Carnivori di tutto il web, preparatevi: oggi ci dedichiamo alla preparazione di una bistecca che sembra uscita direttamente dalla tavola dei Flintstones, il tomahawk alla griglia! Il suo nome evoca l'ascia utilizzata dai nativi americani, e la sua forma ne è una chiara reminiscenza.
Il tomahawk è un taglio di manzo ricavato dalla parte anteriore della lombata, caratterizzato da un osso lungo circa 30 cm. La carne, con uno spessore che varia dai 4 agli 8 cm, presenta una forte marmorizzazione, che la rende tenera e succosa.
La bistecca Tomahawk è fra i tagli di carne più grandi e succulenti (non a caso è soprannominata anche bistecca gigante o, in modo ironico, bistecca di brontosauro). Ricavato dalla parte anteriore della lombata di manzo, un singolo taglio può arrivare a pesare fino a 2 chili, con la caratteristica specifica di essere servito con tutta la costola, quest'ultima accuratamente ripulita da eccesso di grasso e cartilagine.
Amatissimo dagli appassionati del barbecue per via del suo sapore intenso e aromatico e per la sua consistenza succosa ottenuta in oltre un mese di frollatura, il taglio Tomahawk sprigiona tutto il suo gusto mediante una cottura alla griglia, che mantiene la carne morbida all'interno rendendola invece croccante all'esterno.
La bistecca Tomahawk è diventato un vero e proprio piatto di culto per gli amanti della carne e del barbecue. Gustosissimo, succoso e abbondante, questo particolare taglio della lombata di manzo va cucinato alla griglia, che ne esalta il gusto naturale conferendogli un sapore intenso e affumicato.
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Ideale come ricetta da condividere, dato il peso di una singola porzione che può arrivare ai 2 chili, il Tomahawk diventerà una presenza fissa di ogni grigliata estiva.
Preparazione Preliminare
Prima di procedere con marinatura e cottura, è importante ricordarsi di togliere la bistecca Tomahawk dal frigo almeno 45 minuti prima di cucinarla. Inoltre, è fondamentale utilizzare un foglio di carta assorbente per asciugarne i liquidi in eccesso.
Condire con abbondante olio extravergine d'oliva entrambi i lati della bistecca Tomahawk, massaggiando a fondo la carne per favorire l'assorbimento dell'olio che manterrà la consistenza tenera durante la cottura.
Cottura alla Griglia: Tecnica e Consigli
La Tomahawk griglia è una delle cotture più amate dagli appassionati di carne alla brace. Questa bistecca di manzo, caratterizzata dal lungo osso che ricorda un’ascia, offre una carne ricca di sapore e una presentazione scenografica. Per ottenere un risultato perfetto, è fondamentale seguire le giuste tecniche di cottura tomahawk bbq, assicurandosi che la carne mantenga la sua succosità interna e una crosta croccante all’esterno.
La tecnica migliore per cuocere il Tomahawk alla griglia è la cottura indiretta seguita da una rosolatura finale ad alta temperatura.
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È necessario preriscaldare la piastra ad alta temperatura (idealmente attorno ai 250 gradi). Una volta imbrunita la bistecca, abbassare la temperatura della griglia (a 160 gradi ca.) e proseguire con una cottura di 5 minuti ca.
Per realizzare il tomahawk alla griglia, per prima cosa tirate fuori la carne dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per almeno un’ora. Massaggiate la carne con il sale aromatizzato per insaporirla bene su tutti i lati. Trascorsi 10 minuti, usate le pinze per girare la carne perpendicolarmente alla griglia e rosolatela in questo modo per altri 5 minuti.
A questo punto giratela dall’altra parte e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, dopodiché posizionatela perpendicolarmente sull’altro lato e rosolate per altri 5 minuti. Una volta cotta, trasferite la bistecca su una griglia che avrete posizionato sopra una teglia, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 10 minuti. In questo modo la carne si riscalderà uniformemente e i succhi si distribuiranno all’interno.
