognese. Le sue origini risalgono addirittura ai tempi degli Etruschi. In passato era un prodotto elitario e consumato principalmente dai nobili. Oggi la mortadella è uno degli insaccati italiani più famosi e ormai accessibile a tutti. Insaccato preferito da molti, la mortadella nasce ufficialmente nel 1661, anno in cui il Cardinal Farnese ne iniziò a regolamentare la produzione con un editto. Il nome deriva da murtatum, il mortaio utilizzato in epoca romana per lavorare le carni, mentre una prima versione dell’attuale mortadella potrebbe essere il farcinem insaccatum, insaccato del suino aromatizzato con bacche di mirto, citato anche da Plinio il Vecchio. Le prime forme di mortadella, comunque, si trovano già nel periodo etrusco, e poi di nuovo nel Medioevo, quando il salume veniva chiuso con un sigillo in ceralacca. A Roma, la pizza bianca con la mortadella è un’istituzione.
Il panino con la mortadella è addirittura uno dei pranzi al sacco, o degli spuntini, più amati in Italia.
Il Panuozzo
Tipico dei Monti Lattari, il panuozzo è un panino allungato fatto con l’impasto della pizza, aperto in orizzontale e farcito. Tipico dei Monti Lattari, il panuozzo è un panino allungato fatto con l’impasto della pizza, aperto in orizzontale e farcito. Nasce a Gragnano, in Campania, dall’idea del pizzaiolo Giuseppe Mascolo per i suoi figli, come variante al solito panino o alla solita pizza. Un prodotto nato nel 1983 grazie a Giuseppe Mascolo, titolare di una pizzeria di Gragnano che creò questo pane stretto e lungo come alternativa alla pizza per i suoi figli, farcendolo con pancetta e mozzarella. Il Panuozzo può essere farcito con qualsiasi cosa, ma salsiccia e friarielli è sicuramente l’abbinamento più classico. Mozzarella e pomodori, verdure grigliate e scamorza, salumi, acciughe, sarde, salsiccia e friarielli, provola e funghi: tante le varianti per le farce, inserite al momento prima di scaldare velocemente il panino in forno.
La Puccia
Simbolo della tradizione culinaria salentina, in particolare della Puglia. Si tratta di una forma di pane, tonda e non troppo grande, fatta dello stesso impasto della pizza. Tipica delle province di Lecce e Taranto, la puccia è un pane tondo cotto nel forno a legna, tagliato a metà e farcito con ingredienti diversi. La sua caratteristica è la poca mollica, grazie alla particolare preparazione in forno a legna e ad alte temperature, che la rende perfetta per essere riempita. Gli ingredienti perfetti sono quelli tradizionali, come zucchine, peperoni, cime di rapa, formaggi e salumi. Una variante tipica di Gallipoli (Lecce) è la puccia caddhipulina, preparata per la vigilia della festa dell’Immacolata, il 7 dicembre: un pane morbido e alto condito con capperi e acciughe sotto sale. Famosa è anche la puccia uliata salentina, arricchita con olive nere in salamoia, dalla forma più piccola e regolare. In passato era il pane preferito dai contadini che lavoravano nei campi. Infatti avevano bisogno di un cibo sostanzioso e allo stesso tempo veloce da mangiare. Quella originale è sicuramente la puccia leccese. Di puccia ce n’è una per tutti i gusti!
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Pani ca Meusa
Tra i tanti street food protagonisti della piazza palermitana, spiccano senza dubbio i chioschi di pani ca’ meusa, nella versione schietta (semplice) o maritata (con caciocavallo e ricotta). A Palermo il pani ca meusa è una religione che prevede un panino morbido cosparso di semi di sesamo, farcito con pezzetti di milza, polmone e trachea di vitello. Si tratta di panini con la milza, ricetta di umili origini nata dall’abitudine dei macellai di origine ebraica, che tenevano per loro le interiora del vitello come ricompensa. La carne è bollita o cotta al vapore e poi, dopo essere stata tagliata, ripassata in padella con lo strutto.
