Con una golosa torta alla ricotta senza il burro i tuoi momenti di pausa diventeranno ancora più speciali. L’assenza del burro fa sì che sia perfetta per essere gustata al mattino o a merenda evitando i sensi di colpa, senza per questo perdere la consistenza soffice e leggermente spugnosa che ricerchiamo in un dolce da mangiare al mattino insieme al caffellatte. E’ un dolce semplice, nella preparazione e nei sapori, ma soprattutto morbidissima, perchè ha tanta ricotta nell’impasto e questo la rende anche leggera: quando la mangerete, vi verrà voglia di tagliarne un’altra fetta!
E’ anche un dolce senza burro e preparata con poco olio: insomma, è un piccolo peccato di gola che ci si può concedere senza troppi sensi di colpa! Io adoro i dolci con la ricotta, ve ne sarete accorti, sul blog ne ho davvero tanti, ma questa torta alla ricotta è una delle più buone che abbia mai mangiato!
Ingredienti
Di seguito, gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
- 3 uova (medie)
- 170 g zucchero
- 200 g farina 00
- 250 g ricotta
- 60 g olio di semi di girasole
- Scorza di limone (grattugiata) q.b.
- 12 g lievito in polvere per dolci
- Zucchero a velo q.b.
- 1 pizzico sale
Preparazione della Torta alla Ricotta Senza Burro
Vediamo insieme come si prepara questa buonissima torta con ricotta. Separate tuorli e albumi e metteteli in due ciotole separate. Mettete un pizzico di sale nella ciotola degli albumi e montate a neve ferma con le fruste elettriche alla massima velocità. Mettete da parte.
Nella ciotola con i tuorli aggiungete lo zucchero e lavorate per 2-3 minuti il composto finchè non diventerà molto chiaro. Unite l’olio a filo, la buccia grattugiata del limone e la ricotta. Amalgamate bene con le fruste tutti gli ingredienti.
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A questo punto aggiungete in più riprese la farina e il lievito setacciati. Otterrete un composto molto denso e quasi difficile da lavorare con le fruste elettriche. Non preoccupatevi, perchè è normale. Proseguite con una spatola o un cucchiaio di legno e incorporate poco alla volta gli albumi montati a neve. Lavorate delicatamente dal basso verso l’altro finchè l’impasto non sarà morbido, denso e omogeneo.
Preriscaldate il forno a 170° e nel frattempo rivestite una tortiera da 20-22 cm di diametro con la carta forno. Versate l’impasto, livellate la superficie con una spatola e infornate per circa 45-50 minuti.
In ogni caso, dopo i primi 40 minuti, fate la prova stecchino e se risulta ancora umido, coprite la torta alla ricotta con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Questo perchè i tempi di cottura sono indicativi e dipendono dal vostro forno. Inoltre se utilizzate una tortiera più grande (per esempio da 22 cm o da 24), la torta verrà sì più bassa, ma cuocerà più in fretta, quindi tenete bene a mente questo quando cuocete la vostra torta.
Una volta pronta, spegnete il forno, aprite lo sportello a metà e lasciate riposare la torta in forno per una decina di minuti, poi sfornatela e lasciatela raffreddare su una gratella per dolci. Quando sarà completamente fredda, trasferitela su un piatto da portata e spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo.
La vostra torta alla ricotta senza burro è pronta per essere gustata da sola o per accompagnare una bella tazza di thè, latte o caffè! Se sceglierai di arricchirla con le gocce di cioccolato, potrai servirla senza alcun problema anche per un compleanno o come invitante dessert casalingo. A ben vedere si tratta di una vera e propria preparazione base che può essere farcita con la crema pasticcera o con un’altra mousse a piacere o ricoperta sia con lo zucchero a velo, come abbiamo fatto noi, che con una ganache al cioccolato.
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Una volta che l’avrai sfornata, attendi che si freddi completamente prima di servirla in tavola, magari avendo cura di accompagnare una porzione con una pallina o due di gelato oppure con un grande classico come la panna montata. Non è arrivata fino a sera!
Quanto allo stampo, io ne ho usato uno per Ciambella della Nordic Ware ma potete usarne uno qualsiasi anche una semplice Tortiera. Sgocciolate la ricotta e mettetela all’interno di uno strofinaccio di cotone per un paio d’ore. Trascorso questo tempo mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste. Aggiungete le uova, uno alla volta, e continuate a lavorare con le fruste. Otterrete una crema liscia e densa. Setacciate la farina, il lievito e la vanillina e aggiungetele alla crema di ricotta. Cuocete in FORNO STATICO caldo a 170° per 45 minuti circa.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di togliere dallo stampo. Una volta fredda, cospargete la superficie con zucchero a velo.
Torta alla Ricotta e Cioccolato: Una Variante Golosa
La leggerezza di questa torta è conferita dall’utilizzo di ricotta nell’impasto che la renderà molto leggera e senza Burro e latte. Le gocce di cioccolato rendono il risultato finale ancora più goloso! Per non farle affondare su fondo vi basterà riporle in freezer prima di procedere con la preparazione dell’impasto. Preriscaldate il forno a 180°, modalità statico.
Aggiungete le gocce di cioccolato in una ciotola e riponete in freezer. Riponete le uova in una terrina capiente, aggiungete lo zucchero e lavorate con la frusta elettrica per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Aggiungete l'olio di semi mentre lavorate e incorporate al composto. Proseguite con la ricotta e incorporate anch'essa al composto di uova.
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Setacciate la farina e aggiungete in più volte amalgamando mentre lavorate con le fruste. Setacciate il lievito istantaneo e aggiungete anch'esso. Lavorate fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Recuperate le gocce di cioccolato dal freezer e aggiungete 200 g del totale. Amalgamate all'impasto con una spatola o un cucchiaio di legno.
Oliate e infarinate uno stampo di 20 cm (potete usare anche la carta da forno) e versate l'impasto. Aggiungete in superficie i restanti 50 g di gocce di cioccolato. Infornate in forno già caldo, 180°, modalità statico per 35 minuti. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino e proseguite la cottura se necessario. Sfornate, lasciate raffreddare e servite!
Preparazione con il Bimby
Realizzarla usando il Bimby è stato facilissimo, ma scopriamo qualcosa di più su una ricetta economica adatta anche a chi da poco ha iniziato a cimentarsi con pentole e fornelli.
- Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 2 min. vel. 4.
- Aggiungere il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia e la ricotta: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il sale: 40 sec. vel. 4.
- Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere le gocce di cioccolato leggermente infarinate: 10 sec. vel.
Consigli
- Se dovesse avanzare (ma non credo!), conservatela in un contenitore ben chiuso. Per fare la torta alla ricotta e limone vi servirà della ricotta Fresca ben sgocciolata alla quale dovrete aggiungere lo Zucchero e incorporare le Uova. Fatto questo non vi resterà che aggiungere la Farina e il Lievito, mettere nello Stampo e cuocere in Forno, Facile no?
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