La torta al cioccolato con frutti di bosco è un dessert che unisce la ricchezza del cioccolato alla freschezza e all'acidità dei frutti di bosco. È un dolce perfetto per concludere un pasto, celebrare un compleanno o arricchire un buffet. Questa torta è adatta a tutti i golosi, per occasioni speciali o semplicemente per un momento di piacere.
Il cioccolato, con il suo nome latino Theobroma, che significa "cibo degli Dei", offre un'esperienza sensoriale unica. E cioccolato sia, purché fondente. Fondentissimo! Si tratta di un cioccolato dal sapore inconfondibile, opaco e screziato, e con la consistenza granulosa.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata per preparare questa deliziosa torta:
Torta Fredda al Cioccolato e Frutti di Bosco
Siete al cospetto di una torta fredda al cioccolato e frutti rossi, che annovero tra i miei cavalli di battaglia. Di quelle torte di che ti fanno venire subito l’acquolina agli occhi, tanto è bella e che a tavola mettono tutti d’accordo.
L’aspetto principale del dolce è caratterizzato da un guscio compatto, ripieno di farcia di una bella tonalità calda, data dalla mescolanza di cioccolato fondente e al latte; il tutto ottenuto quasi interamente senza cottura. E questo conferisce anche la caratteristica di essere un dolce furbo, nel senso che richiede il minimo sforzo per ottenere un favoloso risultato.
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Come potete immaginare, questa torta scenografica, ottima e veloce, la preparo spesso. È la classica ricetta di cui vado particolarmente fiera e che porto in tavola con un pizzico di vanto quando ho ospiti a cena e voglio essere certa di fare bella figura. E credetemi che con questa la si fa alla grande! Se poi la si esalta appoggiandola su una bella alzatina, attirerà ancora di più l’attenzione dei vostri commensali.
La torta fredda al cioccolato e frutti rossi ha un guscio composto da una base simile a quella della cheesecake, quindi fatta di biscotti secchi al cioccolato, cocco rapé, burro fuso e da un ripieno lussurioso di ganache al cioccolato. Io amo il fondente, ma per renderla piacevole a tutti ho usato un mix di cioccolato fondente e al latte.
Per la decorazione invece, ho fatto correre a briglia sciolta la mia creatività. Quale accostamento migliore per esaltare il calore cromatico del marrone con una ideale pennellata laterale di colore fatta di frutti rossi e blu con sfumature violacee? Preparare questo genere di dolci mi rilassa, rinnova e nutre la mia parte creativa e mi fa stare bene. Probabilmente concentrarmi sulla decorazione e sulla sua estetica fa allontanare lo stress. Mi immergo in un flusso calmo del “qui ed ora” dove c’è posto solo per l’estasi che la preparazione di un dolce concede.
Essendo un dolce che non si cuoce in forno si presta ad essere cucinato anche in estate. È semplice da realizzare, l’unica accortezza da avere è quella di utilizzare uno stampo da crostata con fondo amovibile in modo da poter sformare agevolmente la torta senza rischiare di romperla.
Ingredienti:
- Per la base:
- 230 g di biscotti al cioccolato
- 135 g di burro fuso
- 30 g di cocco rapé
- Per farcire e decorare:
- 170 g di cioccolato fondente
- 170 g di cioccolato al latte
- 240 ml di panna fresca
- 60 g di burro
- 200 g di frutti di bosco (more, mirtilli, lamponi e ribes)
- Pistacchi tritati q.b.
- Cocco rapé
Come fare la torta fredda al cioccolato e frutti di bosco:
- Per la base: raccogliete i biscotti e il cocco nel mixer e frullate fino a ottenere un composto fine.
- Unite il burro fuso e frullate di nuovo per amalgamare.
- Trasferite il composto ottenuto all’interno di uno stampo da crostata da 22 cm con fondo amovibile e, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, formate sia la base che i bordi livellando con il dorso di un cucchiaio.
- Ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta.
- Nel frattempo preparate la ganache per il ripieno: in una ciotola raccogliete i due tipi di cioccolato grossolanamente tritati.
- In una casseruola fate fondere il burro nella panna e portate al limite del bollore.
- Versate il tutto sul cioccolato, aspettate 1 minuto e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema lucida e densa.
- Trasferite nel guscio di biscotti, livellate e fate raffreddare in frigorifero per 3 ore.
- Al momento di servire decorate con i frutti di bosco, il cocco rapé e i pistacchi tritati.
Torta Soffice al Cioccolato con Frutti di Bosco
Un'altra opzione è una torta soffice al cioccolato, arricchita con farina di mandorle e nocciole, per una consistenza ancora più ricca e un sapore intenso.
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Ingredienti:
- Uova
- Cioccolato fondente
- Mandorle e nocciole tritate
- Farina di grano saraceno
- Lievito
- Zucchero di canna
- Purea di mele
- Frutti di bosco freschi o surgelati
Preparazione:
- Rompi le uova e separa i bianchi dai tuorli.
- Trasferisci gli albumi in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e montali a neve ferma.
- Lascia fondere delicatamente il cioccolato a bagnomaria.
- Trita finemente mandorle e nocciole con un mixer, per ridurle in farina. Aggiungi poi la farina di grano saraceno setacciata con il lievito, lo zucchero di canna e la purea di mele e mescola.
- Infine unisci i tuorli, uno alla volta, mescolando bene per amalgamare l’impasto.
- Unisci anche il cioccolato fuso, e mescolare. Infine versa in una ciotola, unisci gli albumi montati e amalgama con una spatola, dal basso verso l'alto e lentamente, cercando di non smontare il composto.
- Versa in una teglia da 20 cm, oliata e infarinata, e cuoci a 180º per circa 35-40 minuti. Prova la cottura con uno stecchino.
- Togli la torta dallo stampo e falla raffreddare su un piatto da portata. Nel frattempo, lascia fondere il cioccolato a bagnomaria per la copertura.
Crostata Morbida al Cioccolato e Frutti di Bosco
La crostata morbida al cioccolato e frutti di bosco è un dolce fresco e goloso in cui la cremosità e la dolcezza del cioccolato si sposa divinamente con l’acidità dei frutti di bosco; un dolce semplice e molto veloce da preparare che può essere servito alla fine del pasto ma è perfetto anche per un compleanno o un buffet. Come base ho utilizzato la mia crostata morbida al cioccolato, una torta soffice che si cuoce in uno stampo particolare chiamato “stampo furbo”, una base fantastica da arricchire con creme, frutta e gelatine.
Decorazione e Presentazione
La decorazione è fondamentale per rendere questa torta ancora più invitante. Potete utilizzare frutti di bosco freschi misti, come lamponi, mirtilli, more e fragoline di bosco, disposti in modo creativo sulla superficie della torta. Una spolverata di zucchero a velo o una ganache al cioccolato bianco possono completare l'opera, aggiungendo un tocco di eleganza e sapore.
Servire la torta su un'alzatina può fare la differenza, rendendola protagonista della tavola e attirando l'attenzione di tutti i commensali.
Torta Cacao e Frutti di Bosco
Inventare ricette dolci nuove mi diverte sempre e mi sorprende anche perche’ il piu’ delle volte scopro abbinamenti che non avevo mai fatto e che risultano buonissimi! La torta cacao e frutti di bosco che vi presento oggi ne e’ un esempio! Sotto consiglio di un mio amico chef ho voluto provare l’abbinamento cacao amaro e frutti di bosco scoprendo quanto e’ buono ed azzeccato.
Ingredienti:
- Farina
- Cacao amaro ben setacciato
- Lievito
- Zucchero
- Burro a pezzetti
- Uova
- Latte
- Aroma di vaniglia
- Frutti di bosco
Preparazione:
- Mettere in una ciotola la farina, il cacao ben setacciato, il lievito, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova, ed il latte.