La cottura migliore per questo taglio di carne è media al sangue con temperatura al cuore di 55°-60°.
Abbiamo utilizzato il burro chiarificato perché ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale ed è quindi più adatto alle temperature elevate della griglia. Se preferite potete sostituirlo con una dose minore di burro non chiarificato oppure con olio extravergine di oliva.
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Il Segreto per una Cottura Perfetta
Come in ogni ricetta che si rispetti, anche la preparazione della bistecca Tomahawk ha un segreto semplice ma indispensabile per cuocere al meglio questa carne squisita e succulenta.
La prima cosa da fare per preparare una bistecca perfetta è lasciare la carne a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore prima di passare alla cottura vera e propria. La seconda è quella di creare due diverse zone di calore sulla griglia per una cottura perfetta.
Una zona avrà una concentrazione di carbonella calda, la seconda zona invece non avrà il calore diretto della carbonella, quindi sarà una zona meno rovente. Tamponate la carne con la carta assorbente e mettetela a cuocere come prima cosa nella parte più fredda della vostra griglia.
Giratela dopo 1 minuto e sarà pronta per essere addentata. C’è un’altra corrente che prevede sempre due fasi di cottura, di cui una avviene direttamente in forno.
La carne va spennellate in abbondanza con olio extra vergine d’oliva, niente marinatura, e messa sulla griglia caldissima per sigillare all’interno tutti i succhi. Cuocete due minuti per lato.
Poi si passa in forno, a 120°C per finire la cottura. Questa seconda fase può essere anche gestita sulla griglia semplicemente chiudendone il coperchio.
Cottura Alternativa: Tomahawk al Forno
Tomahawk Steak: Cottura Perfetta in Forno e Griglia. La Tomahawk steak, con il suo osso lungo e la sua carne marmorizzata, è un taglio di manzo che incute timore e ammirazione. Ma come ottenere una cottura perfetta, con una crosticina croccante e un interno tenero e succoso? Il segreto sta in una combinazione di cottura lenta in forno e rosolatura finale sulla griglia.
Portiamo il bbq o il forno alla temperatura di 50°C. Inseriamo la tomahawk sopra alla griglia e la giriamo ogni 5 minuti fino a che la temperatura interna raggiunge i 50°C.
Portiamo il bbq ad alta temperatura di circa 200°-220°C. Poniamo la carne sulla griglia rovente per far si che la superfice si sigilli e cauterizzi dopo circa 1-2 minuti. Poi la giriamo in modo che si sigilli bene su tutti i lati.
Temperatura Interna e Riposo
Qualunque cosa tu faccia, consigliamo di non rischiare a caso la finitura della tua Tomahawk. Utilizza un termometro per verificare la temperatura interna.
Giratela la carne ogni 3 minuti circa, dopo 10 minuti di cottura iniziate a prendere la temperatura al cuore: la carne sarà alla perfetta cottura media quando raggiungerà i 55°C. Avvolgete la carne nell’alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti.
Come Servire la Tomahawk
Il servizio è il completamento della spettacolarità di questa carne, perciò divertiti anche in questo. Portala in tavola su un bel tagliere e tenendola per l’osso affettala contro vena rifilando l’osso.
Abbinamenti e Contorni Consigliati
Questo è l’abbinamento più classico di tutti: Tomahawk alla griglia con un contorno delizioso di verdure. È la ricetta più semplice perchè le verdure le potete scegliere voi seguendo i vostri gusti e la stagionalità degli ingredienti.
Noi abbiamo scelto i peperoni, gialli e rossi, ma le possibilità qui sono infinite: dai porri, che alla griglia sono ancora più deliziosi, ai pomodori, alle melanzane. Più che una ricetta un modo di cuocere gli ingredienti rispettandone le caratteristiche ed esaltandone i sapori.
Carne alla griglia e patate è un binomio molto più che famoso. Non potevamo esimerci da provare una ricetta con una patata al cartoccio facile da preparare e che regala grande soddisfazioni. La patata viene cotta in forno, avvolta dalla carta stagnola, per circa 1 ora.
