La cheesecake è un dolce molto fresco, amato da grandi e piccini per la sua dolcezza e semplicità. Ogni gusto conferisce al dolce una personalità unica, permettendovi di adattarlo alle vostre preferenze o all’occasione.
Per i mesi più caldi, la cheesecake senza cottura si presenta come l’alternativa ideale, offrendo tutto il gusto del dolce classico senza la necessità di accendere i fornelli. Questa versione fresca e leggera non solo elimina i passaggi di cottura intermedi, ma si rivela anche perfetta per chi segue un’alimentazione vegetariana, grazie all’assenza di colla di pesce. Se cercate un’alternativa vegetale alla gelatina in fogli, esistono molti altri ingredienti che vi aiuteranno a dare la giusta consistenza alla vostra crema, come l’agar agar, l’amido di mais o la fecola di patate.
Cheesecake Fredda: La Ricetta Base
La cheesecake fredda è un dolce semplice, dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente, che piace a tutta la famiglia. Facile e veloce da preparare, questa cheesecake senza cottura si ispira al dolce classico, tipico della tradizione americana e famoso in tutto il mondo. Oggi ti presentiamo la nostra ricetta per la cheesecake fredda, semplicissima e pronta in 20 minuti.
Per il ripieno abbiamo unito formaggio cremoso, panna fresca montata, zucchero e velo e gelatina alimentare, necessaria a renderlo compatto e cremoso allo stesso tempo. Per il topping, invece, abbiamo optato per una confettura di lamponi, ma in alternativa puoi preparare un coulis oppure guarnire la cheesecake con del cioccolato fuso o della frutta fresca a tua scelta.
Scopri come preparare la cheesecake fredda seguendo passo passo procedimento e consigli: è ideale come dessert di fine pasto, per la merenda o anche semplicemente per quando hai voglia di un dolce goloso senza accendere il forno. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Al posto della colla di pesce puoi utilizzare l'agar-agar, un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse, oppure provare la nostra cheesecake senza gelatina.
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Preparazione della Base
La preparazione della cheesecake inizia sempre dalla base di biscotti: i più indicati sono i biscotti tipo digestive, ma puoi usare anche altri tipi di biscotti secchi che hai in dispensa. Raccoglili in un mixer da cucina e frullali fino a ottenere una polvere sottile. Versa il composto di burro e biscotti in uno stampo a cerniera con fondo removibile da 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Distribuiscilo uniformemente, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio. Trasferisci poi la base in frigorifero intanto che prepari il ripieno, così che si compatti per bene.
Preparazione del Ripieno e Decorazione
A parte, sempre utilizzando le fruste elettriche, monta la panna fresca, tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina. Versa il ripieno sulla base di biscotti, livella per bene con la spatola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. A questo punto puoi guarnire la cheesecake come preferisci. Noi abbiamo optato per la confettura di lamponi, il cui gusto leggermente acidulo bilancia alla perfezione la dolcezza della crema.
Coulis di Frutti di Bosco: Una Salsa Perfetta per il Topping
La coulis di frutti di bosco è una salsa dolce (può anche essere considerata alla stregua di una marmellata) per lo più utilizzata per la guarnizione di dolci dal sapore neutro, in modo che dia loro la giusta spinta con il suo sapore acidulo. Mi piace farla in vari momenti dell’anno e quando i frutti di bosco non sono di stagione (o non ho tempo/voglia di andare a comprarli) non mi preoccupo ed utilizzo quelli congelati (come nel caso della ricetta). La utilizzo poi per guarnire mousse, panne cotte, cheescake, budini, o quant’altro mi venga in mente in un momento di estro creativo. In momenti particolarmente arditi è ottima anche sulla carne…
Ricetta della Coulis di Frutti di Bosco
Ingredienti:
- 300 g frutti di bosco congelati
- 40 g zucchero a velo
- succo di mezzo limone
Procedimento:
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- Mettete i frutti di bosco nel pentolino sul fuoco e mescolando di tanto in tanto fateli sfaldare completamente, ci vorranno circa 15 minuti.
- Aggiungete poi lo zucchero ed il succo di limone e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Con l’aiuto del colino passate la salsa premendo energicamente con il cucchiaio in modo da estrarre tutto il succo.
Varianti della Cheesecake Fredda
A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt. Dalle più classiche come la cheesecake ai frutti di bosco e alle fragole alle più originali come la cheesecake al mojito, ecco alcune varianti da provare:
- Cheesecake alle fragole
- Cheesecake alle more
- Cheesecake ai mirtilli
- Cheesecake all’anguria
- Cheesecake al cocco
- Cheesecake all’arancia
- Cheesecake al kiwi
- Cheesecake alla banana
- Cheesecake al mojito
Topping ai Frutti di Bosco Gelart
Il Topping ai Frutti di Bosco Gelart aggiunge una nota di freschezza e gusto ai tuoi dessert. Scopri l'aroma autentico e l'intensa dolcezza dei frutti di bosco, perfetti per guarnire gelati, yogurt, torte e molto altro. Con la sua miscela di fragole, mirtilli, more e lamponi, questo topping darà vita a un'esplosione di sapore fruttato. Salsa dolce di colore fucsia-viola tipico dei frutti di bosco. Prodotto pronto all’uso. Ideale per decorazioni e guarnizioni. Perfetto abbinato a yogurt, gelati, biscotti e prodotti di panificazione, pancakes, crepes e altri dessert di ogni tipologia.
Tortini con Marmellata: Una Variante Golosa
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PROCEDIMENTO
Per preparare questi deliziosi tortini dovrai:
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- Prendere un recipiente e montare l'uovo con lo zucchero, il limone e la vaniglia. Montate il tutto per 3 o 4 minuti, versate anche un po' di olio di semi e di latte.
- Mescolate dall'alto al basso con una spatola in silicone per non smontare il composto e aggiungete la farina, il sale e il lievito setacciati.
- A questo punto versate il tutto nello stampo in silicone e infornate per 20minuti a 180°.
- Appena il preparato sarà cotto sfornate il tortino e lasciatelo raffreddare per qualche minuto.
- Preparate a questo punto la salsa facendo riscaldare a fuoco basso la marmellata, l'acqua e lo zucchero.
- Mescolate per bene finchè la crema non diventa ben omogenea, filtratela e lasciatela raffreddare per bene.
- Versate della salsa sul fondo di un piatto e adagiatevi sopra la tortina.
Torta Ricotta e Marmellata
Utilizzare uno stampo tortiera apribile con cerniera. Tritare finemente i biscotti nel mixer, amalgamarli con il burro fuso e compattarli bene nella base della tortiera precedentemente ricoperta con carta da forno. Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, unire la ricotta e la vanillina e mescolare bene. Distribuire il composto sulla base di biscotti, livellare e infornare a 180° per 40 minuti circa. Al termine della cottura spegnere il forno e lasciarvi la torta per altri 15 minuti. All'inizio la torta sembrerà poco solida, ma raffreddandosi si compatterà di più. Una volta raffreddata bene, scaldare per 3 minuti la marmellata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e poi ricoprire la torta con questo composto, potete utilizzare la marmellata di ribes rossi o un’altra a vostro piacimento. Conservare in frigo fino al momento di servire.
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