Pane e Panelle
Altro cibo da strada da non perdere quando si è in vacanza a Palermo è pane e panelle, un panino farcito con piccole frittelle di farina di ceci. Sempre dalla Sicilia, un altro panino perfetto per uno spuntino al volo è quello con le panelle: una mafalda al sesamo farcita con dei rettangoli di farina di ceci fritti. Le panelle così come le conosciamo oggi nascono per necessità, per sfamare il popolo in tempi difficili con pochissimi ingredienti. Una specialità già conosciuta dagli Arabi durante il dominio dell’isola, anche se al tempo si trattava più di un impasto molle di farina e acqua cotto sul fuoco. La pasta delle panelle è preparata sciogliendo la farina di ceci in acqua salata e poi mescolandola fino a ottenere una bella consistenza cremosa. A quel punto è stesa su un piano, tagliata e fritta.
5 e 5
Se a Livorno chiedi un 5 e 5 ti sarà servito un panino che è uno dei simboli della città: una baguette con dentro la torta di ceci. A Livorno la farinata prende il nome di torta di ceci, oppure 5 e 5. Cinque centesimi (di lira) per il pane e cinque per la torta da inserire nel panino. Oggi il 5 e 5 fa parte dei prodotti tradizionali della cucina livornese e viene venduta da negozianti specializzati, i tortai, ma anche nelle pizzerie a taglio e i vari locali di street food.
Panino con Lampredotto
Altro panino a cui non si possono rinunciare gli amanti dei prodotti tradizionali è quello con il Lampredotto. Tipico di Firenze, il lampredotto non è altro che l’abomaso, uno dei quattro stomaci dei bovini, cotto a lungo in acqua con pomodoro, prezzemolo, cipolla e sedano. Come quella del lampredotto, uno dei quattro stomaci del bovino (l’abomaso), da tagliare al momento e mangiare insieme al panino inzuppato nel brodo. E così lo sferruzzare dei coltelli di ogni trippaio che si rispetti è entrato nel mito gastronomico di Firenze, conquistando proprio tutti.
Michetta con la Mortadella
La michetta è un pane tipico della zona di Milano, croccante all’esterno e con pochissima mollica all’interno, che fu inventato dai panettieri milanesi nel 1700, per rispondere al pane importato dai dominatori austriaci. Nel 2007 la michetta ottiene il riconoscimento di Denominazione Comunale.
Panonta
Per concludere questa carrellata andiamo in Molise, che dimostra la sua esistenza con la panonta: questo panino a più strati consiste in fette di pane passate nel grasso della pancetta e poi farcite con uova, salsiccia di maiale, peperoni e pecorino grattugiato. Questo panino è una tradizione di tutta la regione ed era mangiato dai contadini e dai pecorari durante le lunghe giornate di lavoro.
Idee per Panini Sfiziosi
Le farciture, sempre diverse e fantasiose, sono un mondo da scoprire ed esplorare. Andiamo a vedere insieme alcune ricette golose, facili e veloci, per la preparazione di panini farciti, con condimenti per ripieni originali, che stimoleranno la vostra creatività e la vostra fantasia ai fornelli nella vita di tutti i giorni o in occasioni speciali, per realizzare, ad esempio dei ricchi buffet.
Juicy Lucy
Il Juicy Lucy è un classico street food americano, diffuso però ormai in tutto il mondo. Forse molti lo conoscono più semplicemente come cheeseburger o baconburger, ma comunque lo si voglia chiamare la sua composizione è semplice e gustosissima: si tratta di una grossa polpetta di carne macinata, solitamente di manzo, ricoperta da gustoso formaggio filante e racchiusa tra due panini morbidi, insieme a bacon, pomodoro, cipolla, lattuga e senape. Realizzare il Juicy Lucy è semplice, e potete crearlo con il taglio di carne che preferite scegliendo tra vitello, pollo, agnello e maiale, oppure potete fare un bel mix di carni. L’ingrediente fondamentale di questo panino resta però il formaggio: il consiglio è quello di scegliere il cheddar, che quando viene scaldato diventa piacevolmente filante, sposandosi perfettamente con la carne. Componete il panino seguendo questo ordine: pane, lattuga, pomodoro, cipolla, bacon, hamburger al formaggio, senape e pane. Non vi deluderà! E soprattutto, non deluderete i vostri ospiti.