- Montare per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso e morbido.
- Unire l’aroma di vaniglia ed i frutti di bosco tenendone da parte un po’ e mescolare grossolanamente.
Torta al Cioccolato e Frutti di Bosco con Ganache
Il guscio di pasta frolla alle mandorle avvolge una deliziosa e golosa ganache al cioccolato fondente.
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Ingredienti:
- Mandorle
- Zucchero
- Panna
- Cioccolato fondente
- Frutti di bosco freschi
Preparazione:
- Nella ciotola del mixer tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero fino a renderle in polvere e mettete da parte.
- Trasferite il composto su un foglio di carta forno e con esso compattatelo velocemente creando un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgetelo e mettete in frigo per almeno 2 ore meglio se tutta la notte.
- Terminato il tempo di riposo stendete la frolla su uno stampo con fondo amovibile di 20 cm.
- Bucherellate la superficie e infornate a 180° per circa 25 minuti o fino a quando non avrà assunto un colore dorato.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Versate la panna in un pentolino e scaldatela fino a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo tritate finemente il cioccolato e trasferitelo in una ciotola.
- Non appena la panna sarà ben calda versatela sul cioccolato.
- Mescolate delicatamente con una frusta a mano fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e otterrete un composto liscio, omogeneo e lucido.
- Lasciate raffreddare fino a quando la ganache non sarà più liquida, ma si sarà leggermente inspessita.
- Trasferite la ganache in un sac a poche e decorate realizzando una spirale che parte dal centro.
- Decorate con frutti di bosco freschi.
Torta al Cioccolato Bianco e Frutti di Bosco
L’altro giorno avevo una voglia di torta al cioccolato bianco e frutti di bosco che non vi dico, un dolce semplice però, che andasse bene per la colazione. Così ho preparato questa bella torta, soffice e profumata, che credo rifarò quanto prima.
Ho utilizzato i frutti di bosco surgelati, ma se li trovate, potete anche usare quelli freschi, saranno sicuramente piu’ buoni. Filtrate i frutti di bosco e lasciate raffreddare. Io ho poi usato il succo al posto dell’acqua nella ricetta.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 30-40 minuti. Tagliate a fette e servite.
Torta al Cioccolato con Cottura a Bagnomaria
Ingredienti:
- Burro
- Cioccolato fondente
- Rum
- Albumi
- Zucchero
- Frutti di bosco
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Mezz'ora prima dell'inizio della preparazione della torta tirare fuori dal frigorifero il burro necessario e, nel frattempo, preparare il rum e ridurre a scaglie di media grandezza il cioccolato fondente.
- In un pentolino unire cioccolato, burro a pezzetti e rum. Far fondere a bassa temperatura gli ingredienti mescolando continuamente.
- A parte montare a neve ben ferma gli albumi. Verso la fine versare tutto in una volta lo zucchero rimasto e continuare a lavorare gli albumi fino a quando non si otterrà un composto molto compatto e lucido.
- Accendere il forno a 180°.
- Aggiungere al composto precedentemente ottenuto gli albumi montati a neve, avendo cura di mescolare il tutto molto delicatamente.
- Versare in una tortiera di 20 centimetri di diametro e con i bordi alti. Sistemare la tortiera in un'altra abbastanza capiente per procedere con la cottura a bagnomaria. Sarà sufficiente aggiungere nella teglia grande tanta acqua calda fino a raggiungere almeno 2 centimetri di altezza.
- Infornare e cuocere per 50 minuti. Verso la fine della cottura coprire la superficie della torta con un foglio di carta da forno in modo che non si scurisca troppo.
- Terminata la cottura, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la torta in forno fino a quando non si sarà completamente raffreddata.
- Servire fredda con frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.
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