Ma potete fare la stessa cosa sulla brace. La patata arrostita verrà poi condita con una salsina di panna acida, quark, erba cipollina, senape e paprika. Il Tomahawk qui viene cotta esclusivamente in forno, per 20 minuti a 80°C.
Abbinamenti con il Vino
La Tomahawk è un taglio di carne importante, con un sapore ricco e una buona marezzatura. Per valorizzarla al meglio, ti consiglio un vino rosso di struttura, con tannini morbidi e una buona persistenza.
- Toscana: Un grande classico come il Brunello di Montalcino è sempre una scelta eccellente. I suoi tannini eleganti e le note di frutta matura si sposano perfettamente con la carne alla griglia. In alternativa, un Chianti Classico Riserva offre un’ottima struttura e complessità a un prezzo più accessibile.
- Piemonte: Un Barolo con qualche anno di affinamento regala un’esperienza sensoriale indimenticabile. I suoi profumi intensi di rosa, spezie e liquirizia si armonizzano con la succulenza della Tomahawk. Anche un Barbaresco può essere un’ottima scelta, con i suoi tannini più morbidi e le note di frutta rossa.
- Veneto: L’Amarone della Valpolicella è un vino potente e strutturato, con aromi di frutta passita e spezie. La sua ricchezza e complessità si abbinano perfettamente alla ricchezza della Tomahawk.
- Sud Italia: Non dimentichiamo i grandi rossi del Sud! Bordeaux: Un Saint-Émilion o un Pomerol a base di Merlot offrono tannini morbidi e aromi di frutta nera, perfetti per accompagnare la Tomahawk.
- California: Un Cabernet Sauvignon della Napa Valley, con la sua struttura potente e le note di frutta nera e vaniglia, è un’ottima scelta per la Tomahawk.
Consigli aggiuntivi:
- La temperatura di servizio del vino è importante: servi i vini rossi a una temperatura di circa 18-20°C per apprezzarne al meglio gli aromi.
- Se la Tomahawk è accompagnata da salse o contorni particolari, tienine conto nella scelta del vino.
- In definitiva, la scelta del vino dipende dai tuoi gusti personali.
Conservazione della Tomahawk
In frigorifero: Se hai acquistato la Tomahawk e non intendi cucinarla subito, conservala in frigorifero, avvolta nella carta del macellaio e poi in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti, per evitare che si secchi o assorba odori. Puoi conservarla in frigorifero per 2-4 giorni.
In freezer: Per una conservazione più lunga, puoi congelare la Tomahawk. Avvolgila bene nella pellicola trasparente, poi in un foglio di alluminio e infine in un sacchetto per freezer, eliminando quanta più aria possibile. In questo modo, la carne si manterrà per 2-3 mesi.
Conservazione della Tomahawk cotta:
A temperatura ambiente: La Tomahawk cotta può essere conservata a temperatura ambiente per massimo 2 ore. Oltre questo tempo, i batteri possono proliferare e rendere la carne non sicura da consumare.
In frigorifero: Se hai degli avanzi di Tomahawk cotta, lasciali raffreddare completamente e poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi conservarli per 3-4 giorni.
In freezer: Puoi anche congelare la Tomahawk cotta, seguendo le stesse indicazioni per la carne cruda. In questo caso, la carne si manterrà per 2-3 mesi.
Consigli aggiuntivi:
- Acquista la Tomahawk da un macellaio di fiducia: Assicurati che la carne sia fresca e di buona qualità.
- Scegli una Tomahawk con una buona marezzatura: La marezzatura, ovvero la presenza di grasso intramuscolare, contribuisce a rendere la carne più tenera e saporita.
- Non cuocere eccessivamente la Tomahawk: Una cottura eccessiva renderà la carne dura e secca.
- Utilizza un termometro per carne: Un termometro per carne ti aiuterà a ottenere la cottura desiderata, evitando di cuocere troppo o troppo poco la bistecca.
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