Panino con Roastbeef
Il panino con roastbeef è una di quelle famose ricette appartenenti al mondo anglosassone. Il panino con roastbeef non è altro che un panino a strati in cui si alternano sottilissime fette di carne di manzo cotta al forno, cioè il roastbeef, con cetriolini sott'aceto e cipolla caramellata, il tutto condito con una saporita senape e chiuso tra fette di pane croccante. Non male vero?
Panino con Polpette allo Yogurt Greco
Siete alla ricerca di un’idea innovativa? Volete provare qualcosa di ancora diverso? Da New York, arriva un’idea sfiziosa e fuori dall’ordinario. Per prepararlo mischiate in una ciotola capiente la carne macinata di vitello, la cipolla tritata, le erbe aromatiche che preferite, l’uovo, il sale e il pepe. Formate delle polpettine e cuocetele al forno fino a doratura. Mentre le polpette cuociono preparate la salsa di yogurt greco, semplicemente mischiandolo in una ciotola con dell’olio extravergine e un pizzico di sale. Non appena avrete ultimato di preparare la salsa, tagliate a metà il pane che avete scelto, eliminando l’eventuale mollica in eccesso. Adesso, prendete le fette di pane e spalmatele con abbondante salsa allo yogurt greco. Subito dopo, disponeteci sopra un po’ di cubetti di cetriolo e pomodoro a pezzetti, ed aggiungete le polpettine. E se siete alla ricerca di variante golosa, vi consigliamo di lasciare le polpette in forno per meno tempo del previsto, e di ultimare la cottura in pentola con dalla salsa di pomodoro.
Consigli per Preparare Panini Perfetti per il Viaggio
Prima di darvi i nostri consigli per preparare i panini più gustosi per il vostro prossimo viaggio, vi segnaliamo una bella novità per l'estate 2024. Autogrill, leader nella ristorazione per chi viaggia e parte di Avolta, e PizzAut Onlus, l’associazione nata per sensibilizzare le istituzioni e la società civile sul tema dell’occupabilità delle persone autistiche, rafforzano la propria collaborazione e lanciano il nuovo panino GourmAut. Fino a fine ottobre, in tutti i punti vendita Autogrill sul territorio, è possibile acquistare questo delizioso panino con l’obiettivo di devolvere parte del ricavato a PizzAut e sostenere le attività a favore dell’associazione.
Nico Acampora, fondatore e presidente di PizzAut Onlus, sottolinea che i fondi raccolti dal progetto Panino GourmAut andranno nella direzione dell'occupabilità di persone autistiche e saranno finalizzati all'acquisto e alla messa in strada di un PizzAutobus, ossia di un truck food speciale che potrà dare lavoro ad altre 4/5 persone autistiche.
GourmAut è stato ideato e studiato in ogni dettaglio, a partire dalla sua forma inedita e circolare, dalla quale sono ricavate quattro porzioni, rendendolo così il panino ideale da gustare in condivisione, simbolo di inclusione. Anche le materie prime, di qualità e selezionate, sono pensate per creare un’esperienza di gusto che nasce da un connubio di sapori autentici, quali: prosciutto di Praga, zucchine, robiola di bufala e pomodorini secchi.
Ecco alcuni consigli per preparare panini intelligenti per il viaggio:
- Pianificate con un po' di anticipo: Scegliere il pane giusto e gli ingredienti più gustosi richiederà al massimo mezz'ora: è un tempo che vale la pena di investire.
- Pellicola o stagnola?: Optate per la carta stagnola o la carta da forno. Questa consente di produrre meno rifiuti in plastica ed è più adatta a isolare le pietanze.
- Spalma uno strato “protettivo”: Un consiglio per non rendere troppo umido il pane è di spalmare uno strato protettivo di maionese, burro o hummus, ovvero una barriera di grasso naturale che ovvierà al problema.
50 Idee per Panini Farciti con 3 Ingredienti
Dai sapori dal mondo a quelli più tradizionali eccovi 50 velocissime ricette di panini farciti da preparare con soli 3 ingredienti.
- Panini farciti con salame, lattuga e formaggio blu di capra
- Panini farciti con prosciutto crudo, cipolla rossa e cetrioli
- Panini farciti con speck, funghi e formaggio spalmabile al sesamo
- Panini farciti con bresaola, salsa di agrumi e spinaci
- Panini farciti con wurstel, maionese e rucola
- Panini farciti con salame, fontina e marmellata di fichi
- Panini farciti con prosciutto crudo, melone e ricotta
- Panini farciti con prosciutto cotto, marmellata di cipolle e zucchine croccanti
- Panini farciti con mortadella, cetriolini e formaggio spalmabile
- Tramezzini veneziani farciti con uova sode, salse e affettati a scelta
- Panini farciti con salame ungherese, mango e lattuga
- Panini farciti con bresaola, bitto e carciofi grigliati
- Panini farciti con prosciutto cotto, cetrioli e ricotta
- Panini farciti con culatello, scaglie di Grana e aceto balsamico
- Tigella con coppa, zucca e mozzarella
- Panini farciti con salame, rucola e pomodoro
- Panini farciti con speck, mozzarella di bufala e asparagi
- Panini farciti con mortadella, crema di piselli e olio al tartufo
- Panini farciti con pancetta coppata, zola dolce e pere
- Panino estivo con fichi, mozzarella e prosciutto crudo
- Panini farciti con prosciutto crudo, papaya e rucola
- Panini farciti con prosciutto cotto, taleggio e pomodori secchi
- Panini farciti con petto di tacchino, ricotta e tuorlo d’uovo sodo
- Panini farciti con coppa, mela croccante e maionese
- Panino rustico con avocado, prosciutto crudo e rucola
- Panini farciti con speck, insalata di carciofi crudi e fiocchi di ricotta
- Panini farciti con bresaola, melanzane grigliate e mozzarella
- Panini farciti con lardo, acciughe e burrata
- Panini farciti con pancetta, pomodoro e pecorino romano
- Croissant salato con salame, formaggio e miele
- Panini farciti con salame, tapenade di olive nere e crescenza
- Panini farciti con speck, finocchi al burro e granella di noci
- Panini farciti con mortadella, porri brasati e formaggio spalmabile
- Panini farciti con coppa, miele di castagne e montasio
- Panini di patate con prosciutto e formaggio
- Panini farciti con prosciutto crudo, cipolle caramellate e rucola
- Panini farciti con prosciutto cotto, formaggio e uovo all’occhio di bue
- Panini farciti con pancetta, indivia e marmellata di fichi
- Panini farciti con petto di tacchino, peperoni e salsa allo yogurt
- Panini farciti con bresaola, ricotta e spinacino
- Panini farciti con salame, insalata di fagiolini e uovo sodo
- Panini farciti con bresaola, ravanelli e foglie di sedano
- Panini farciti con mortadella, pesto di pistacchi e scaglie di grana
- Panini farciti con coppa, robiola e salvia fritta
- Panini di primavera con uova alla benedict, asparagi e bresaola
- Panini farciti con prosciutto crudo, fiori di zucca in pastella e ricotta
10 Panini Gourmet Originali per l'Estate
Spesso, però, ci ritroviamo a farcirli con il pilota automatico: cioè abbinando quattro o cinque ingredienti estivi a rotazione, lasciando poco spazio alla fantasia. Oggi invece vogliamo darti qualche spunto per rendere i tuoi prossimi pranzi al sacco dei momenti di puro godimento: ecco 10 panini gourmet originali!
- Mortadella, pesto di pistacchi, scamorza e crema di aceto balsamico
- Speck, mozzarella, funghi trifolati e zafferano
- Salmone affumicato, zucchine croccanti e maionese all'aneto
- Prosciutto crudo, fichi e crema di parmigiano
- Prosciutto cotto, carciofini sott'olio, confettura di cipolle e ricotta
- Crema di ceci, pomodori secchi, verdure grigliate e trito di mandorle
- Tonno sott’olio, paté di olive, granella di nocciole, datterini e menta
- Gorgonzola, pere, noci e miele
- Roast beef, rucola, capperi, scaglie di parmigiano, pepe, limone
- Ratatouille di verdure, olive taggiasche, brie e sesamo tostato
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